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CONGRÈS DE L'ALIMENT Pli! 



états généraux du commerce de l'univers. La 

 France avait tout intérêt à répondre à son appel. 

 Je n'insisterai plus sur L'argument capital tiré de 

 notre œuvre d'application de la loi de 190">: de 

 bonne foi. nous avons mis debout notre édifice : 

 nous sommes placés mieux que personne pour 

 savoir qu'il demande à être couronné par une 

 entente internationale. Cela nous permettrait 

 d abord de dissiper certaines préventions de 

 l'étranger contre nos produits. Lorsque les na- 

 tions réunies auront admis en toute loyauté la 

 définition internationale d'un produit, on ne uni 

 pas trop comment les gouvernements respectifs 

 pourront ne pas en tenir compte et conserver, 

 sous couleur de répression des fraudes, telles 

 mesures de prohibition, dont souffrent tous les 

 commerces nationaux. Le tout, est de donner à 

 la délinition un caractère nettement interna- 

 tional. L'appel de la Croix-Blanche mentionne, à 

 juste titre, qu'il faut envisager les nécessités 

 pratiques, qui peuvent varier suivant les pays et 

 les climats. Le Congrès offrira un terrain neutre, 

 une base de discussion excellente pour résoudre 

 les difficultés qui se présenteront. La France ne 

 peut donc que se féliciter d'avoir été appelée à y 

 participer. Les commerçants français ont eu mois 

 les yeux 1 'innombrable variété des définitions 

 des produits alimentaires dans le monde. A eux 

 de développer leurs critiques et de proposer 

 leurs définitions. Au demeurant, il est hors de 

 doute que leur réunion dans ce congrès leur 

 révélera la force de certains intérêts nationaux 

 réciproques et que la conscience des responsa- 

 bilités générales saura taire taire chez eux les 

 rivalités locales. L'accord ainsi établi/n'aura que 

 des i hances de durer et il se pourrait que le 

 Congrès rendit de la sorte sur un point spécial, 

 un signalé service à la France. En tout cas, il 

 parait bien indiqué qu'une sorte de convention 

 de Madrid officieuse sortira du Congrès de 

 Genève. 



I>éjà. en 1887, une commission internationale 

 pour la répression des falsifications fut insti- 

 tuée à Vienne, sur l'initiative du docteur 

 Brouardel; à Berlin, aux congrès de 1003 et 

 le 1907, la question des fraudes alimentaires a 

 été soulevée mais toujours au point de vue 

 unique de l'hygiène sociale. Le programme 

 d'aujourd'hui est plus vaste : l'œuvre qu'il s'agit 

 d'accomplir prend pied non seulement dans 

 l'ordre social, mais encore dans l'ordre écono- 

 mique et dans l'ordre juridique. Les adhérents 

 français le savent bien puisqu'ils ont déjà ren- 

 contré dans la loi de 1905 les trois idées sui- 

 vantes : défense de la santé publique, protection 

 de l'agriculture et du commerce, sauvegarde des 

 intérêts individuels. C'est assurément de ces trois 

 principes que le congrès va tenter de faire une 

 renie internationale. Les Français n'auront donc 

 qu'à poursuivre la réalisation d'un vœu de ce 

 genre : Lorsqu'un pays a défini l'un des produits 

 de son sol ou de sa fabrication, et édicté des 

 règlements pourprotéger ce produit contre l'imi- 

 tation frauduleuse qui pourra en être faite par 



ses nationaux, les autres pays devront sur leur 

 territoire accorder à ce produit une protection 

 identique. Ils n'auront qu'à présenter comme 

 définitions des vins, vins mousseux, spiritueux, 

 huile, graisses, vinaigres, bières, cidres, liqueurs 

 et sirops, les définitions contenues dans les 

 règlements déjà parus pour l'application de la 

 loi du 1" aoûl 1905. Pour les produits non encore 

 définis, le Congrès leur fournira l'occasion d'in- 

 diquer au Gouvernement républicain les deside- 

 rata du commerce honnête. Messieurs, l'exemple 

 de la France prouve que la méthode de travail 

 cpii prend pour point de départ les données four- 

 nies par les commerçants esl celle qui seule 

 parait apte à mener au but recherché. C'est 

 parce que l'on n'a pas encore eu l'idée de 

 l'appliquer, que, depuis vingt-cinq ans, les con- 

 grès internationaux se succèdent dans toutes les 

 villes d'Europe, et ne parviennent régulièrement 

 qu'à faire voter les mêmes notions platoniques 

 sur la législation répressive. des fraudes et sur 

 l'unification des méthodes d'analyse. Le Congrès 

 de Genève a préféré entreprendre, en la fondant 

 sur des données pratiques, une œuvre de longue 

 haleine. Lorsque les commerçants, réunis ici, 

 auront défini eux-mêmes les produits, ce sera 

 aux hygiénistes à se réunir à leur tour. Leur 

 tâche très simplifiée consistera à examiner suc- 

 c — ivement les pratiques déclarées loyales par le 

 premier congrès el à éliminer celles qu'ils juge- 

 ront manifestement dangereuses pour la santé 

 publique. La besogne se trouvera ainsi préparée 

 pour le troisième congrès où deux sections, la 

 section de législation et celle de la chimie, 

 s'occuperont de mettre en harmonie la législa- 

 tion avec les exigences du commerce et de 

 l'hygiène et de provoquer une entente interna- 

 tionale pour l'unification des méthodes d'analyse. 

 11 esl à présumer que, lorsque ces diverses 

 étapes auront été patiemment franchies, on 

 pourra saluer l'avènement dans le monde d'un 

 nouveau rode, que rien n'empêchera d'appeler 

 partout, a Londres, comme à New-York, comme 

 à Paris, le code de l'aliment pur. 



Vous apercevez, messieurs, la grandeur du 

 but vers lequerTnous achemine ce congrès préli- 

 minaire. 11 s'agit de fonder pour l'avenir, un 

 accord économique d'intérêt universel. Le fait 

 même que peut naître, pour une réalisation fu- 

 ture, l'idée d'un pareil accord esl un encourage- 

 ment pour ceux qui ont foi dans l'humanité. I esl 

 la confirmation de cette parole d'Alfiefi que \ ictor 

 Hugo aimait à rappeler : « La plante homme est 

 vigoureuse. Elle a résisté à d'innombrables cau- 

 ses île destruction, gagnant toujours un peu de 

 terrain et progressant contre vents et raa- 

 rées. d Au fond, tout cela, accord économique 

 universel, progrès constant de l'esprit humain, 

 se rattache à une seule et grande idée, qui est 

 l'idée même de la science. Cette idée emancipa- 

 trice plane au-dessus des peuples ; elle est la 

 messagère de l'idéal ; elle provoque et elle gran- 

 dit les enseignementsde solidarité internationale 

 qui se dégagent des congrès semblables au 



