DÉFINITIONS DES ALIMENTS PURS ADOPTEES PAR LE CONGRES DE GENEVE 



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congrès de Genève ; en lutte avec les secrets 

 mystérieux des forces naturelles, elle seule par- 

 viendra à déchirer les voiles de la société nou- 

 velle. 



Messieurs, c'est dans la science que nous de- 

 vons mettre notre espoir d'arriver, à force de 

 victoires de l'esprit sur la matière, à cette mer 

 stagnante des passions humaines où, comme l'a 

 dit un philosophe, les « nations et les cités ne 



seront plus douleureusement ballotées entre la 

 léthargie des sommeils religieux et des rêves 

 divins et le sursaut brusque des révolutions san- 

 glantes". Ne la sentez-vous pas déjà autour de 

 vous, dans le monde transformé, s'appliquant à 

 faire comprendre partout l'Humanité ? C'est 

 qu'elle s'efforce de rassembler les peuples pour 

 l'effort commun qui produira un jour la paix 

 sociale et la fraternité universelle. 



DÉFINITIONS DES ALIMENTS PURS 



ADOPTÉES PAR LE CONGRES DE GENÈVE 



On comprend sous le nom général de vin le 

 produit de la fermentation alcoolique complète 

 ou incomplète du raisin frais ou du jus de raisin 

 frais. 



A seul droit à la dénomination d'un cru d'une 

 région ou d'un pays, le vin qui en provient 

 exclusivement et qui a été manutentionné dans 

 cette région ou dans ce pays. 



Le vin mousseux naturel est celui dont la 

 mousse résulte exclusivement de la fermentation 

 alcoolique en bouteilles. Ce terme générique 

 désigne les vins rouges et blancs de n'importe 

 quel pays. 



A seul droit à la dénomination d'un cru d'un 

 pays ou d'une région le vin mousseux qui en 

 provient exclusivement et qui a été manuten- 

 tionné dans cette région ou dans ce pays. 



Le vin gazéifié est celui dont l'effervescence est 

 produite, même partiellement, par l'introduction 

 directe de gaz et d'acide carbonique. 



On appelle oins de liqueur les vins préparés 

 par l'un des procédés suivants ou qui résultent 

 du coupage de ces différents vins. 



I e Vins secs et suralcoolisés: 



2° Vins demi-doux résultant de la fermenta- 

 tion partielle, celle-ci étant arrêtée naturelle- 

 ment ou par addition d'alcool ; 



3° Vins doux résultant de l'addition d'alcool à 

 la vendange ou au moût ; 



4° Vins cuits alcoolisés. 



Pour la préparation de ces divers vins, le rai- 

 sin peut être plus ou moins passerillé. 



Lorsqu'un pays a défini l'un des produits de 

 son sol ou de sa fabrication et établi des règle- 

 ments pour protéger ledit produit contre l'imita- 

 tion frauduleuse qui pourrait en être faite par 

 ses nationaux, les autres pays devront sur un 

 autre territoire accorder à ce produit une pro- 

 tection identique. 



CIDRE ET POIRÉ 



Le cidre est le produit de la fermentation du 

 jus de pommes fraîches, extrait avec ou sans 

 addition d'eau. 



Le cidre pur jus est le produit de la fermenta- 

 tion de pommes fraîches obtenu sans addition 

 d'eau. 



Le poiré est le produit de la fermentation du 



jus de poires fraîches extrait avec ou sans addi- 

 tion d'eau. 



Le poire pur jus est le produit de la fermenta- 

 tion de poires fraîches obtenu sans addition d'eau. 



Les cidres et les poirés mousseux sont produits 

 par la fermentation en bouteille du cidre et du 

 poiré. Le cidre gazeux et le poiré gazeux sont 

 obtenus par l'introduction directe de l'acide car- 

 bonique. 



BIÈIIF. 



La bière est la boisson obtenue par la fermenta- 

 tion alcoolique d'un moût fabriqué avec du hou- 

 blon, du malt d'orge, de la levure et de l'eau. 



ALCOOLS, EAl'X-DE-VIE ET LIQUEURS 



L'alcool ordinaire est le produit de la distilla- 

 tion avec rectification d'un liquide fermenté, quel 

 qu'il soit. 



Veau-de-vie en général est le produit du mé- 

 lange d'alcool ordinaire avec l'eau, ramené au 

 degré de consommation. 



Veau-de-vie de vin est le produit de la distilla- 

 tion exclusive du vin. 



Veau-de-vie de cidre ou de poiré est le produit 

 de la distillation exclusive des cidres et poirés. 



\ .' eau-de-vie de marc ou marc est le produit de 

 la distillation exclusive des marcs de raisins frais 

 additionnés ou non d'eau. 



Le Cognac ou eau-de-vie des Charentes est le 

 produit de la distillation des vins naturels ré- 

 coltés et distillés dans les limites administratives 

 de la Charente et de la Charente-Inférieure, sui- 

 vant les procédés charentais. 



V Armagnac ou eau-de-vie d'Armagnac est le 

 produit de la distillation des vins récoltés et dis- 

 tillés dans le pays d'Armagnac suivant les pro- 

 cédés usités dans ce pays. 



Le kirch ou eau-de-vie de cerise* est le produit 

 exclusif de la fermentation alcoolique et de la 

 distillation des cerises et merises. 



Les eaux-de-vie de prunes, mirabelles, quetschs, 

 etc., sont les produits de la fermentation alcoo- 

 lique et de la distillation desdits fruits. 



Le genièvre est le produit de la distillation 

 simple len présence de baies de genièvre, du 

 moût fermenté des céréales. 



Les rhumset tafiassont les produits alcooliques 

 obtenus par la fermentation et la distillation du 

 jus de canne à sucre (vesou cru ou cuit) ou des 



