JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA. 



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tirar um vinho fino de uvas de uma casta 

 grosseira ou medíocre. Pelo contrario, as 

 castas finas, que produzem vinhos supe- 

 riores ou delicados em uma região, for- 

 necem, ainda quando transportadas a ou- 

 tra região differente, vinhos, senão eguaes, 

 pelo menos muito próximos dos primei- 

 ros. Todos sabem que as castas finas es- 

 peciaes, como são os moscatéis^ as mal- 

 vaziaSj o hastardo e outras, imprimem aos 

 vinhos que produzem, qualidades caracte- 

 risticas da sua superioridade. 



Tudo isto justifica superabundantemen- 

 te a importância dos conhecimentos am- 

 pelographicos. 



Se o viticidtor não tem em seu poder 

 transformar a natureza do solo, pelo me- 

 nos economicamente ; se é reconhecida a 

 sua impotência individual em tudo o que 

 respeita ao governo das condições me- 

 teorológicas do clima, tem pelo contrario 

 o livre arbitrio na escolha e apropriação 

 das castas mais adequadas ao solo, ao cli- 

 ma e á exposição do seu terreno. 



Já em o'utro logar citei um facto alta- 

 mente conveniente. As vinhas de Soutel- 

 lo, no concelho da Pesqueira, estavam an- 

 tigamente plantadas de castas misturadas 

 e de mau posto^ e forneciam vinhos medio- 

 cres; um lavrador distiucto, o snr. Bento 

 de Queiroz, pelo conhecimento que tinha 

 das preciosas qualidades da touriga^ fez 

 propagar pela enxertia esta casta n^aquel- 

 le sitio, e hoje as vinhas de Soutello es- 

 tão fornecendo vinhos excellentes de pri- 

 meira classe. 



As grandes auctoridades vinícolas de 

 todos os tempos, antigos e modernos, es- 

 tão accordes sobre este ponto. Citarei as 

 próprias expressões do conde Odart, no 

 seu Manuel du Vigneron^ quando tracta 

 da influencia das castas das uvas sobre a 

 qualidade do vinho. «Em todos os tempos, 

 diz elle, se reconheceu a influencia da va- 

 riedade da Videira sobíe a qualidade do 

 vinho. Catão, Celso, Columela, entre os 

 romanos; Olivier de Serres, Quiqueran, 

 Guridel, S. R. Clemente, entre os mo- 

 dernos, collocam esta escolha na primeira 

 ordem das considerações de que nos de- 

 vemos occupar no momento da plantação 

 da vinha, etc. » 



No cap. V. do excelleiite tractado do 

 snr. J. Guyot — Cidture de la Vigue — diz 



este escriptor tão apreciado hoje pelo seu 

 apostolado vinícola em França, a seguinte: 

 «Plantae de gamai ou gonais as vinhas de 

 Chãteau-Lafhte, e tereis um vinho detes- 

 tável 5 substituí estas mesmas castas ás ve- 

 lhas cepas de Cios- Vaugeot^ e tereis um vi- 

 nho de cincoenta francos a barrica. Trans- 

 portae o cabevnet-sauvignon do alto Me- 

 doc para a Madeira, para o Cabo, para 

 Hespanha, para Argel ou ainda para Au- 

 xerre, em toda a parte vos dai'ão excel- 

 lentes vinhos, que recordarão perfeitamen- 

 te os melhores de Bordéus e os mais fi- 

 nos da Borgonha: valerão mais ou menos, 

 sem duvida, porque a terra, a exposição, 

 o clima, o anno, a cultura e o modo de 

 fiibricação do vinho têem uma parte real 

 e incontestável na leveza, riqueza, gosto 

 e perfume do liquido ; mas o Cabo, a Na- 

 varra, a IMadeira e Auxerre vos recor- 

 darão os bons vinhos da Borgonha e os 

 bons vinhos de Bordéus : é uma experiên- 

 cia feita e feita em grande escala.» 



Eu por mim posso dar testemunho 

 d'esta verdade, como já tive occasiao de 

 affirmar no meu relatório sobre a Expo- 

 sição de Pariz de 1867 a paginas 137, 

 fallando dos vinhos da Austrália do Sul. 

 Os vinhos da Nova Galles do Sul e os de 

 Victoria, provenientes exclusivamente de 

 boas castas tiradas da Borgonha e do Me- 

 doc, apresentavam os caracteres dístincti- 

 vos dos vinhos d'estas ultimas regiões. 



A vista do que fica exposto, grande é 

 a responsabilidade do viticultor no que 

 toca á qualidade dos seus vinhos, porque 

 só d'elle depende a selecção das castas que 

 mais convêera á boa organisação do pro- 

 ducto que intenta formar. Infelizmente é 

 grande em todas as regiões vinhateiras o 

 numero de aquelles que, por ignorância 

 d'esta parte da sciencia vinícola, produ- 

 zem vinhos medíocres ou maus, podendo 

 produzíl-os excellentes. Ha, comtudo, para 

 estes uma desculpa ponderosa, que deve- 

 mos francamente confessar. Deriva esta 

 do grande atrazo em que se acha ainda 

 hoje a ampelographia, apezar de se haver 

 chamado sobre ella a attenção dos homens 

 competentes, e apezar dos esforços que 

 muitos sábios e práticos têem feito com o 

 fim de coordenar os conhecimentos já exis- 

 tentes sobre esta matéria. 



Pode afoutamcnte dízer-se que a am- 



