JOBNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



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tam, fundados em estudos scientifàco=<, 

 que 03 vinhos não podem exceder a 16 

 graus de alcohol próprio. 



Os doseamentos que se téem feito no 

 paiz dão á uva do Algarve a riqueza 

 saccharina de 24 a 30, o que corresponde 

 a 14,55 de alcohol ou 25,36 siks. A maio- 

 ria dos vinhos do Algarve, sendo bem 

 fabricados, não excedem a escala alcoho- 

 lica, este negro dragão que nos tem per- 

 seguido: se a excedem é porque os aguai'- 

 dentam. Excepcionalmente elle terá 32 

 a 33 7o ^® assucar, que se desdobra 

 pela fermentação em 16 graus centesi- 

 maes de alcohol. A sciencia demonstra a 



impossibilidade de existirem vinhos de 

 16 a 18 de alcohol absoluto. 



Nas prelecções immediatas exporá os 

 preceitos que devem seguir-se no fabri- 

 co, e o modo como os vinhos devem ir a 

 Londres; dirá o que é a escala alcoholica, 

 para que se peça só o que for rasoavel, 

 pois essa escala foi calculada em relação 

 aos vinhos mais fortes da França, os de 

 Borgonha, e sem intuitos proteccionis- 

 tas ou restrictivos; o ponto restrictivo 

 foi determinado scientificamente.» 



Nos seguintes números publicaremos 

 o resumo das outras conferencias. 



Oliveira Júnior. 



O MELHOR PÃO 



Julgando muito bem fundadas debaixo 

 do ponto de vista scientifico as observa- 

 ções publicadas n'este jornal pelo snr. 

 George A. Wheelhouse (pag. 102), desde 

 o momento que as analyseí chimicas, 

 principalmente as de Mr. Millon, mos- 

 traram que o farelo de trigo contém, além 

 do amido, dextrina, assucar, glúten, ma- 

 térias gordas e saes (princípios, todos 

 assimiláveis no nosso organismo) para 

 cima de 73 ^o, resolvi fazer uma expe- 

 riência para saber praticamente as qua- 

 lidades do pão manipulado segundo o 

 processo dosnr. Wheelhou-e. Fiz-lhe ape- 

 nas uma pequeníssima modificação que, 

 se não me parece de todo o ponto neces- 

 sária, é pelo menos conveniente. 



Tomei alguns arráteis de farinha pura 

 e a quantidade correspondente em farelo ; 

 peneirou-se, e o que ficou separado, que 

 seria approximadaraente a quinta parte 

 do peso d'aquella, mandei moel-o de modo 

 que ficasse reduzido a pó grosso ou meio 

 fino. Misturei-o depois com farinha pe- 

 neirada e em seguida mandei amassar 

 tudo junto e cozer conforme é costume, 

 juntando-lhe o fermento e o sal corres- 

 pondente. 



Como bem se pôde suppôr, o pão sahiu 

 um tanto escuro, comtudo mais aromático 



e gostoso do que o fabricado com a flor de 

 farinha e que dá um pão mais branco e 

 geralmente mais estimado pelos consum- 

 midoreí. Todas as pessoas da minha fa- 

 mília, bem como as estranhas a quem o 

 dei a provar, gostaram muito d'esta espé- 

 cie de pão. 



Devo comtudo advertir que a padeira 

 não comprehendeu bem a experiência a 

 que eu de ejava proceder e por isso sem 

 minha ordem peneirou novamente a fa- 

 rinha antes de amassal-a, separando cousa 

 de um terço da parte mais fina que ha- 

 via. Este pão parece cora eíFeito que sa- 

 tisfaz mais o appctite do que o branco o 

 tem a vantagem de conservar-se mais 

 tempo fresco. 



Segundo a minha opinião, para se fa- 

 bricar este pão, seria muito conveniente 

 seccal-o n'uma e-tufa que tivesse a tem- 

 peratura de 50 a 60 graus, até que 

 perdes.se cou^a de um sexto ou um oita- 

 vo por cento de agua. Comquanto tenha 

 naturalmente mais da 13 por °/oi sem 

 contar a que pôde adquirir por via da 

 atmosphera, offerece certa elasticidade 

 que torna difficil a sua pulverisação, que 

 comtudo se consegue por qualquer dos 

 muitos meios conhecidos. 



Santiago. EsTEBAN Quet. 



CHRONICA HORTICOLO- agrícola 



A jardinagem nas cidades é um re- 

 creio, um embeilesamento e uma neces- 



sidade. Uma cidade sem jardina e sem 

 arvoredos perde todo o attractivo. Poí 



