JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



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rece fermentação, e repetindo a trasfe- 

 ga todas as vezes que for necessário. 



Não aconselha que se siga exclusiva- 

 mente qualquer dos três processos, po- 

 rém poderão empregar-se todos, já ad- 

 dicionando algum alcoliol, já o acido 

 sulphuroso ou fazendo a trasfega sobre 

 03 vinhos que se deverão fabricar de bi- 

 ca aberta, desengassando a uva e esco- 

 Ihendo-a cuidadosamente. 



Diz que o principal fim que deseja 

 attingir n'esta3 conferencias é a conde- 

 mnação da excessiva aguardentação a 

 que estamos habituados. 



Que o Algarve ainda tem muito que 

 estudar até que produza um bom vi- 

 nho. 



Devem lembrar-se que em Hespanha 

 se procura, sempre que se pôde, imitar 

 o Xerez, vinho secco excellente, mar- 

 cando entre 18 e 20'\ 



Porque não ha-de o Algarve imitar 

 também o Xerez quando Tarragona imi- 

 ta o nosso Porto? 



O problema é difficil ; não se sabe se 

 com as castas de uvas hoje usadas se 

 poderá conseguir imitar o Xerez. 



Haveria porém um grande recurso 

 n'uma associação que se estabelecesse 

 com o fim de encetar uma empreza n'es- 

 te sentido, que se encarregasse de man- 

 dar estudar o fabrico do vinho de Xe- 

 rez e as castas que ahi se usam. 



Por toda a parte se fazem imitações 

 tanto dos nossos vinhos como de outros : 

 em França os vinhos da Grécia são trans- 

 formados em vinhos preciosos, imitação 

 dos de outras nações ; porque não have- 

 remos nós de proceder assim? 



Com as castas que existem podem os 

 algarvios fabricar excellentes vinhos 

 brancos seccos, se lhe deixarem com- 

 pletar a fermentação tumultuosa. 



É ponto para discutir se o Algarve 

 pôde produzir vinho de pasto. Entende 

 que o vinho de pasto, modesto como é, 

 apresenta mais difficuldades de fabrico 

 do que os vinhos generosos. 

 Que é porém vinho de pasto? 

 Portugal faz d'e3te vinho uma idéa 

 bem diversa da que a seu respeito téem 

 os paladares mais apurados. 



Para Portugal é vinho de pasto qua- 

 si todo o que se não produz no Douro. 



O bom vinho de pasto, segundo a 

 opinião dos nossos bebedores, deve ter 

 abundância de matéria corante, de áci- 

 dos, de saes, de matéria extractiva que 

 se obtém de uma longa curtimenta, e 

 que além de alcohol natural tenha o que 

 lhe addiciona o vinhateiro, entendendo 

 ser este a única mordaça que lhe pôde 

 pôr de modo que não refile. 



Se este é o vinho de pasto por que 

 morre Portugal e a Hespanha, não é de- 

 certo o que se pode levar aos mercados 

 estrangeiros, dosando mais de 26 Siks. 



Lá f()ra o vinho de pasto é transpa- 

 rente, limpido, qualidade que se não 

 encontra no vinho portuguez, tem pou- 

 co alcohol, algum flavor, deve ter áci- 

 dos que não seja o acético, mas o tar- 

 tarico e mesmo o malico. 



Todos acham prazer em beber os bons 

 vinhos de pasto francezes ; elles convi- 

 dam a beber; não assim com os vinhos 

 portuguezes : acontece mesmo que, em 

 se bebendo mais alguns dias do mesmo 

 vinho, já se é obrigado a mudar para ou- 

 tro. 



O bom vinho de pasto deve ainda ser 

 de um preço rasoavel e satisfazer á con- 

 dição essencial de se poder misturar 

 com agua, sem se tornar uma bebida 

 desagradável. 



Nós temos o preconceito de que mis- 

 turar o vinho com agua é fazer de duas 

 bebidas boas uma ruim. Mas isto ex- 

 plica-se pelas más condições em que es- 

 tão 03 nossos vinhos para tal mistura. 



Comtudo é indispensável que elle per- 

 ca este defeito, que se torne um vinho 

 em circumstancias de que qualquer pos- 

 sa beber, sem lhe desagradar, em logar 

 de um cálix uma garrafa, pois um ho- 

 mem de actividade regular precisa pelo 

 menos d'esta dose para digerir as subs- 

 tancias necessárias a sustentar essa acti- 

 vidade. 



E se nós podemos prescindir de mis- 

 turar o vinho na agua, porque esta ó 

 relativamente supportavel em Lisboa, 

 não acontece o mesmo em Pariz ou em 

 Londres, onde a agua para se tornar 

 potável precisa de misturar-se com vi- 

 nho. 



Mas a combinação que resulta d'esta 

 mistura é agradável a ponto de que em 



