JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



169 



tes, ou para produzirem Chá preto ou 

 Chá verde. Effecti vãmente é hoje geral- 

 mente sabido que o Chá preto e verde é 

 fornecido pelo mesmo arbusto, diííerindo 

 unicamente o modo de preparação e de- 

 seccaçâo. 



Para obter o Chá preto, expõem-se du- 

 rante algum tempo á humidade as fo- 

 lhas que se colheram ; dentro era breve 

 entram em fermentação, e perdem a sua 

 bella cor verde, para tomarem a cor es- 

 cura ; depois fazem-se seccar sobre uma 

 chapa de ferro levemente aquecida. 



Contrariamente a esta operação, para 

 obter o Chá verde, não se faz soíFrer ás 

 folhas nenhuma preparação preliminar, e 

 tractam-se immediatamente como as pre- 

 cedentes, depois de terem sido seccas da 

 maneira seguinte. 



Os edifícios onde são manipuladas as 

 folhas do Chá, contêem desde cinco até 

 vinte pequenas fornalhas de um metro 

 pouco mais ou menos de altura, tendo por 

 cima de cada fornalha uma bacia de ferro, 

 e não de cobre como muitos têem dito, 

 deixando assim suppor que o Chá tinha 

 algumas propriedades toxicas. 



Alem d'estas fornalhas e bacias, ha 

 nos mesmos edifícios umas mezas baixas 

 c compridas cobertas com esteiras, e onde 

 trabalhadores sentados no chão se occu- 

 pam em enrolar as folhas. 



A proporção que as folhas vêem che- 

 gando dos campos, vão-se deitando alguns 

 arráteis d'ellas sobre as bacias levemente 

 aquecidas. Estas folhas frescas, e cheias 

 de seiva, estalam saltando, na occasião em 

 que tocam a chapa da bacia ; e é então 

 que o trabalhador, com a maior agilidade 

 possível, se emprega em mechel-as em 

 quanto possa supportar o calor nas mãos. 

 Logo que vê, que o calor é já demasiado, 

 apanha-as com uma espátula muito simi- 

 Ihante a um leque, e deita-as em cima 

 das ditas mezas. 



Os trabalhadores ahi occupados tra- 

 ctam logo de as esfregar entre as mãos 

 e sempre no mesmo sentido, entretanto 

 que outros as estão abanando constante- 

 mente com leques, a fim de apressar o es- 

 friamento, cuja rapidez assegura ás folhas 

 um enrolamento mais duradouro. 



Os processos de torrefacção e enrola- 

 mento são repetidos duas^ três e ainda 



mais vezes, antes que o Chá seja arma- 

 zenado, e até que a humidade tenha aban- 

 donado completamente as folhas ; e, a cada 

 operação que se repete, as chapas são cada 

 vez menos aquecidas ; por fim é o Chá es- 

 colhido, segundo o seu grau de perfeição 

 e depositado nos armrzens. 



A gente do campo limita-se a prepa- 

 rar as suas folhas em vasos de barro, pre- 

 paração que lhes cu^ta menos trabalho, 

 mas que também os obriga a vender o seu 

 producto por mais baixo preço. 



O Chá ordinário é guardado nas bem 

 conhecidas caixas de madeira, guarneci- 

 das de uma fina folha de ferro ou chumbo 

 de abertura estreita ; e assim enviado para 

 a Europa ; mas a melhor espécie, a que é 

 reservada para uso dos grandes e do im- 

 perador, é guardada em vasos de porcel- 

 íana, o mais aceiados que podem ser, e 

 que no Japão se chamam maats-uho; jul- 

 gando-se que não só são capazes de o con- 

 servar, mas ainda de lhe augmentar o 

 aroma. 



Maats-uho significa em japonez vaso 

 excellente. Os vasos assim chamados re- 

 montam a uma alta antiguidade, e a sua 

 origem prende-se com uma lenda, que não 

 narraremos para não cançar a paciência 

 dos leitores. 



Comtudo, deve-se confessar, que a es- 

 colha e procura dos utensilios de porcel- 

 lana para deposito e conservação do Chá 

 é muito justificada. Com eífeito, esta planta 

 em vasos metaliicos está exposta a tomar 

 um gosto desagradável ; e por outro lado 

 nos vasos de vidro, por causa da attrac- 

 ção da humidade para esta substancia, e 

 á sua permeabilidade aos raios solares, o 

 Chá altera-se em muito pouco tempo. 



A. boa conservação do Chá é tanto 

 mais importante, quanto parece com a 

 edade adquirir novas qualidades. O trans- 

 porte do Chá exige certos cuidados e con- 

 dições ; os Chás pretos são guardados em# 

 cestos de Bambu guarnecidos de chumbo 

 e chamados barsas. Estas barsas pesam 

 de trinta a quarenta catis (cada catis cor- 

 responde a 670 grammas) e chegam assim 

 aos portos a que são destinados. 



Os chins têem difí'erentes modos de pre- 

 parar o Chá ou por simples infusão, ou 

 mesmo fazendo ferver as folhas durante 

 muito tempo. A gente do campo assim faz 



