PASTEtilUSATfctK A LAIT 



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cenlriques; !e lait pasteurisé passe dans l'es- 

 pace annulaire en sens inverse du lait froid qui 

 circule dans les tubes internes : le lait à pas- 

 teuriser refroidit ainsi le lait pasteurisé et, en 

 même temps, il s'échauffe en diminuant ainsi 

 le nombre de calories à demander au caléfac- 

 teur. 

 Quand le lait à pnslenriser doil être ulilisé 



à la fabrication du fromage, on le laisse sor- 

 tir du récupérateur à la température d'envi- 

 ron .'!0 degrés centigrades. 



Lorque l'appareil est employé pour le trai- 

 tement du lait qui doit être expédié en 

 nature, il fauL le refroidir plus; le lait pas- 

 teurisé et refroidi à degré peut se conser- 

 ver intact pendant plusieurs jours. Pour cala, 



Kig. 58. — Pasteurisateur Mazé. 



Caléfacteur. — B, Chaudière de caléfacleur. — C, Serpentin de chauffe.— D, Robinet do jauge. — E, Couronnes de 

 chauffage. — F, Thermomètre. — H, Rohinct d'entrée du lail au caléfacteur. — H, Nourrice de distribution du lait dans 

 lé caléfacteur. — I ei I', Robinets d'entrée de vapeur et do purge des condensations. — J, Départ des vapeurs spé- 

 ciales de chauffage allant au condensateur. — K, Retour à la chaudière des vapeurs spéciales condensées. — L. Faisceau 

 tubulaire du récupérateur. — M, Entrée d'eau de réfrigération. — N, Sortie d'eau de réfrigération. — O, Départ, du 

 caléfacleur, du lait pasteurisé allant au réfrigérant. — P, Tuyau amenant au caléfacteur le lait qui s'est échauffé 

 dans le récupérateur. — Q, Entrée du lait pasteurisé au réfrigérant récupérateur. — R, Sortie du lait pasteurisé et 

 refroidi. — S. Tuyau d'arrivée de l'eau arrosant extérieurement les éléments rei'roidisseurs. — T, Bassin de réception 

 de l'eau do refroidissement extérieur. — U, Condenseur des vapeurs spéciales. — V, Entrée d'air stérilisé. — X, Cuvette 

 d'alimentation à flotteur. — Y, Bac d'alimentation. — Z, Bac de réception du lait pasteurisé. 



on fait circuler de l'eau dans les tubes infé- 

 rieurs des derniers éléments, pendant qu'on 

 laisse couler de l'eau goutte à goutte sur 

 l'extérieur de ces tubes ; cette eau vient d'une 

 goulotle S et le produit de l'égouttage est 

 recueilli dans un bassin T. 



Pour refroidir beaucoup le lait, on peut 



faire circuler dans les tubes inférieurs une 

 solution incongelable fournie par une ma- 

 chine frigorifique. 



Le débit des appareils dépend de la capa- 

 cité du caléfacteur et du degré de chauffage 

 à obtenir. 



Le caléfacteur de 50 litres peut donner, par 



