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JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



nonoem chimico complexo, que se não 

 está ainda definitivamente estudado em 

 todos 03 seus promenores, deixa-se toda- 

 via separar em períodos distinctos de 

 elaboração, que permittem algumas con- 

 jecturas prováveis, sobre tão importante 

 phenomeno. 



No primeiro periodo, quando a azei- 

 tona está feita, mas ainda verde-clara e 

 dura, não lia n'ella sombra sequer de 

 azeite, nem tão pouco nas folhas da ar- 

 vore. 



N'e8te estado a azeitona e as folhas o 

 que contem principalmente é matéria 

 verde — matérias amargas, matérias azo- 

 tadas, e corpos saccharinos (glucose e ma- 

 nite). No segundo periodo, quando a azei- 

 tona começa a pintar e a amollecer, a 

 matéria verde não desapparece, mas ap- 

 parece a seu lado uma outra roxa que 

 ennegrece successivamente. As matérias 

 doces desapparecem, mas augmentam as 

 matérias amargas, e vê-se apparecer pou- 

 co a pouco o azeite. 



No terceiro periodo, quando a azeito- 

 na amoUeceu de todo e se fez completa- 

 mente negra (a que tem esta cor) a chlo- 

 rophylla existe ainda, mas as matérias 

 amargas diminuiram notavelmente e au- 

 gmentou a quantidade do azeite. 



Em presença d'estes factos fornecidos 

 pela observação e pela analyse, crê-se 

 naturalmente, que o azeite não se forma 

 de uma só vez da simples conjugação dos 

 elementos carbóne, hydrogenio e oxyge- 

 nio, mas que é o resultado de uma trans- 

 formação successiva, de que a glucose e 

 a manite serão o primeiro termo. 



Adoptando este modo de vêr, vejamos 

 o que se passa na molécula da glucose 

 para se tornar em molécula de azeite: 



Molécula de glucose C 12 H 12 Q 12 



Molécula de matéria amar- 

 ga tomando por tvpo a 

 molécula da Olivila. ... C 2*? PI i« O i» 



Ou da Olivina C 28 H 12 q * 



Molécula de azeite consti- 

 tui da por duas moléculas 

 de margarina e de olci- 

 na C222 H226 O 36 



Vê-80 que a molécula da glucose se 

 enriqueceu de carbóne c de hydroge- 

 nio, ou que so empobreceu de oxy génio. 



Em peso egual a glucose e o azeite 

 téem a seguinte composição elementar: 



C 40,000 77,300 



H 6,667 13,300 



53,333 9,400 



100,000 



100,000 



Por onde se vê, que em peso egual a 

 glucose tem que duplicar quasi o seu 

 carbóne e o seu hydrogenio, e que per- 

 de quasi -g- do seu oxygenio para ser con- 

 vertida em azeite. 



N'esta hypothese, o carbóne sendo 

 fornecido pela decomposição do acido 

 carbónico, e o hydrogenio pela de- 

 composição da agua, operadas pela ma- 

 téria verde em presença do calor e da 

 luz, percebe-se que a necessidade d'e3- 

 tes agentes para operar a conversão do 

 assucar em azeite deverá ser muito 

 maior do que a que tem logar para a 

 formação da glucose. 



Isto explica a razão da conveniência 

 do tempo quente e luminoso no periodo 

 da maturação da azeitona; explicação 

 que subsiste do mesmo modo, se ado- 

 ptarmos a hypothese de que a molécula 

 de glucose se transforma em azeite, não 

 por ganho de carbóne e de hydrogenio, 

 mas por eliminação de oxygenio. Porque 

 sendo o assucar um hydrato de carbó- 

 ne, o oxygenio não pôde ser eliminado 

 d'elle, sem que uma parte da sua agua 

 combinada seja decomposta, e sabe-se 

 que o hydrogenio para se separar do 

 oxygenio exige mais do quádruplo de 

 calor e de luz, do que exige o carbóne 

 para se separar do mesmo corpo. 



Mas a azeitona não requer só calor e 

 luz para amadurecer, convóm-lhe egual- 

 mente um tempo sêcco. 



A razão chimica d'esta segunda con- 

 dição comprchender-se-ha, sabendo-se que 

 a agua que foi necessária até á formação 

 da azeitona, entre outros motivos para 

 formar a chlorophylla, o assucar e a ma- 

 nite, tornar-se-ha em uma causa perma- 

 nente de sustentação d'e3tes corpos, im- 

 possibilitando a sua transformação ulte- 



