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schwinden gebracht, während der ursprüngliche Milchsäuregehalt der 

 Nährlösung 7,633 °/oo betrug. 



Versuch IL Je 400 ccm dieser künstlichen Nährlösung, welche 

 12,033 g Milchsäure im Liter enthielt, wurden in Gärflaschen mit 

 '650 ccm Inhalt sterilisiert und nach dem Erkalten mit je einer Öse 

 nachgenannter Organismen geimpft: a) 10 Weinheferassen, b) 3 Apicu- 

 latusarten, c) 3 Schimmelpilze, 1 Rosahefe {Demafium). Die Temperatur 

 im Versuchszimmer betrug 22 ^ Celsius, 6 Tage nach der Aussaat 

 der Organismen machte sich bei einigen Pilzen (Schimmelpilzen, 

 einigen Weinhel'earten) ein energisches Wachstum bemerkbar, 

 während bei anderen noch nichts von einer Entwickelung zu 

 beobachten war. Nach 28 Tagen wurde der Versuch mit den 

 Schimmelpilzen unterbrochen. Der Versuch mit den Weinheferassen 

 und Apiculatusarten wurde vier Monate hindurch weitergeführt. Sämt- 

 liche Organismen waren gewachsen. Manche Hefearten hatten gut aus- 

 gebildete Sporen erzeugt. Die chemische Untersuchung hat ergeben, 

 dafs nicht nur die Kahmhefen, sondern auch die echten Weinhefen, 

 die Schimmelpilze, Rosahefe und auch Apiculatus imstande sind, 

 die Milchsäure zu zerstören. In dieser Fähigkeit verhalten sich die 

 verschiedenen Weinhefen auch verschieden. Weitere Untersuchungen 

 haben gezeigt, dafs bei der Zerstörung der Milchsäuren in geringerem 

 oder ausgiebigerem Mafse flüchtige Säure gebildet wurde. 



Die zweite Frage, welche zur Aufklärung des Wesens des Säure- 

 rückganges der Weine zu beantworten war, lautete: Kann durch ver- 

 schiedene Organismen des Weines aus Äpfelsäure überhaupt 

 Milchsäure gebildet werden? Diese Frage wurde in drei Versuchen 

 bearbeitet: Je 400 ccm künsthcher Nährlösung, welche 10,72 g Apfel- 

 säure im Liter enthielt, wurden mit je einer Öse der oben angegebenen 

 ■Organismen geimpft. Die chemischen Untersuchungen nach Beendigung 

 der Versuche haben gezeigt, dafs die sämtlichen angewendeten Organismen 

 die Äpfelsäure in geringerem oder gröfserem Mafse zerstört haben. L>ie 

 Schimmelpilze und die Rosahefe greifen die Äpfelsäure in höherem Grade 

 an als die echten Hefen. Aus den zu den Versuchen gehörigen Tabellen 

 geht hervor, dafs Milchsäure aus Äpfelsäure gebildet werden kann. E)ie 

 aufgefundenen Zahlen geben aber nicht die Summe der gebildeten 

 Milchsäure an, denn aus den zu den Versuchen gehörigen Tabellen 

 geht hervor, dafs diese Organismen die Milchsäure in geringerem oder 

 stärkerem Mafse auch zerstören. 



Die dritte Frage lautete: Kann durch Organismen auch 

 aus anderen organischen Säuren (Bernsteinsäure, Weinsäure, 

 Zitronensäure) Milchsäure gebildet werden. Über diese Frage 



Jaliresbericbt der Vereinigung' für angewandte Botanik 1904/05. 17 



