LE CONGRÈS DE L'ALIMENT l'I'l! 



Comme ces Irais sont surtout influencés 

 par la nature des travaux et constructions 

 hydrauliques qu'on doit effectuer pour capter 

 et amener les eaux, variables avec l'état des 

 lieux, il convient de dresser un projet pour 



chaque ras particulier et ne considérer les 

 chiffres précédents qu'à titre de simple indi- 

 cation. 



M\\ RlNGELMANN. 



LE CONGRÈS DE L'ALIMENT PUR 



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Définir l'aliment pur, rien n'est à la fois plus 

 difficile et plus périlleux. Il est, en effet, absolu- 

 ment exceptionnel qu'un produit alimentaire 

 quelconque soit mis en vente et consommé dans 

 un état de pureté parfaite, c'est-à-dire tel que la 

 nature le fournit, et sans avoir subi aucune des 

 manipulations multiples qui le rendent comes- 

 tible, agréable au goût, transportable et de con- 

 servation facile. A ce point de vue pratique, l'ali- 

 ment strictement pur est l'exception rarissime, 

 tandis que l'aliment manufacturé est la règle. 

 Pour l'obtenir, des préparations diverses, des 

 retranchements ou des additions sont parfois 

 nécessaires, qui doivent du reste être considérées 

 comme des pratiques commerciales licitps toutes 

 les fois qu'elles sont inolTensives et qu'elle-, ne 

 constituent pas, au sens juridique du ternie, une 

 tromperie quelconque sur la nature ou les qua- 

 lités substantielles de la marchandise vendue. 



Le vin, par exemple, est, d'après notre légis- 

 lation actuelle, le produit exclusif de la fermen- 

 tation du jus de raisin frais. Cependant l'addi- 

 tion au rnoùt, dans certaines conditions déter- 

 minées, de substances chimiques, telles que 

 l'acide sulfureux ou l'acide tartrique notamment, 

 est considérée comme une manipulation com- 

 merciale et nullement comme une fraude répré- 

 hensible. Le vin commercialement pur n'est donc 

 pas le résultat brut d'une prolifération micro- 

 bienne spéciale, mais un liquide qui a été soumis 

 à des ope-rations multiples, aussi bien dans le 

 cellier du producteur que dans le chai du négo- 

 ciant. 



Cette seule notion suffit à montrer combien il 

 est indispensable, aussi bien dans l'intérêt des 

 consommateurs que dans celui des vendeurs 

 honnêtes, de faire une séparation nette entre la 

 définition commerciale d'un aliment et sa défi- 

 nition théorique, d'arrêter la liste des seules ma- 

 nipulations permises, de fixer d'une façon aussi 

 ise qu'intelligente et libérale le détail des 



(1) Nous avons publié in extenso dans notre nu- 

 méro du 24 septembre l'éloquent discours que 

 M. Ruau. ministre de l'Agriculture, a prononcé lors 

 de l'ouverture du ' ongrès de l'aliment pur. et, dans 

 le même numéro, nous avons donné le texte des 

 définitions votées à Genève pour caractériser les 

 divers produits alimentaires. Nos lecteurs out été 

 mis, par elles, au courant des travaux matériels du 

 i o ;rès Restait à leur en dire la portée inorale: 

 ce que nous avons demandé à notre collabo- 

 - M. Francis Marre, qui répond à notre question 

 dans l'article que nous insérons aujourd'hui. 



(Note île la Rédaction . 



produits nombreux dont l'homme civilisé se 

 nourrit, d'établir en un mot la distinction entre 

 ce qui peut être fait et ce qui ne doit pas l'être, 

 de manière à ne tiêner en rien le commerce con- 

 sciencieux, tout en réfrénant avec efficacité l'au- 

 dace malfaisante des falsificateurs. 



C'est à cette œuvre éminemment utile que s'est 

 consacré le congrès de l'aliment pur (2), qu'a 

 récemment organisé à Genève la Société univer- 

 selle de la Croix-Blanche. 



Ses promoteurs, désireux d'aider d'une façon 

 efficace à la répression des fraudes alimentaires, 

 ont eu l'idée féconde de sérier, pour ainsi dire, 

 les. difficultés qui se présentaient à eux, et, dans 

 l'impossibilité où ils se trouvaient de les ré- 

 soudre toutes ensemble, ils ont tenu à ne les 

 aborder que l'une après l'autre, lui cela, ils ont 

 résolument innové, et sachant combien lesvast>-< 

 programmes sont trop souvent stériles, ils ont 

 limité Je leur en n'inscrivant qu'une question 

 unique à l'ordre du jour qu'ils établissaient. 



C'esl ainsi qu'ils ont demandé' aux agricul- 

 teurs, aux négociants, aux industriels et aux 

 consommateurs eux-mêmes de formuler en toute 

 indépendance la définition des produits alimen- 

 taires, et, accessoirement, d'arrêter la liste des 

 manipulations de tous genres qu'ils estiment 

 ni cessaires ou considèrent comme permises. 

 L'an prochain, à Paris, un second Congrès sera 

 tenu par les hygiénistes, qui seront conviés à 

 donner leur avis sur ces dernières et sur leur 

 opportunité. L'année suivante, les chimistes se 

 réuniront pour dire ce qu'ils pensent des textes 

 qui leur seront présentés; mais surtout ils s'at- 

 tacheront à déterminer des méthodes analy- 

 tiques permettant d'unifier les recherches con- 

 tenant les falsifications :>). Enfin, un quatrième 

 et dernier Congrès, surtout composé de légistes, 

 établira un véritable Codex alimenlarius, et jet- 

 tera les bases d'une législation universelle ca- 

 pable de régir, dans le inonde entier, les pro- 

 blèmes complexes de l'alimentation humaine. 



A notre point de vue national, celte œuvre 

 n'apparaît pas seulement comme utile, mais 



(2) Ou, pour adopter son appellation officielle, le 

 premier Congrès international pour la répression 

 des fraudes alimentaires et pharmaceutiques. 



(3) Il est à remarquer qu'une Commissiun inter- 

 nationale permanente pour l'unification des méthodes 

 analytiques concernant les denrées alimentaires, 

 existe depuis plusieurs années sous les auspices des 

 Congrès de chimie appliquée, sa prochaine réunion 

 aura lieu à Londres, en mars 1909. 



