JORNAL DE HORTICULTURA PRATICA 



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com a quantidade necessária de pez der- 

 retido que se lhe lança dentro. Rola-se 

 a talha até que o pez comece a so- 

 lidificar, e, chegando a este ponto, um 

 homem armado de um pau com uma bo- 

 la de cortiça começa a espalhar o pez, 

 conforme pode, para que fique melhor 

 distribuido. 



Dá-se uma razão, «altamente philoso- 

 phica», da preferencia das talhas sobre 

 as vasilhas de madeira : «as talhas, por 

 serem permeáveis, são mais frescas e 

 assim substituem as cavas subterrâneas» . 



Mas a explicação verdadeira e?tá na 

 difficuldade de communicações que tem 

 havido e na falta de madeiras próprias 

 no Altemtejo. 



A uva chegando ao lagar é ripada 

 para se lhe tirar o engaço : do lado op- 

 posto áquelle em que está o homem ri- 

 pando, estão outros pisando os bagos 

 que mal esmagados vão com o liquido 

 na tira : bagos e liquido são levados pa- 

 ra as talhas. 



Varias são as razões que aqui ha pa- 

 ra se desengaçar ; mas as principaes 

 são : o pequeno diâmetro da abertura 

 das talhas, onde se faz a fermentação 

 que mal comportaria o volume do en- 

 gaço e porque sendo a fermentação com 

 o bago muito demorada, se o engaço 

 tivesse ido conjunctamente, passado um 

 mez em logar de vinho havia um liqui- 

 do que só poderia vender-se para as fa- 

 bricas de cortume. 



Os bagos indo mal pisados, percebe- 

 se que a fermentação não pode ser ho- 

 mogénea. A trasfega só se faz quando 

 tem cahido o chapéu que a massa forma 

 em cima pela acção do acido carbónico. 

 Ora, passado um mez, e mais que é ne- 

 cessário para que a balsa caiha, esta de- 

 ve ter grande parte acetificada e mes- 

 mo sujeita a outras fermentações mais 

 perniciosas. 



A trasfega faz-se para vasilhas de 

 egual natureza ; mas no fundo da talha 

 fica a massa que é necessária aprovei- 

 tar: lá vae para uma caldeira, que, pa- 

 ra se saber que é imperfeita, bastará di- 

 zer-se, que lhe chamam portugueza e 

 que provavelmente já lhes veio do tem- 

 po dos romanos. 



Como o lavrador não tem conheci- 



mento das diversas temperaturas a que 

 entram em ebulição os diíForentes cor- 

 pos, distilla todos os óleos empyreuma- 

 ticos conjunctamente com o alcohol que 

 precisaria depois ser purificado por um 

 chimico dos mais hábeis. 



A este alcohol não se dá outro qual- 

 quer destino; é immediatamente lança- 

 do ao vinho, que, se tem tido a complei- 

 ção bastante robusta para resistir ás ou- 

 tras barbaridades por que o téem feito 

 passar, a esta é que não resiste. 



Se 03 do Algarve téem o seu figo que 

 lhes dá o alcohol, que temperado com a 

 herva doce lhes vae estragar os seus vi- 

 nhos; os do Alemtejo téem o seu alco- 

 hol^ de balsas esturradas. 



E tal o amor que o alemtejano tem 

 ao pez, que chega a addicional-o ao vi- 

 nho na hypothese de que o pez das ta- 

 lhas envelhece, e eífectivamente elle vae 

 envelhecendo com o trabalho de ir es- 

 tragando o vinho que se lança nas ta- 

 lhas. 



O Alemtejo tem seus imitadores em 

 Hespanha, e a esperteza dos francezes 

 chega a tal ponto, que imitam os vinhos 

 de Málaga, usando de um artificio para 

 darem pez aos vinhos que querem ex- 

 portar com o nome d'aquella região. 



Todos sabem que emquanto o mosto 

 está em fermentação tumultuosa, é ne- 

 cessário, sendo bastante saccharino, que 

 esteja em contacto com o ar, ou antes 

 com o oxygenio ; e que, acabado este pe- 

 riodo da fermentação, convém que as 

 vasilhas sejam hermeticamente fecha- 

 das; pois as talhas do Alemtejo foram 

 feitas para tirar ao mosto o contacto do 

 ar, e para exporem a este o vinho de- 

 pois de feito. 



Para fechar a bocca immensa das ta- 

 lhas só poderia inventar-se, como tam- 

 po, uma sobreira. 



Imaginaram-se para maior resguardo 

 duas tampas, uma solida, consistindo em 

 uma tosca roda de madeira, outra li- 

 quida, que é uma camada de azeite de 

 2 a 3 centímetros. 



O Alemtejo só tem Valhadolid que o 

 imite n'esta segunda tampa, e o Cáuca- 

 so, onde o azeite é substituído pelo óleo 

 de naphta, muito similhante ao petróleo, 

 e é tal o gosto por este flavor n'aquella 



