LA SEMAINE METEOROLOGIQUE 



l'écrémage et au barattage. Quand le travail est 

 bien effeetué, il existe un rapport entre la ri- 

 chesse initiale du lait en matière grasse et la 

 quantité de beurre obtenu : ce rapport a été ap- 

 pelé par M. Dornic facteur de rendement. 11 

 oscille de 1.08 à 1.14, suivant que la richesse du 

 lait en matière grasse varie de S à 3. 50 p. 100. 



Si vous voulez sélectionner les bêtes d'un trou- 

 peau, vous pouvez recourir à la méthode abré- 

 gée recommandée par Fleischmann et ses élèves 

 pour le contrôle de l'aptitude laitière. On pèse 

 chaque jour la totalité du lait produit par le bé- 

 tail ; une fois tous les 8 jours, au besoin même 

 tous les quinze, on pèse le lait produit par 

 chaque vache à chaque traite. On en déduit la 

 quantité totale de lait produite dans la journée. 

 A l'aide de ces données et par une simple répar- 

 tition, on établit la quantité ressortissant à 

 chaque vache. Pour effectuer le contrôle de la 

 matière grasse, le jour où le lait de chaque 

 traite est pesé, on prélève un échantillon propor- 

 tionnel à chaque traite en prenant les précau- 

 tions nécessaires, on l'analyse au Gerber et on 

 calcule la teneur moyenne en matière grasse du 

 lait produit par chaque vache. — (G.B.) 



— N° 6278 (Cantal). — Vous trouvant éloigné 

 de 80 kilomètres du lieu de consommation et ne 

 pouvant livrer au public votre lait que le lende- 

 main matin, il nous parait nécessaire de pasteu- 

 riser la première traite de la journée. Vous ne 

 pouvez mélanger le lait du matin pasteurisé 

 avec celui du soir non pasteurisé. 11 n'est pas 

 bou de mélanger du lait chaud avec du lait 

 froid de la traite précédente. Vous perdriez 

 d'ailleurs ainsi le bénéfice de la pasteurisation. 

 Comme l'expédition de votre lait doit se faire à 

 la fin de la journée, la traite du soir pourrait se 



conserver jusqu'au lendemain sans traitement, 

 surtout si à son arrivée à destination elle est 

 mise au frais. Mais pour ne pas offrir à la clien- 

 tèle deux laits différents, il serait préférable de 

 pasteuriser également celui de la seconde traite. 

 Au point de vue de l'hygiène, il présenterait plus 

 de garantie. 



Etant donné la quantité restreinte de lait à 

 traiter, la pasteurisation en bouteilles au bain- 

 marie nous semble le meilleur procédé. Nous 

 vous recommandons de l'effectuer aussitôt après 

 la traite, en plongeant les bouteilles dans de 

 l'eau tiède dont la température sera élevée pro- 

 gressivement ensuite. Vous maintiendrez votre 

 lait à 71-72 degrés pendant une demi-heure. 

 C'est la méthode communément employée en 

 Hollande. Il n'est pas nécessaire d'aller jusqu'à 

 l'ébullition. Vous assureriez ainsi la destruction 

 des microbes pathogènes. Lorsque votre lait sera 

 arrivé à 71 degrés, vous pourrez obturer les bou- 

 teilles, si le mode de bouchage s'y prèle, comme 

 celui de la cannette de bière ou encore celui de 

 la Société de bouchage pneumatique. En fin 

 d'opération, en faisant écouler l'eau chaude et en 

 la remplaçant simultanément par de l'eau froide, 

 vous obtiendrez le refroidissement consécutif 

 indispensable. — (G. IL) 



Nous prions nos abonnés : 

 1" De ne nous adresser que ce que nous pouvons 

 détruire après l'avoir lu; nous ne pouvons renvoyei 



aucune pièce et nous déclinons toute responsabiliti 

 en cas de perte. 



i° N'e jamais nous fixer un délai quelconque 

 pour la réponse, et encore moins nous demander de 

 répondre dans le prochain numéro, ce qui est le 

 plus souvent impossible. 



LA SEMAINE MÉTÉOROLOGIQUE 



Du 21 au 27 Juin '1908 [OBSERVATOIRE DE MONTSOURIS) 



