EXAMEN DES VINS NOUVEAUX 



367 



dernière à pareille date), il y a celte situation 

 parliculière de boulangers qui veulent attendre 

 parce qu'ils se sentent pourvus en livrable; 

 cette situation serait grosse de périls pour la meu- 

 nerie et pour l'agriculture, si nous avions une 

 forte récolte. Heureusement 'ou presque heureu- 

 sement, nous ne l'avons pas, et cela éclaircit la 

 situation. 



L'agriculture, en effet, quoique pourvue tant 

 par la nouvelle récolte que par les restants de 

 l'ancienne, ne se presse pas de vendre, escomp- 

 tant de meilleurs prix, de sorte que la meu- 

 nerie, notre cliente, se trouve aujourd'hui con- 

 venablement placée entre deux abstentions : 

 l'abstention de la culture et celle de la boulan- 

 gerie. Cette abstention l'empêche de précipiter 

 les achats tout le temps qu'elle ne précipitera 

 pas les ventes ; et c'est là, après les excédents 

 probables en fin de campagne, l'autre face de la 

 question des prix, la face commerciale, qui a, 

 comme on le sait, une importance au moins 

 égale et souvent supérieure à celle des stocks dis- 

 ponibles ; car les stocks de leur nature sont 

 inertes, ils pèsent sur le marché de leurs poids 

 ou bien ils l'entraînent vers la hausse par leur 

 légèreté, voilà tout; mais ils n'ont pas de nerfs 

 comme les commerçants malheureusement en- 

 gagés et désireux avant tout de couvrir leurs 

 engagements quand ils ne peuvent pas se dé- 

 gager. Or, aujourd'hui, il n'y a pas d'engage- 

 ments, c'est un fait certain, ou tout au moins il 

 y en a relativement peu; la meunerie qui a été 

 imprudente perdra un peu, mais elle sait ce 

 qu'elle perdra puisque tous ses engagements 

 sont couverts, de sorte que nous sommes assuré- 

 ment au calme commercial, ou plutôt nous y 

 étions jusqu'à la fin de septembre. 



Jusqu'ici, en eifet, tous les éléments des prix, 

 les stocks anciens joints à la récolte nouvelle, la 

 situation commerciale et le manque de gros 

 engagements sont en faveur du maintien des 

 cours actuels sans hausse appréciable, et il est 

 permis de croire que ce sera là la situation jus- 

 qu'aux moments critiques où la prochaine ré- 

 colte de 1909 viendra peser d'avance sur ce mar- 

 ché. Nous voici à l'un de ces moments, celui de 

 la semaille. 



La semaille est un moment critique de deux 

 manières, par l'urgence des travaux et le façon- 

 nage plus ou moins bon du sol, suivant que le 

 temps est plus ou moins favorable. Cette deuxième 

 condition, qui est de beaucoup la plus impor- 

 tante, commence à ne plus être une inconnue. 

 Les travaux se font vite et bien, cela est très 

 rassurant. Mais la première varie peu d'une 

 année à l'autre. La semaille des blés est après 



la moisson, le travail le plus urgent de toute 

 l'année, il absorbe toute l'attention des cultiva- 

 teurs d'autant plus que, dans la région nord de 

 la Fiance, il s'augmente de l'arrachage et de la 

 livraison des betteraves et des pommes de terre, 

 dans celle de l'ouest, de la semaille de toutes les 

 plantes d'hiver, seigle, avoine d'hiver, vesce : il 

 occupe les cultivateurs depuis la dernière se- 

 maine de septembre jusqu'à la tin de la pre- 

 mière de novembre. C'est une période de six 

 semaines, ou un peu plus, durant laquelle les 

 livraisons de blé se ralentissent. 



Habituellement, depuis la lin d'août jusqu'au 

 commencement d'octobre, les livraisons se pré- 

 cipitent au contraire; et la meunerie achète et 

 reçoit à ce moment tout le blé qu'elle traitera 

 jusqu'à la fin d'octobre au moins. Cette année, 

 grâce à la faiblesse de la récolte, à l'ignorance 

 ou l'on était de la situation [exacte, la meu- 

 nerie ne s'est approvisionnée de blés nouveaux 

 qu'au jour le jour, jusqu'à la fin de septembre; 

 mais aujourd'hui tout est changé; le commerce 

 qui devant la résistance des cultivateurs et 

 l'aveu d'un [gros déficit s'était décidé au com- 

 mencement de la campagne à payer les plus 

 hauts prix, tant pour les blés vieux que pour les 

 nouveaux, est bien obligé de se rendre compte 

 que la situation n'est plus la même qu'à lin 

 juillet. On sait que la récolte n'est pas inférieure 

 à 1)0,000,000 d'hectolitres, estimation officielle 

 du ministère de l'Agriculture, puisque la meu- 

 nerie la majore de 8,000,000 et la porte à 

 lf 8,000,000. En ajoutant seulement 23,000,000 de 

 restants au 31 juillet 1907, on obtient 133,000,000 

 d'hectolitres, ce qui au 31 juillet 1909, laissera 

 un solde de 10,000,000 d'hectolitres qui n'est pas 

 à négliger. Evidemment la plus grande partie de 

 ce solde sera transformée en farines, de sorte 

 que nous paraissons marcher vers la baisse des 

 farines. Dans ces conditions le commerce tient 

 à ne pas laisser passer la période des semailles 

 sans se débarrasser des blés qu'il a imprudem- 

 ment achetés à de trop hauts prix : de là, la 

 faiblesse actuelle qui, avec les offres directes de 

 la culture après la fin des semailles, paraît 

 devoir durer jusqu'à la fin de l'année, mais non 

 pas cependant jusqu'à la fin de la campagne; car 

 il y a jusqu'en avril les aléas de l'hiver ou plutôt 

 la crainte de ces aléas singulièrement moins 

 graves aujourd'hui qu'ils ne l'étaient autrefois. 



Pour conclure, avec une récolte inférieure d'un 

 quart à la dernière, la culture peut à peine 

 espérer obtenir les prix moyens qu'elle a obtenus 

 l'an dernier, par suite du déficit de la récolte 

 allemande de 1907. 



FÉLIX NlCOLLE. 



EXAMEN DES VINS NOUVEAUX 



Les vins nouveaux sont trop souvent aban- 

 donnés à eux-mêmes aussitôt après la fer- 

 mentation; on les laisse se clarifier jus- 



qu'après les premiers froids, en se bornant à 

 effectuer les oui liages ou remplissages. Il 

 arrive ainsi que certains récipients commu 



