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JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



O MELHOR PÃO 



Todos se queixara do elevado preço a 

 que 03 alimentos técm cheirado nos últi- 

 mos anno.^, e sendo um d'elle3 o mais ne- 

 cessário de todos, o pão, desperdiçamos 

 annualmcnte milhões de matéria purifica- 

 vcl. Este desperdicio é devido em gran- 

 de parte ;l moda e ao grato efFeito que 

 produz á nossa vista a alvura do pão, e 

 também ao desprezo e ignorância das leis 

 da sciencia. 



A alimentação mais própria á nutri- 

 ção do homem ó aquella que contém 

 maior numero de substancias nutritivas 

 precisas á vida. 



Sabemos que o leite contém ao mesmo 

 tempo uma alimentação animal e ve- 

 getal adequada ao sustento da infância. 

 Os cereaes são para os adultos o mes- 

 mo que o leite para as crianças ; contéem 

 uma alimentação vegetal e animal, com 

 a differença única de que, nos cereaes, 

 esta alimentação estcá separada, emquan- 

 to no leite está junta e combinada, 



O branco do trigo, que é o interior do 

 bago, compõe-se principalmente de fécu- 

 la; o erabrvão, os invólucros, as células 

 e a casca da semente contéem glúten, 

 branco do ovo (albumina), phosphatos, 

 gorduras e outras mais substancias nu- 

 tritivas. 



Pela acção da moagem rcduz-se o in- 

 terior do trigo a farinha, e as outras par- 

 tes a miudezas, taes como rolão, cabeci- 

 nha e semea. 



D'aqui deduz-se que, quanto mais es- 

 poada é a farinha, tanto mais pobre é 

 em glúten e nas outras substancias nu- 

 trientes. 



As miudezas do trigo contéem 13 

 p. c. de glúten e 26 p. c. de fécula, e 

 além d'isso contéem cinco vezes mais a 

 quantidade de phosphatos e mais três 

 vezes a quantidade de gorduras que a 

 farinha e-<poacla, isto em relação a todos 

 03 cereaes, porque todos téem as mes- 

 mas proporções na sua composição chi- 

 mica. 



Como o glnten e os phosphatos são 

 para a nutrição os pontos mais essen- 

 ciaes, e os mesmos que vamos tirar á 

 carne, e como essa maior nutrição ea- 



tá, como fica demonstrado, nas miudezas 

 que se tiram da farinha alva por meio 

 do peneiro, é claro que se aproveita 

 aquillo que melhor se nos afigura á vis- 

 ta c que constituo a moda, e fabricamos 

 um alimento de pouca nutrição, emquan- 

 to desprezamos aquillo, que por mais 

 substancial mais necessário é á vida. 



Ainda mais : O pão fabricado de fa- 

 rinha em rama, que contém todas as par- 

 ticulas do trigo, além de muito mais nu- 

 triente que o pão feito de farinha alva 

 é mais saboroso e hygienico ; dá força 

 aos músculos do estômago para o traba- 

 lho da dige-tão, e impede a accumula- 

 ção das matérias mucosas no estômago e 

 nas entranhas. E impossível calcular as 

 vantagens d'este excelleute pão, não só 

 pelo lado hvgienico como pelo da nutri- 

 ção, podendo muito bem prescindir-se de 

 outros géneros, taes como a carne, etc, 

 que custam muito mais dinheiro. 



Para fabricar um pão gostoso e muito 

 nutriente, amassa-se uma porção de fa- 

 rinha cm rama em agua morna ; pode 

 prer^cindir-se de fermento ou sal, mas 

 querendo-se póde-se empregar ambas 

 as cousas, servindo-se do fermento com- 

 mura ou do de cerveja. Faz-se uma mas- 

 sa muito molle, a qual se põe em logar 

 temperado cerca de uma hora. Divide-se 

 depois em pães de 500 ou 1:000 gram- 

 mas, e fazem-se cozer em forno não mui- 

 to quente pelo espaço de hora e meia a 

 duas horas para ficar bem passado. 



Como fica dito, este pão, que fica do 

 cor parda, contém todas as partes nu- 

 trientes do trigo, tem um sabor mais 

 grato ao paladar que o pão alvo, e quem 

 se acostuma a comel-o não pôde passar 

 sem elle. 



Nos exércitos e marinhas allemã e in- 

 gleza, e em todos os grandes estabeleci- 

 mentos da AUcmanha, já se faz uso d'os- 

 te pão, e também muitos padeiros de Ber- 

 lin, Vienna e Londres o manipulam pa- 

 ra abastecimento dos habitantes, e o con- 

 summo augmenta consideravelmente de 

 anno para anno. 



Lisboa. 



George a. Wheelhouse. 



