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PAS E ItlSATEl'H A LAIT 



8 Plantations de i à 12 ans. 



francs 

 K§ndement moyen : 8 lui. par pied à fr. liO 



le kilogr., soit * k X •'>"» X l'r. 20 son 



A déduire les frais de culture et de cueillette: 

 300 < 5) 



123 l'r. 



in 



Bénéfice nel à l hectare.. . 



323 



177 



li Plantations de I -J nus et plus. 

 Rendement moyen : 18 kil. par pied à fr.2U, 



soit 18" X 500 X le. 20 1 ,800 



A déduire les frais de culture et de cueillette : 



,,.. ,. . w> 500 '. 



120 II'. -4- = 



100 



BénéDce net à l'hectare. . . 1,221 



11 est bien entendu que ces résultats ne sont 

 que des évaluations et que certains propriétaires 

 pourraient obtenir plus, d'autres aussi récolter 

 moins ; les conditions climatériques variables 

 avec les années et les régions, les soins donnés 

 aux cerisaies (échenillage, etc.), les dégâts 

 importants que peuvent produire les oiseaux, 

 influencent grandement les récoltes. Il faut 

 compter en outre avec les fluctuations des cours 

 des cerises sur les divers marchés I), les pertes 

 d'arbres dans les plantations déjà vieilles, les 

 frais de la main d'oeuvre cullurale et ceux de la 



cueillette qui peuvent varier d'une manière 

 importante suivant les régions. Cependant de 

 l'examen des cliillres précédents, on peut tirer 

 cette conclusion qu'il y a peu de cultures qui 

 puissent donner des résultats aussi encourageants 

 pour un s, faible capital engagé que les cerisaies 

 Habiles dans des conditions analogues à celles de la 

 I; isse- Bow gogne. 



On ne saurait trop engager nos agriculteurs 

 du Centre à méditer ces chiffres et à étudier 

 sérieusement la création, surtout sur les terrains 

 secs de coteaux actuellement en friches et de 

 peu de valeur, de plantations fruitières et tout 

 particulièrement de cerisaies. Les débouchés 

 sont grands et si pour la cerise nous conservons 

 encore la première place sur le marché anglais, 

 il faut penser à nous y maintenir et ne pas 

 attendre pour développer sa culture que ce 

 marché nous soit sérieusement disputé. D'autres 

 débouchés d'ailleurs ne sont pas à négliger; 

 outre celui des confitures ou des conserves de 

 pulpes de fruits, l'Allemagne, dont la population 

 augmente sans cesse, offre encore de larges 

 ressources à nos exportations, notamment dans 

 les centres les plus importants de ses provinces 

 de l'Ouest. 



E. Pi un: ii, 



Ingénieur agronome, 



Alla lin .-m Service Commercial 



de la Compagnie 'I ' >rléans. 



PASTEURISATEl R A LAIT 



Par la pasteurisation du lait, on se propose 

 de détruire tous les microbes pathogènes que 

 contient l'aliment, qui nuisent so»it à la santé, 

 soil à la conservation, soit à la fabrication du 

 beurre ou du fromage. — Nombreux d'ailleurs 

 sont les microbes et les bactéries qu'on a 

 rencontré dans le lait; ils proviennent des 

 animaux malades, aussi bien que des manu- 

 tentions subies et surtout des eaux de lavage 

 des ustensiles employés lors de la traite des 

 vaches. 



La pasteurisation s'obtient en chauffant 

 très régulièrement le lait à une température 

 voulue et pendant un temps déterminé ; le 

 refroidissement doit s'opérer à l'abri du 

 contact de l'air. Ces différentes conditions 

 sont réalisées avec le pasteurisateur de 

 M. P. Mazé, ingénieur agronome, chef du 

 laboratoire de chimie agricole de l'Institut 

 Pasteur. 



L'appareil ilig. 58 , construit par la maison 

 Deroy, 71-77, rue du Théâtre à Paris, com- 



(1) D'après les calculs précédents : a 0.15 le kilogr. 

 les bénéfices moyens réalisés seraient de 271 fr. et 

 de 777 fr. à l'hectare; à 0.10 le kilogr., ce qui est une 

 mauvaise vente, ils s'élèveraient encore à 77 l'r. et 

 327 fr, à l'hectare. 



prend deux parties principales : le caléfac- 

 teur A et le récupérateur-réfrigéranl L. 



Le caléfacteur est une chaudière t! à basse 

 pression,' contenant un liquide qui bout 

 à une température voulue, 65 à 80 degrés ; le 

 liquide est chauffé par un serpentin C qui 

 reçoit la vapeur d'une chaudière quelconque 

 à la pression d'un demi kilogramme par centi- 

 mètre carré. Les vapeurs du liquide B, dont 

 on suit la température au thermomètre F, se 

 répandent entre les espaces annulaires E par- 

 courus par le lait ; les vapeurs se condensent 

 en U et retournent à la chaudière. Une sou- 

 pape à air V, garnie de glycérine, évite toute 

 variation de pression en B et, lorsque l'appa- 

 reil se refroidit, elle sert à la rentrée de l'air 

 qui barbolte dans la glycérine. 



Le lait pénétre dans le caléfacteur par G H 

 et se répand dans les espaces annulaires E 

 dans lesquels il monte régulièrement par 

 suile de la diminution de sa densité, sans 

 aucune stagnation ni formation de poches 

 d'air; le robinet G règle l'arrivée du lait et 

 par suite le temps pendant lequel il est sou- 

 ÏTafs à l'action de la cjialeur. 



Le réfrigérant-récupérateur consiste en un 

 faisceau tubulaire, formé de deux tubes con- 



