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JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



por muito tempo, todas as vezes que gra- 

 dualmente se despeje uma vasilha. 



A solução d'este problema está pois 

 no seguinte : 



1.° Substituir junto do vinho o ar por 

 um corpo inoflensivo e conservador. 



2." Fazer com que a introducçào do 

 gaz seja proporcional á sabida do vinho. 



3.° Estabelecer a permanência do gaz 

 sobre o vinho. 



A primeira parle está ha muito resol- 

 vida : é o acido sulphuroso o gaz inofifen- 

 sivo e adequado. 



A segunda e terceira rcsolvc-as o Theio- 

 noxyphero. 



U apparelho é simplicissimo. 



Fig. 21 — Theionoxyphero. 



Consta de uma camará onde se colloca 

 uma capsula com flor de enxofre e de um 

 tubo conductor, que mergulha na vasilha 

 pelo batoque, munido de uma torneira. 



A grandeza do apparelho é relativa á 

 da vasilha a que tem de se applicar. 



A camará onde está a capsula é guar- 

 necida na parte inferior e dos três lados 

 por uma linha de pequenos orifícios. 



A somma dos diâmetros d'estes orifí- 

 cios é um pouco superior ao diâmetro do 

 tubo conductor, que, por seu turno, deve 

 ser proximamente egual ao diâmetro da 

 torneira de despejo. 



Tendo que trafegar um v'nho, esco- 

 Iher-se-ha o apparelho de grandeza pro- 

 porcionada á vasilha e uma torneira de 

 despejo nas condições exigidas. 



Enfia-se o tubo conductor n'uma rolha 

 de boa cortiça, c adapta-se esta á bato- 

 queira da vasilha, de modo que fíque ve- 

 dada toda a entrada do ar. 



Levanta-sc em seguida a corrediça que 

 fecha o lado contrario ao tubo conductor, 

 acccnde-se a flor de enxofre que está na 

 capsula, desce-se a corrediça, e abre-se a 

 torneira do tubo conductor, para que o 

 acido sulphuroso possa livremente entrar 

 na vasilha. 



Feito isto, e só então, se collocará a 

 orneira de despejo pelo modo ordinário, 

 dando começo á trasfega. 



Á proporção que o vinho sahe, o aci- 

 do sulphuroso que se forma na camará 

 vae encher o logar deixado vasio. Assim, 

 graduando á vontade a torneira de des- 

 pejo, se gradua também a entrada de aci- 

 do sulphuroso, entrada que é proporcio- 

 nal á quantidade de vinho tirado. 



Por este systema, é prompta na vasi- 

 lha a substituição do vinho pelo acido 

 sulphuroso, que acompanhando o liquido 

 na descida o protege e preserva de toda 

 a coramunicação com o ar — temos reali- 

 sada a 2.^ condição. 



A formação do acido sulphuroso é 

 produzida pelo ar que entra pelos orifícios 

 que rodeiam a camará, e que ao alimen- 

 tar a chamma que arde na capsula, aban- 

 dona alli o seu oxigénio ao enxofre, e se 

 muda assim, de principio destruidor que 

 era, n'outro essencialmente conservador. 

 Terminada ou interrompida a trasfe- 

 íra, deve locro fechar-se a torneira do tubo 

 conductor e obtemos assim a permanência 

 do gaz sobre o vinho. 



Usa-se da flor de enxofre na razão de 

 6 a 18 grammas por pipa, havendo, po- 

 rem, o cuidado de nunca empregar menos 

 de 3 grammas, por menor que seja a por- 

 ção do vinho. 



As vantagens que se podem tirar da 

 applicação d'este apparelho começam des- 

 de a primeira edade do vinho. 



