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JOKNAL DE IIORTICULTUIiA PRATICA. 



unicamente dependentes do trabalho do 

 homem; isto c, são aquelhis que se refe- 

 rem ás operações de cultura e aos proces- 

 sos de vinificação. 



Pouco ou nada pôde o viticultor na 

 escolha e regimento das primeiras condi- 

 ções naturaes — solo, clima e exposição. 



Intercssa-lhes todavia o seu perfeito 

 conhecimento, porque lhe não podem ser 

 indiíFerentes^ nem as condições que elle 

 jDÓde modificar, nem aquellas que o do- 

 minam fatalmente. No que diz, porém^ 

 respeito ás castas das uvas que devem 

 servir á producção do vinho, está a esco- 

 lha destas unicamente dependente da in- 

 tclligencia e saber do homem, e a boa es- 

 colha d'cstas castas influo, mais do que 

 nenhuma das outras condições naturaes, 

 na superioridade do producto. 



Desde os mais remotos tempos os ceno- 

 logos têem reconhecido esta verdade, e 

 d'ahi vem a grande importância que na 

 sciencia vinicola vae adquirindo a ampe- 

 lographia, que tem por objecto principal 

 o conhecimento e descripção das castas 

 da Videira e das suas variedades. 



Todas as condições acima menciona- 

 das têem inquestionavelmente a sua par- 

 te, mais ou menos preponderante, nas qua- 

 lidades do vinho produzido : todas ellas 

 cooperam, ainda que com diversa inten- 

 sidade, para que o viticultor alcance o 

 fim a que se propõe. O vinho do Douro 

 não seria por certo o que é, se a nature- 

 za do solo, se o clima, se o relevo do ter- 

 reno fossem inteiramente diversos do que 

 são; mas sobre tudo seria elle muito diffe- 

 rente, se as uvas que o produzem per- 

 tencessem a outras castas, muito diversas 

 das que alli se cultivam, e se os proces- 

 sos empregados na vinificação fossem re- 

 gidos por outros principies e sugeitos a 

 outras praticas, que discordassem essen- 

 cialmente das que alli se adoptam. A ex- 

 periência tem confirmado esta asserção, 

 cuja verdade o simples raciocínio podia 

 ter antevisto. 



A grande reputação que alcançaram 

 os vinhos do Douro, desde que no fim do 

 século passado começaram a ser bem co- 

 nhecidos, suscitou a viticultores de outras 

 regiões o desejo de produzir vinhos da 

 mesma natureza. Parcceu-lhes que tudo 

 dependia do processo da vinificação e co- 



meçaram por imitar o que era empregado 

 no Douro e conhecido com o nome de pro- 

 cesso de feitoria. Ninguém ignora o re- 

 sultado. Nenhuma das nossas regiões vi- 

 nhateiras produziu até hoje vinhos que se 

 possam equiparar e confundir com o typo 

 perfeito dos vinhos do Douro, salvo em 

 um ou outro ponto excepcional e muito 

 limitado, em que se reproduzem todas as 

 condições peculiares a este paiz. 



A adopção do processo de feitoria pro- 

 duziu, é verdade, n'algumas partes bons 

 resultados: melhorou-se a qualidade do 

 vinho; mas não se alcançou fazer verda- 

 deiro vinho do Douro : o mais que se tera 

 conseguido é aj)enas uma aproximação do 

 typo commum dos vinhos do Porto, como 

 a conseguem os imitadores nacionaes e 

 estrangeiros, isto é, tal que só nos pri- 

 meiros annos da vida do vinho pôde illu- 

 dir os conhecedores vulgares ; mas que, 

 depois de constituído definitivamente o vi- 

 nho pelas reacções intimas, que se com- 

 pletam n'um largo espaço de tempo, apre- 

 senta sempre difíerenças especiaes, prin- 

 cipalmente nos principies aromáticos. 



Não é, portanto, sô do processo que 

 depende a qualidade do vinho, é princi- 

 palmente da riqueza das uvas fornecidas 

 por castas de Videiras especiaes, e crea- 

 das debaixo da influencia de um clima fa- 

 vorável, e de um solo de natureza apro- 

 priada á sua Índole particular. 



Na própria região do Douro é sabido 

 que aquelles, cujas vinhas não possuem 

 as castas finas adequadas ás condições da 

 localidade, não produzem vinhos de mé- 

 rito egual ao dos outros, que foram mais 

 escrupulosos na escolha das castas, ou que 

 tiveram a fortuna de acharem já os seus 

 prédios povoados de plantas de boa qua- 

 lidade. Em muitos pontos dos meus «Estu- 

 dos preliminares» fiz já notar esta circum- 

 stancia. 



Á escolha das boas castas de uvas, 

 tanto ou mais do que á boa execução do 

 processo, se devem, pois, attribuir em pri- 

 meiro logar as qualidades do vinho. 



A natureza do solo e o clima têem in- 

 disputavehncnte uma grande influencia so- 

 bre a riqueza das uvas; mas esta, apezar 

 da affirmação de Plínio e de aquelles que 

 fazem depender tudo do terreno, não c 

 exclusiva, nem tão poderosa, que consiga 



