I.IiS PHAIRIES DE MONTAGNE 



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sions végétales, soit dans des solutions aqueuses 

 (ou alcooliques) de substances parfumées ex- 

 traites des végétaux. 11 est entendu, toutefois, 

 que l'alcool n'intervient que comme dissolvant, 

 sauf dans le sirop de punch. 



FARINE, PAIN 



La dénomination de farine, sans autre qualifi- 

 catif, doit désigner exclusivement le produit de 

 la mouture du grain de froment nettoyé et 

 industriellement pur. 



Le mot pain, sans autre qualificatif, est ré- 

 servé exclusivement au produit obtenu par la 

 cuisson de la pâte faite avec un mélange de 

 farine de froment, de levain de pâte ou de 

 levure alcoolique de bière ou de graines, d'eau 

 potable et de sel (chlorure de sodium . 



Si le pain est fabriqué avec une autre farine, 

 ou mélangé de farines autres que celles de fro- 

 ment, il devra porter le nom de ou des farines 

 qui entrent dans sa composition. 



LES PRAIRIES DE MONTAGNE 



Dans les montagnes, on distingue habituel- 

 lement, au bas, jusqu'à l'altitude de 700 mètres 

 environ, la zone des cultures et de la vigne, 

 des arbres fruitiers, du noyer et du châtai- 

 gnier ; de 700 à 1,200 mètres, la zone des 

 forêts (pins, sapin, épicéa, hêtre, bouleau, 

 mélèze, etc.); puis au-dessus de 1,200 mèlres, 

 la zone des pâturages jusqu'aux neiges, 

 lesquels en été remontent jusque vers 

 2,000 mètres. 



Cette division n'a d'ailleurs pas un carac- 

 tère d'exactitude absolue : les cultures (seigle, 

 pommes de terre, betteraves, choux l'ourra- 

 gers, raiforts, etc.) montent parfois jusqu'à 

 1,000 et 1.200 mètres, aux endroits bien 

 exposés, car en montagne l'exposition est 

 tout, et il faut entendre par bonnes exposi- 

 tions celles qui sont à l'abri des vents : la 

 violence des vents est en effet un obstacle 

 absolu à la végétation des plantes cultivées 

 et même des arbres forestiers : les pins syl- 

 vestres, par exemple, qui sont pourtant 

 extrêmement rustiques, restent nains et 

 refusent de croître sur les plateaux élevés du 

 massif centra] battus parles vents. 



D'ailleurs l'observation démontre que les 

 forêts sont surtout établies dans les ravins, 

 les vallées étroites, où les arbres sont à l'abri 

 de la tourmente, et peuvent librement déve- 

 lopper leur haute lige. 



Ainsi donc, tandis que dans les pays de col- 

 lines (comme les Bouches-du-Rhône et le 

 Var,par exemple), les bois occupent réguliè- 

 rement les sommets du relief du sol, en mon- 

 tagne au contraire les parties les plus élevées 

 sont couvertes de pâturages et de prairies 

 naturelles. Il en est ainsi notamment dans le 

 massif central, où les plateaux qui avoisinent 

 le Mont Mézenc sont à peu près partout 

 garnis d'herbe. Pour l'utilisation de ces res- 

 sources fourragères, on y élève une race 

 bovine blonde, au pelage froment-clair, à 

 l'ossature peu développée, et aux formes 



assez fines quoique irrégulières, la race du 

 Mézenc. 



Ces prairies et pâturages sont cependant 

 loin d'être en parfait état, et de donner toute 

 la production qu'on en pourrait obtenir. 



D'abord, comme il >'agït de plateaux, c'est- 

 à-dire de terrains peu accidentés, à peine 

 vallonnés, et où la neige et les pluits sont 

 fréquentes, l'écoulement [des eaux esS sou- 

 vent défectueux : tous les bas-fonds et les 

 parties en faible pente sont humides, envahis 

 par les joncs, les carex, les linaigrettes, les 

 pédiculaires, les rhinanlhes, etc., et ne don- 

 nent qu'un fourrage grossier et peu abondant. 

 A la longue, la matière organique s'y accu- 

 mule, forme à la surface du sol une couche 

 feutrée, épaisse de 10 à 15 centimètres, où 

 le carbone abonde ; c'est une sorte de tourbe 

 grossière, noire, qu'en août, après la fau- 

 chaison, les pauvres gens du pays détachent 

 par plaques, et font sécher : elle leur servira 

 de combustible (bien médiocre d'ailleurs), 

 car sur les hauts plateau? , domaine exclusif 

 de l'herbe, les arbres sant rares, et le bois 

 est cher. 



Au contraire, dans les endroits où la terre 

 est bonne et la penle assez forte, croît une 

 herbe fine très drue, nourrissante et d'excel- 

 lente qualité, à laquelle se mêlent de nom- 

 breuses fleurs, surtout de couleur bleue 

 (jasione, campanules, etc.), le fenouil des 

 Alpes, petite ombellifère qu'en vert le bétail 

 recherche, et qui donne au beurre un arôme 

 agréable, et des plantes médicinales (pensée 

 sauvage, arnica, gentiane, pied de chat). 



Ces plantes médicinales, que les habitants 

 ramassent dans les prés, sont vendues à une 

 foire annuelle qui se tient le dimanche qui 

 suit le 12 juillet, à Sainte-Eulalie, village de 

 l'Ardèche, [situé au pied du Gerbier'des Joncs, 

 près des sources de la Loire. Cette foire de 

 Sainte-Eulalie, dite foire des violettes (parce 

 qu'on y vend surtout de la pensée sauvage 



