JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



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Analysemos para melhor comprelicn- 

 der o que aconteceu logo depois de enva- 

 silhado o mosto que o lagar ou o balseiro 

 nos forneceu. 



O mosto era seguida a ser envasilha- 

 do desenvolve alli a sua segunda fermen- 

 tação como complemento á que soífreu de 

 envolta com a balsa e transforma-se final- 

 mente em vinho, desdobrando parte do 

 assucar que ainda conservava livre. 



N'este trabalho produz-se necessaria- 

 mente muito acido carbónico e parte d'elle 

 fica dissolvido no vinho protegendo este 

 6 envolvendo-o sob a sua benéfica acção. 



E' em virtude d'essa protecção, que 

 o vinho se conserva bem sobre a borra, 

 e que a não serem as differentes causas 

 que podem obrigar esta a levantar-se, e 

 a espalhar na massa vinaria a turvaçao e 

 o gérmen da fermentação secundaria, se- 

 ria este estado o mais seguro para ga- 

 rantir o vinho e sustental-o sem aguar- 

 dente. 



Demais é denunciado o elemento pro- 

 tector pelos glóbulos de gaz que se des- 

 prendem para a atraosphera quando exa- 

 minamos o vinho novo n'um copo, e tam- 

 bém pela impressão macia e avelludada 

 que experimentamos quando o bebemos. 



E temos a contraprova depois da tras- 

 fega em que o vinho se torna sempre frio 

 e áspero no primeiro periodo que se se- 

 gue a essa operação vinaria. 



Porem como não é possivel conservar 

 indefinidamente o vinho sobre a borra, e 

 chega sempre uma occasião em que é ne- 

 cessário trasfegar, é preciso que esse tra- 

 balho não seja descuidado como é uso, 

 porque n'esse caso é um dos peiores ma- 

 les que vae pesar sobre o futuro do vi- 

 nho. 



A queda desamparada do vinho jor- 

 rando na celha, donde é tirado em potes, 

 a sua mesma pancada no almude, em que 

 ás vezes é aparado, e o ar que invade a 

 vasilha que se despeja e que varias vezes 

 se demora em vasio por algum tempo, 

 são causas quasi certas das revoluções que 

 de futuro desinquietam o vinho e o des- 

 troem totalmente. 



E' por isso que a frialdade e aspereza, 

 que se nota no vinho recentemente tras- 

 fegado, é o resultado da nudez em que 

 elle fica depois de despegar de si, ao ca- 



hir no vaso que o recebe, o acido carbó- 

 nico que o revestia. 



Convém, pois, evitar que este poderoso 

 auxiliar seja substituído pelo ar. 



Para esse fim abrigamos a superficie 

 da massa vinaria com a applicação do 

 Theionoxyphero, e enfiamos no bocal da 

 torneira do despejo a extremidade de 

 uma mangueira de couro, que desça até 

 ao fundo do pote que deve transportar o 

 vinho, ou da vasilha que o vae receber. 



Por esta forma tendo o cuidado de 

 bem enxofrar a vasilha por onde o vinho 

 é medido, obtemos uma trasfega cuidadosa 

 em que o vinho muda apenas de prote- 

 ctor e se conserva sempre protegido con- 

 tra a acção do ar. Pode também á von- 

 tade interromper-se a trasfega em qual- 

 quer altura e deixar o vinho em vasio 

 sem prejuízo algum logo que haja o cui- 

 dado de, ao fechar a torneira de despejo, 

 fechar também a que está collocoda no 

 tubo conducíor do apparelho ou substi- 

 tuir desde logo por um batoque solido 

 aquelle por onde passava na operação o 

 tubo conductor. 



Depois se não temos bastante segu- 

 rança no vinho e o queremos conservar 

 sem aguardente, applicamos o apparelho 

 á vasilha em que elle se acha, tirando-o 

 em seguida e lançando o vinho depois so- 

 bre a fumarada sulphurosa, que enche a 

 mesma vasilha donde elle se tirou. 



Usamos do mesmo processo quando o 

 vinho tenha adquirido um ligeiro pico 

 acético, podendo elevar então a porção 

 da flor de enxofre até 20 grammas por 

 pipa, ou quando se lhe deseja destruir o 

 cheiro e enxofre que elle tenha adquirido 

 pela enxofração do vinho. 



Tem também esta applicação toda a 

 vantagem como meio de purificar vinho 

 sem o debilitar, no que é preferível ás col- 

 lagens, ou quando lhe desejarmos dar uma 

 apparencia de velhice. 



Para que este tractamento seja eíficaz, 

 é indispensável que o vinho esteja livre 

 do pé ou borra, ou tel-o posto em limpo 

 antes de lhe applicar este remédio. 



Applicando estes resultados á econo- 

 mia domestica pôde tirar-se grande utili- 

 dade do Theionoxyphero, dispensando em 

 todas as casas o engarrafamento de vinho 

 para consumo diário, logo que se pratique 



