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JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



feitas em lagares de pedra, sem desen- 

 gace e com bastante sova da lagarada. 



Logo que o vinko dá prova, sangra- 

 80 para os toneis. Espreme-se a balsa, e 

 o vinho de espremedura se ajunta com 

 o de sangria. 



Em cada tonel se deita ao envasilhar 

 um almude de aguardente de prova por 

 cada 30 almudes de vinho. Passada a se- 

 gunda fermentação, trasfega-se o vinho 

 para pipas, levando n'essa occasião mais 

 meio almude de aguardente; e assim é 

 conduzido pelo Douro para os depósitos 

 da Regoa e do Porto, em fevereiro e 

 março. Os vinhos do Douro, cujos mos- 

 tos contéem mais de 25 ^/q de assucar, 

 nunca desdobram todo o assucar na pri- 

 meira fermentação, ficando-lhes sempre 

 de 4 a 10 "/o- 



É principalmente para suffocar de to- 

 do esta fermentação, que o próprio ál- 

 cool suspendeu, ou pelo menos afFrou- 

 xou, que se lhe fazem as duas primeiras 

 aguardentaçues, ao envasilhar nos toneis 

 e ao encascar nas pipas. O assucar re- 

 manescente e as outras partes solidas em 

 que são riquíssimos os vinhos do Douro 

 fundem e abraçam perfeitamente a aguar- 

 dente de lota, que a pouco tardar fica tão 

 identificada ou digerida, como se fosse a 

 nativa. 



Os vinhos do Douro passam nos de- 

 pósitos mais ou menos tempo, conforme 

 o grau de afinamento a que se querem 

 puxar, e segundo os dotes que trouxe- 

 ram da origem. 



N'este periodo de educação são ainda 

 por vezes aguardentados, e estes refres- 

 cos juntos aos dous primeiros temperos 

 elevam a sua força alcoólica até 24" do 

 alcoometro centesimal, em que ha pelo 

 menos 6 ^/^ de álcool puro addicionado. 



E principalmente estasuccessiva aguar- 

 den tacão ainda mais que o tempo, que des- 

 casca tão notavelmente estes vinhos, os 

 desacidifica, lhes esbate e muda a cOr, 

 os amacia, os enche de aromas ethercos 

 e lhes faz adquirir o gosto final balsâmi- 

 co, quinado, unctuoso o avelludado, que 

 tanto se aprecia nos vinhos velhos d'es- 

 ta região, e que são por isso inimitáveis. 



Ha diversas gerarchias nos vinhos do 

 Douro, — desde os vinhos frouxos e dé- 

 beis das grandes alturas, só próprios pa- 



ra alambicar, até aos mais finos e gene- 

 rosos. — Em grosso podem-se qualificar 

 commercialmente em seis grandes famí- 

 lias, a saber : — 1.° Vinhos Jinissimos ou 

 os grandes vinhos — 2.° Vinhos finos — 

 5." Vinhos de meza — 4.° Vinhos de car- 

 regação — 5." Vinhos de ramo — ^.^ Vi- 

 nhos de caldeira. — Nas duas primeiras 

 famílias comprehendem-se também os vi- 

 nhos especiaes formados de uma única es- 

 pecialidade de uva distincta, ou por al- 

 gum processo particular, como são : os 

 moscatéis; os hastardinhos ; os espumo- 

 sos ; os malvasias ; os mouriscos ; os al- 

 varelhoes, etc. 



A nomenclatura dos vinhos finíssimos e 

 finos é quanto pode ser variada e capri- 

 chosa. A novidade selecta, — a qualidade 

 dos vidonhos, — a especialidade da marca, 

 — a idade do vinho, e os sainetes espe- 

 ciaes servem de base ás denominações, 

 grande parte das quaes não são fantás- 

 ticas, mas traduzem notas diversas d'es- 

 tes vinhos, que os provadores mestres 

 chegam a discernir e até a adivinhar. 



O vinho do Douro é o mais caracte- 

 rístico e ao mesmo tempo o mais varia- 

 do. Cada uma das famílias comprehen- 

 de muitos typos, e cada typo diversas 

 marcas. 



Como esta distincção se estabelece no 

 meio de uma grande uniformidade na 

 cultura, nas castas, nos fabricos, na educa- 

 ção dos vinhos, e ainda por cima com as 

 lotas e misturas de vinhos, oriundos de 

 outras regiões do paiz, é o que pareceria 

 inconcebível, se não fosse sabido com que 

 exuberância e relevo de dotes sahe cada 

 vinho do Douro da localidade que o ge- 

 rou. — Este cunho, este poder de indi- 

 vidualidade que attesta a nobreza de to- 

 das as creações, é o que sobretudo dis- 

 tingue o Douro como região vinhateira 

 preeminente. — Parece que os génios que 

 na sua lucta liomerica revolveram e que- 

 braram aquella região, communicam ca- 

 da um ao vinhedo que sustentam o seu 

 caracter e individualidade, como para 

 certificar uns aos outros que elles se de- 

 ram trogoas, mas que não desistiram da 

 batalha. 



Por isso, recorrendo aos dados do snr. 

 visconde de Villa Maior para apontar al- 

 guns dos typos mais preciosos de vinhos 



