CONCOURS ET CONGRÈS PO.MOLOGIQUES DE SAINT-BRIEUC 



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LE REBULET DE MANIOC 



La meunerie à cylindres laisse, comme 

 résidu du travail des gruaux, des déchets 

 qu'on appelle rebulets, recoupettes, remou- 

 lages, etc., suivantles régions, etqui sont em- 

 ployés dans l'alimentatio^du bétail. La fabri- 

 cation de la farine de manioc, qui a pris 

 dans ces derniers temps une grande impor- 

 tance, laisse également un résidu, qu'on ap- 

 pelle par analogie rebulel de manioc et qui 

 ressemble assez au rebulet de blé, à cela 

 prés qu'il est plus blanc et d'un toucher plus 

 rugueux. Aussi est-il offert aux meuniers 

 pour« blanchir » le rebulet. 



Le dommage pécuniaire causé à l'agricul- 

 ture parcelle substitution partielle ne serait 

 pas considérable, car il n'y a guère qu'un 

 franc d'écart entre les prix respectifs des 

 deux produits. Mais leur valeur nutritive 

 est très différente. Voici, en effet, les résultats 

 des analyses comparatives que nous avons 

 faites: 



On voit que si les matières minérales et la 

 cellulose sont les mêmes, le rebulet de ma- 

 nioc renferme beaucoup moins de matières 

 azotées et de matières grasses que le rebulet 

 de blé. 



D'autre part, encore que ce scrupule 

 puisse paraître excessif.peut-ètre convient-il 

 de se préoccuper de la toxicité du manioc. 

 On sait que le manioc, à l'état frais, renferme 

 des glucosides et un ferment capables d'en- 

 gendrer par leur action réciproque un poison 

 extrêmement dangereux, l'acide cyanhydri- 

 que. Les glucosides sont facilement en- 



traînés par les lavages à l'eau froide auxquels 

 les racines sont soumises dans les pays de pro - 

 duction. Si ces lavages n'étaient pas effectués, 

 ou l'étaient mal, la cuisson que l'on fait subira 

 la plupart des préparations de manioc y remé- 

 dierait, car elle détruit le ferment. Mais tel 

 n'est pas le cas pour le rebulet. qui se con- 

 somme cru, et qui, s'il provient de racines 

 mal préparées, peut renfermer à la fois les 

 glucosides et la ferment nécessaires à la pro- 

 duction d'acide cyanhydrique. Quelques sa- 

 vants pensent même que le glueoside suffit 

 seul à rendre un aliment dangereux, parce- 

 qu'il peut subir la décomposition cyanhy- 

 drique dans le tube digestif, sous l'influence 

 des liquides de l'économie. 



Je dois dire que l'échantillon de rebulet de 

 manioc que j'ai entre les mains ne m'a pas 

 fourni d'acide cyanhydrique Cette recherche 

 s'effectue très simplement, d'après les indi- 

 cations de M. Guignard, en réduisant la ma- 

 tière en pâte avec de l'eau, en enfermnat 

 cette pâte dans un flacon, et en suspendant 

 au-dessus un papier picro-sodé qui:- la 

 moindre trace de vapeur cyanhydrique fait 

 virer du jaune au rouge. 



L'examen microscopique permet de recon- 

 naître avec certitude la présence du manioc 

 dans le rebulet. L'amidon de manioc, de 

 forme arrondie ou en chaudron, avec un hile 

 rond, linéaire ou étoile, se dislingue assez 

 aisément de l'amidon de blé. Mais on arrive 

 plus sûrement au but en examinant les par- 

 lies ligneuses que l'on isole par des traite- 

 ments acides et alcalins, comme pour le do- 

 sage de la cellulose. Quadrangulaires, souvent 

 carrées, traversées par de grosses lignes 

 jaunes, les cellules du manioc sont tout à 

 fait caractéristiques et ne sauraient être 

 confondues avec aucun des éléments du blé. 



L. VlAFLART, 



Directeur de la Station agronomique 

 du Pas-Calais. 



'ONCOURS ET CONGRÈS P0M0L0GIQUES DE SAINT-BRIEUC 



L'Associalion française pomologique avait 

 choisi cette année la ville de Sainl-Brieuc pour 

 y établir son concours et y tenir son congrès 

 annuel. 



Ce congrès s'est ouvert le mercredi 14 octobre 

 dans la salle des fêtes de l'hôtel de ville, sous la 

 présidence de M. le maire de Saint-Brieuc, 

 assisté de M. le préfet des Gôtes-du-Nord, de- 



M. Cloarec, député de Morlaix, président de 

 l'Association et des membres du bureau. 



M. le maire souhaite la bienvenue aux con- 

 gressistes et remercie la Société d'avoir fait 

 l'honneur à la ville de Saint-Brieuc de la choisir 

 pour siège de son concours, pins, après la for- 

 mation du jury, M. Jourdain, secrétaire général 

 de l'Association, fait une conférence très inté- 



