CHKtttHQUE AGRICOLE 



135 



repose non seulement sur l'accroissement des 

 moyens de produire ou de conserver, mais sur 

 la recherche des débouchés réels pour la vente 

 des produits. En un mot, c'est en l'employant 

 avec prudence, le regard embrassant à la fois 

 l'intérieur et l'extérieur, que l'on pourra faire 

 remplir au froid industriel le rôle bienfaisant 

 qui lui est propre : régulariser les prix de vente 

 sur tous les marchés du monde, aussi bien dans 

 l'intérêt du producteur que dans celui du con- 

 sommateur. .. 



Cette première séance s'est terminée par 

 une conférence de M. le professeur von Linde, 

 de l'école polytechnique de Munich, sur la 

 réfrigération des locaux habités. 



Nous rendrons compte du Congrès du froid 

 dans le prochain numéro. 



Nomination d'un professeur d'agriculture. 

 Par arrêté du ministre de l'Agriculture en 

 date du -21 septembre 1908, M. Fasquelle 

 (Gabriel), professeur départemental d'agri- 

 culture à Saint-Lô (Manche), est appelé, sur 

 sa demande, à la chaire spéciale d'agricul- 

 ture de Vendôme (Loir-et-Cher), à. compter 

 du 1"' octobre 1908. 



Primes d honneur du Var en 1908. 



On nous informe que la distribution des 

 primes d'honneur, des prix culturaux et de 

 spécialités du Var aura lieu à Hyères, le 

 18 courant, à deux heures. 



A cette occasion, seront également décer- 

 nées les récompenses attribuées aux servi- 

 teurs à gages et aux journaliers ruraux. 



Expériences comparatives 

 de pétrissage mécanique. 



Le Syndicat de la boulangerie de Paris, 

 dont le siège est 7, quai d'Anjou, organise 

 des expériences comparatives de pétrissage 

 mécanique qui seront sans nul doute très 

 intéressantes. Nous extrayons du règlement 

 qui a été adopté les dispositions suivantes : 



Chaque appareil sera expérimenté séparément, 

 et les expériences pour chacun des appareils se 

 feront dans la même journée. 



Uue première pétrissée sera faite par le cons- 

 tructeur lui-même, ou par un ouvrier choisi par 

 lui. A cet effet, il sera mis à sa disposition une 

 quantité de farine plus que suffisante pour le 

 coulage d'eau, obligatoirement fixé à 60 kilogr. 



Une deuxième pétrissée sera faite sous la direc- 

 tion de la Commission d'expériences, et avec le 

 concours d'un ouvrier boulanger choisi par elle, 

 avec des données arrêtées à l'avance et qui 

 seront les mêmes pour tous les appareils expé- 

 rimentés. Le fonctionnement du pétrin restera 

 sous la conduite du constructeur ou de son repré- 

 sentant. 



Afin de pouvoir comparer exactement le tra- 

 vail fourni par les différents appareils, toute la 



panification sera faite sur levure, à l'exclusion 

 du levain. 



Indépendamment du travail de la pâte et du 

 rendement, il sera en outre tenu compte du 

 temps employé pour chaque pétrissée, de la force 

 motrice nécessaire, etc. 



Les essais dynamométriques des pétrins 

 auront lieu à la Station d'Essais de Machines 

 i", rue .lenner, où sera faite une dernière 

 pétrissée en tout semblable à la pétrissée 

 faite par la Commission. 



L'abandon des campagnes et la dépopulation 

 de la France. 



L'abandon des campagnes et la dépopula- 

 tion de la France sont deux questions con- 

 nexes : l'une entraîne l'autre. C'est ce que 

 M. le sénateur Piot, vice-président du Conseil 

 général de la Côte-d'Or, a fait ressortir en 

 excellents termes dans un discours prononcé 

 au Concours agricole départemental de Chà- 

 tillon-sur-Seine. 



« Parmi les déracinés, entraînés sur le pavé des 

 cités par l'appât illusoire d'une vie plus facile et 

 plus agréable en apparence, combien de malheu- 

 reux reconnaissent bipn vite, — mais encore, a 

 dit M. Piot, trop tard, hélas! — qu'en abandonnant 

 leurs champs pour ces grandes villes où il n'y a 

 pas de place au soleil pour tout le monde, ils 

 ont lâché la proie pour l'ombre et mangé, comme 

 on dit, leur pain blanc le premier!... Car ils sont 

 bientôt heurtés, brisés, écrasés par cette concur- 

 rence féroce où tant de bouches affamées et 

 prêtes à mordre se disputent avec tant d'achar- 

 nement le morceau de pain et le verre de vin 

 que le plus pauvre paysan est toujours sûr de 

 trouver dans sa huche et dans sa cave!... 



« Et la plupart de ces naufragés deviennent 

 des épaves, augmentant ainsi le nombre des dé- 

 chets sociaux alors que, s'ils étaient restés chez 

 eux, sur cette terre qui ne demande, pour être 

 nourricière, qu'à être fécondée par le travail de 

 l'homme, ils auraient pu vivre librement, large- 

 ment, sans rien devoir à personne et en se ren- 

 dant utile à tous. 



« Quand ils ont tant de peine à vivre tout 

 seuls, comment ces infortunés pourraient-ils 

 songer à se marier, à se refaire un foyer ; à se 

 créer une famille, à avoir des enfants?... 



« La famille... Mais, alors que, pour le tra- 

 vailleur des champs, l'enfant est une aide et 

 qu'une grande famille constitue , pour lui , 

 presque une petite fortune; au contraire, pour 

 l'ouvrier des villes, un enfant est déjà une lourde 

 charge; plusieurs enfants, c'est la gène et, à bref 

 délai, le chômage aidant, la misère noire : cette 

 misère inguérissable comme un ulcère s'élargis- 

 sant, se creusant sans cesse, et dont tant de 

 pauvres gens souffrent jusqu'à en mourir... 



« C'est donc par humanité , autant que par 

 patriotisme, qu'il faut tâcher de retenir « au 

 pays » ceux qui y sont encore, et s'efforcer d'y 

 ramener ceux qui l'ont quitté. 



