194 

 c 



LE PREMIER CONGRES INTERNATIONAL DL' FRUID 



e point s'élève en sorte que la fraude par 

 l'addition (l'eau pur.' est facilement décelée. La 

 cryoscopie reste donc intéressante el les moyens 



pratiques <le faire celte vériflcat -"lit à 



étudier. Les auteurs proposent, pour main- 

 tenir une température constante entre — 80° 

 et — 8° , l'emploi d'un mélange d'acétone 

 et d'aci le carbonique solide. Cet acétone ainsi re- 

 froidi reste à la température initiale désirée 

 pendant un temps largement suffisant pour faire 

 la lecture. 



— Des recherches onl été laites par M. 1). Ri- 

 chardson sur les températures usitées pour la 

 préservation de la viande de bœuf; il le, divise 

 en deux catégories : 2° à 4° centigr. et — 9° à 



— 12" centigr. L'auteur a pu démontrer que tous 

 les éléments normaux des tissus d'an morceau 

 de liu'iil âgé de un jour se retrouvaienl dans un 

 morceau île bœuf âgé de 600 jours; qu'il ne se 

 produit aucune modification chimique qui puisse 

 ■'Ire déterminée par les méthodes emploj ées dans 

 du bœul congelé à une température de — 9° à 



— 12° pendant plus de 854 jours ; qu'il ne se 

 trouve aucune bactérie en dessous de la surface 

 de la viande de bœuf congelée pendant 600 jours; 

 que ces données -oui applicables à la volaille et 

 iiue, par suite, les températures inférieures à 

 — ■ 9° sont suffisantes .'pour préservi : la viande 

 de bœuf et de la volaille pendant plus de ia-5 

 jours. 



-|La question de la valeur diététique des subs- 

 tances alimentaires traitées par le froid, comparée 

 aux autres, n'a pas encore été l'objet d'études 

 sérieuses, dit M. Samuel Rideal, et il démontre 

 que les épidémies graves, causées par les para- 

 sites de la viande, sont ducs à des viand.es non 

 réfrigérées et mangées crues ou insuffisamment 

 cuites, fumées ou salées; que les aliments réfri- 

 gérésj contiennent moins de parasites vivants 

 que les autres. 



— Le développement des moisissures sur les 

 produits réfrigérés est traité par M. C. J. Tabor, 

 promoteur du commerce australien, qui proteste 

 contre la proscription qui atteint des quantités 

 énormes di viandes, lièvres, gibier, poisson, 

 par le seul l'ait qu'elles portent quelques germes 

 de moisi, alors que la même moisissure trouvée 

 sur le jambon et le fromage esl considérée 

 comme inoffensive. 



— A la suite de ces communications nous 

 avons eu celles concernant le Maté) el nécessaire 

 à la production du froid par la compression des 

 gaz liquéliahles et autres méthodes sur lesquelles 

 nous aurons à revenir, car elles ne peuveni 

 expliquées en quelques lignes. Nous signalerons 

 également en passant le rapport de .M. \faurice 

 Leblanc qui traite de l'unification des mesures fri- 

 gorifiques c/ les essais tics machines à froid. 



Le comité d'organisation attire tout particuliè- 

 rement, sur ce remarquable rapport, la ! 

 veillante attention des membre- du Congrès 

 et compte sur leur bon vouloir pour faire aboutir 

 les propositions indispensables qu'il contient. 



— M. Freitag montre l'importance île la ques- 



lion de- peintures et enduits dans une installation 

 frigorifique : les peintures à rejeter s. ml b- pein 

 tures à la détrempe ainsi que celles ordinaires à 

 l'huile; les peintures à adopter sonl les pein- 

 tures laquées île toute première qualité. Des 

 expériences sur les enduits de M. Enoblauch, de 

 l'Ecole polytechnique de Munich, ont prouvé que 

 les pertes de froid allaient de i:;;, :;■; n/n sui- 

 vant la peinture employée. 



Non- passerons sous silence les innombrables 

 propositions et systèmes de construction, d'agen- 

 cement, de refroidissement, de ventilation des 

 locaux frigorifiques ; lions ne dirons rien égale- 

 ment des premiers essais de conservation, de 

 transport de Mandes refroidies, des inspections 

 sanitaires des frigorifiques argentins, etc. 



— Nous arrivons ainsi au travail de M. Perrot, 

 qui a examiné successivement la situation de 

 chaque colonie au point de vue des application- 

 du froid; il y constate l'absence presque totale 

 d'installations frigorifiques. L'exemple de la 

 banane, transportée de Costa-Rica aux Etats- 

 Unis par plus de 300 navires frigorifiques, est 

 pourtant curieux. .M. Perrot propose d'organiser 

 dans les grands centres coloniaux la distribution 

 du froid à domicile, ce qui aurait la plus 

 heureuse influence sur la santé des Européens 

 colonisateurs. 



Pour M. Emile Bonnechaux, il faillirait un han- 

 gar frigorifique à llaiphong el un à Cholon en 

 Indo-Chine. 11 n'y a que deux entrepots frigori- 

 fiques en Egypte, un e Port-Saïd el un au Caire; 

 quelques-uns à Sydney, deux à Hong-Kong, un 

 au Tonkin, i : 



— La majorité des machines employées dans 

 b- laiteries des Pays-Bas sont à ammoniaque 



78 o/0) nous explique .1/. Ament; \~ 0/0 sont à 

 acide carbonique et 4 1/2 à aride sulfureux. 



Les puissances les plus fréquentes sont de 

 10,000 à 20,000 frigories. 



On utilise la glace, soit pour refroidir directe 

 ment la crème, soit pour refroidir l'eau servant 

 à laver le beurre; le refroidissement de l'eau est 

 d'une application générale. 



Pour le refroidissement de la crème, de l'eau 

 à laver le beurre et du lait, on se borne à une 

 température de S à 10 degrés centigrades; ce 

 refroidissement n'est utile que pour retarder 

 l'aigrissement de la crème et garder au beurre 

 sa consistance. 



Pour atteindre le maximum de refroidisse- 

 ment, il suffit que la machine frigorifique fonc- 

 tionne pendant le même temps que celui néces- 

 saire à Fécrémage. 



— i.l/. Heiss, dire, leur des abattoirs à Straubing 

 Bavière), établit les principes suivants (en Alle- 

 magne il y a 900 frigorifiques d'abattoirs) : 



I" l'as d'abattoir sans frigorifique. 



2" Les frigorifiques doivent être dans le voisi 

 nage des machines. 



; H est préférable de ne pas installer le géné- 

 rateur dans un pavillon spécial, afin de gagnei 

 de la place. 



