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L'INDUSTRIE ET LE COMMERCE DES VEAUX DANS Ll. LOIRE1 



te Loiret en vaches 11 fournit surtout des 

 jeunes bêtes de quinze à dix-huit mois qui 

 ont été livrées aux taureaux. 



Elles sonl dii igées, presque aussitôt la sail- 

 lie, sur l'Orléanais el le Gâtinais. 



Un trafic analog ;sl fait pour les mêmes 



régions avec des vaches de cinq à six ans, en 

 gestation, ou en lait, sur une plus faible 

 échelle, et à des prix variant de 300 a 600 IV. 



lit 



La raison pour laquelle le Loiret repeuple 

 ses étables, avec des vaches achetées au 

 dehors, réside dans ce fait qu'il n'a qu'une 

 faible surface de prairies naturelles, soit 

 20,000 hectares, et qu'il ne peut pas faire 

 l'élevage sur une échelle suffisante. Ainsi 

 que nous l'avons indiqué plus haut, il élève 

 seulement 12,0o" têtes. 



Mais si les prairies naturelles font défaut, 

 les prairies artificielles sont, au contraire, 

 très étendues (98,300 hectares), et fournissent 

 un aliment excellent pour les vaches qui 

 produisent un lait recherché pour la consom- 

 mation directe et pour l'alimentation des 

 veaux. 



Le département a un grand avantage à 

 transformer ses fourrages artificiels en lait; 

 et l'une des meilleures machines de transfor- 

 mation qu'il a trouvé pour cela est la vache 

 normande. 



IV 



La production du lait est justifiée parce 

 qu'elle est économique, que le lait soit vendu 

 en nature ou transformé en veaux. 



La quantité produite est de 1,461,201 hec- 

 tolitres représentant une valeur de 17,777, 123 

 francs. 



La qualité est bonne et s'explique par l'ali- 

 mentation des vaches avec les fourrages ap- 

 partenant presque exclusivement à la famille 

 de» légumineuses, qui sont richesen matières 

 azotées et en matières grasses. 



De temps immémorial, le lait a été con 

 sommé en grand autour des villes, dans un 

 certain rayon d'approvisionnement, tandis 

 qu'au delà il serl à l'alimentation des veaux 

 d'élevage el à l'engraissement de ceux qui 

 sont destinés à la boucherie qui les recher- 

 che beaucoup pour Paris et pour le départe- 

 ment. 



lieux raisons peuvent être données de cette 

 production : la bonne qualité de la viande 

 des veaux et le double débouché du grand 

 centre de consommation parisien et du Loi- 

 ret. 



Les agriculteurs des environs des gran 

 villes ( irléans, Montargis, Gien el Pithiviers), 

 ri ceux situés près des laileri is industrielles, 

 gardent les veaux produits le moins long- 

 temps possible. Ils les vendent à .S- 10 jours. 

 des que le lait de la vache est bon pour la 

 consommation. 



Os veaux si.nl achetés par des cultivateurs, 

 éloignés de- centres d'ulilisalion directe du 

 lait, qui les engraissent jusqu'à six semaines 

 au moins, souvent jusqu'à dix ou douze el 

 quinze semaines pour les marchés des chef- 

 lieux des arrondissements. 



Les veaux de plus de dix à douze semaines 

 sont conduits sur les marchés de .Neuville, 

 Châleauneuf, Courtenay, Chàteaurenard, Bel- 

 legarde el autres chefs-lieux des cantons 

 spéciaux, où les marchands les achètent pour 

 Paris et les déparlements environnants le 

 Loiret. 



Le commerce des veaux, qui a été très- 

 actif jusqu'à ce jour, dans tous ces centres 

 tend à diminuer. 



Il est concurrencé par le commerce d'ex- 

 portation directe du lait sur Paris que font 

 de nombreuses laiteries industrielles. 



Si le commerce des veaux se maintient, 

 cela tient uniquement à la bonne qualité de 

 la viande, liée à la bonne qualité du lait, des 

 farineux, des racines el des fourrages qui 

 servent d'aliments aux jeunes bovidés. 



Je tiens de grands bouchers parisiens, et 

 de bouchers locaux, le fait que je viens de re- 

 produire. 



V I 



Un fait deux sortes de viandes de veau : la 

 viande blanche et la viande grise. La pre- 

 mière est produite excluvivement par les 

 veaux nourris au lait. Ce sont les plus jeunes 

 veaux, qui ont de 8 à L0 jours jusqu'à 6 se- 

 maines parfois. Au delàde cel âge on fait de 

 la viande grise. Les veaux sonl nourris encore 

 avec du lait, mais aussi avec des farineux, 

 des racines cuites, des jeunes herbes, des 

 sous-produits des laiteries des fermes, ou des 

 laiteries industrielles. 



Ces derniers doivent toujours être associés 

 aux farineux parce qu'ils sont incomplets en 

 matières azotées, grasses, phosphatées et 

 hydrocarbonés. 



Je connais l'exemple d'un officier en re- 

 traite, aciuellemenl décédé, qui ayant eu l'idée 

 de l'aire l'engraissement des veaux exclusi- 

 vement avec les sous-produils des laiteries 

 industrielles, des environs d'Orléans, eut une 



