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heure, soit 15,000 litres de lait chauffé à 

 30 degrés, soit 300 litres de lait pasteurisé. 



Le caléfacteur de loi) litres peut donner, 

 par heure, 0,000 litres de lait chauffé à 

 30 degrés, ou par 1,000 litres de lait pasteu- 



Le caléfacteur de 200 litres peul f 'nir, 



par heure, soit 12,000 litres de lait chauffé à 

 30 degrés, soit 2,000 litres de lait pasteurisé. 



Pour la crème ou le lait destiné à être 

 vendu en nature, il suffit de chauffer le lait à 

 69 "ii 70 degrés pendanl cinq minutes; si 

 l'un a des dmiles sur l'origine du lait, il faul 



le chauffer à 80 degrés pendan i cinq minutes : 

 c'est le eus pour le lait destiné à l'alimenta- 

 tion des enfants et des malades. 



Le lait destiné à la fabrication du fromage 

 doit être chauffé à 65 degrés pendant cinq 

 minutes. 



L'appareil de M. P. Mazë, combiné en 

 du travail du lait el de la crème, peut servir, 

 avec le même succès, pour la pasteurisation 

 de tout autre liquide alimentaire, c'est-à 

 qu'on peut l'employer pour les moûts, le vin, 

 le cidre mi la bière. 



A. Dubois. 



LA RACE BOVINE PARTHENAISE 



Celle race est désignée par les zootechni- 

 ciens sons les noms de vendée , poite- 

 vine, c.holetaise, parthenaise, et sous celui 

 de nantaise, maraichine pour englober l'en- 

 semble de la population bovine de même 

 origine, occupant la région. 



Magne, dans son excellent ouvrage, dit à 

 propos des animaux qui nous intéressent : 



Exclusivement appelée choletaise sur les mar- 

 chés de la capitale, cette dénomination vient de 

 la ville de C.holet où se tient toutes les semaines 

 un marché considérable de bœufs gras; cette 

 race est élevée dans les Deux-Sèvres, la Vienne, 

 au suit du dép irtemenl de Maine-et-Loire et de 

 la Loire-Inférieure; et à l'est de celui de la 

 Vendée. Elle se trouve dan-: tout le Poitou ; aussi 

 croyons-nous que la dénomination de poitevine 

 lui convient surtout. 



Le savant professeur Sanson, originaire du 



nord delà Charente-Inférieure, désigne notre 

 raie sous le nom de vendéenne, probable- 

 ment parce que le département de la Vendée 

 pays d'élevage par excellence, était unique- 

 i occupé vers le milieu du dernier siècle 

 la race qui nous intéresse, el que la po- 

 pulation bovine était plus dense que celle des 

 Deux-Sèvres. 



i isl dans l'arrondissement de Parthenay, 

 sur le plateau de Câline, plus particulière- 

 ment dans les cantons de Mazières, Secon- 

 digny. Ménigoute, Parthenay et Champde- 

 niers que se sont, toujours trouvés les types 

 offrant les caractères les plus purs de la 

 race. 



Cette région fournit, chaque année, à la 

 Vendée, la Loire-Inférieure et la Vienne, les' 

 jeunes taureaux de cinq à six mois appelés à 

 régénérer la race dans ces pays importa- 

 teur- :1a dénomination de parthenaise appli- 

 quée à nus bovidés est doue bien justifiée. 



Les modifications des caractères extérieurs 



apportées par le climat, le sol, etc , ont fait 

 désigner les animaux de la Loire-Inférieure 

 sous le nom de nantais, el ceux qui occu- 

 pent les marais de la Vendée, du sud des 

 Deux-Sèvres et de la Charente-Inférieure 

 sous le nom de maraichins. 



Comme pour toutes nos races bovines, les 

 éleveurs considèrent, que le milieu imprime 

 son cachet spécial. Ainsi, les animaux trans- 

 portés dans les plaines calcaires brunissent 

 el deviennent souvent, de froment qu'ils 

 étaient, d'une nuance grise ou fauve. En un 

 mot, les caractères qui frappent les cultiva- 

 teurs se modifient. 



Les éleveurs de Saint-Etienne-de-Montluc, 

 Couënon (Loire-Inférieure , prétendenl que, 

 chez eux, les parthenaises à muqueuses 

 noires produisent des descendants dont les 

 muqueuses sont moins foncées et souvent 

 rosées. 



Aire géographique. 



Comme je l'indiquais en 1900, l'aire géo- 

 graphique de la race bovine parthenaise est 

 beaucoup moins étendue que celle qui lui 

 était attribuée par \l. Sanson; c'est simple- 

 ment parce qu'une de ses qualités, l'aptitude 

 à l'engraissement, n'a pas été développée 

 avec assez de rapidité que certains éleveurs 

 ont délaissé le parthenais. 



Ainsi les Deux-Sèvres sonl envahies au 

 nord, dans l'arrondissement de Bressuire, 

 par le durham-manceau, el au sud par le 

 Salers ; ce dernier, comme bœuf de travail, 

 vient concurrencer le parthenais parce qu'il 

 s'engraisse plus facilement, mais il est 

 moins hou travailleur. 



\ part quelques cantons du .Nord, les re- 

 producteurs sont encore partout de race par- 

 naise dans le département, 



Dans la partie septentrionale de la Cha- 



