DE QUELQUES TRAVAUX RÉCENTS SLR L'ALIMENTATION 



188 



duite, une formation journalière de graisse 

 variant de 200 à ÏOO grammes. 



A la suite de cette période préliminaire 

 d'expériences, les mêmes animaux reçurent, 

 outre leur ration fondamentale, une subs- 

 tance alimentaire pure, soit d'abord, 2 kilogr. 

 de fécule de pommes de terre. Pendant des 

 périodes dont la durée a varié de treize à 

 vingt jours, on fit les mêmes déterminations 

 qu'au début des essais, sur les receltes et les 

 dépenses des animaux, ce qui permit de cal- 

 culer la formation de chair et dégraisse dans 

 le corps des bœufs. Avec la nouvelle ration, 

 si considérablement supérieure à la pre- 

 mière, ces depuis s'accrurent, comme on de- 

 vait s'y attendre, et cet accroissement ne 

 pouvait naturellement être attribué qu'à l'ad- 

 dition de la fécule à la ration. 



Les treize séries d'expériences dans les- 

 quelles la fécule a été donnée ont conduit 

 à constater la formation, en moyenne, pour 

 un kilogramme de. fécule consommée, de 

 248 grammes de graisse, y compris la pe- 

 tite quantité de chair nouvelle produite. 

 D'après l'ensemble de tous les résultats 

 obtenus, celte formation de 248 grammes 

 de graisse est le maximum de ce qu'on peut 

 attendre chez le bœuf, de l'utilisation d'un 

 kilogramme de fécule. 



0. Kellner a ensuite successivement expé- 

 rimenté l'addition d'autres éléments isolés 

 des fourrages, dans les mêmes conditions 

 générales que celles où il avait étudié le rôle 

 de la fécule. 



Dans les conditions les plus favorables, 

 1 kilogr. de chacun des principes immédiats 

 des aliments peut donner naissance à la for- 

 mation de graisse du corps de l'animal dans 

 les rapports suivants : 



1 !, logr. Cirai 



Albumine 23'j grammes. 



Pécule, amidon 

 Cellulose l)i ute, 

 Sucre de canne. 

 Graisse 



248 



lss 



Si l'on compare la valeur calorifique de ces 

 quantités de graisse à celle des principes 

 nutritifs qui leur ont donné naissance dans 

 l'organisme, on reconnaît qu'aucun .les é é 

 ments nutritifs digestibles ne produit son 

 plein effet dans h' corps animal pour la 

 production des dépôts de substance nou- 

 velle. Cette formation est toujours accompa- 

 gn le grandes pertes; les premières expé- 

 riences que je viens de résumer et d'autres 

 recherches postérieures ont montré que ces 

 pertes sont dues d'une part à des phéno- 



mènes de décomposition et de putréfaction 

 dans l'appareil digestif, de l'autre à la con- 

 sommation d'énergie nécessaire pour trans- 

 former en graisse les produits de la digestion. 



Nous reviendrons plus loin aux expériences 

 de Kellner sur le rôle des pentosanes et des 

 amides, composés très répandus dans les 

 substances végétales. 



Depuis dix ans, i ». Kellner a étudié un grand 

 nombre de fourrages, en suivant la méthode 

 expérimentale qu'il avait appliquée aux prin- 

 cipes immédiats isolés des substances alimen- 

 taires (albumine, fécule, sucre, cellulose et 

 mai ure niasse). Le but de ces recherches 

 était «le voir si les valeurs établies pour les 

 principes nutritifs à l'état de pureté, res- 

 taient applicables aux mélanges complexes 

 qui constituent les aliments à l'état naturel. 

 Ces laborieuses expériences ont abouti à une 

 réponse nettement affirmative. Je me bornerai 

 à en donner un exemple : il se rapporte à la 

 farine de graine d'un palmier (Elaïs guiniensis) 

 très riche en matière grasse et en hydrates 

 de carbone. 



0. Kellner a constaté que, par kilogramme 

 de cette farine ingéré, le bœuf digérait : 

 146 grammes d'albumine, T.'< grammes de 

 graisse, et 103 grammes de principes non 

 azotés hydrates de carbone et cellulose . 



En calculant, à l'aide des coefficients indi- 

 ques plus haut, la quantité de graisse qui 

 avait dû prendre naissance dans le corps de 

 l'anima , si les principes de la farine, digérés. 

 si' sont comportés comme s'ils avaient été 

 donnés à l'état de pureté, on arrive au ré- 

 sultat suivan! : 



Albumine 146X0.235= 34S3 gi 



Graissa ri X 0.598= 44.9 — 



Hydrates de carbone... 403X0-248= 99.9 — 



Ensemble. . . 179. 1 graisse 



L'expérience a fait constater chez l'animal 

 une production de 183 gr. 1, par kilogramme 

 de farine de palme consommée. Le calcul et 

 l'expérience|directe ont donc donné '. - i sul- 

 tals pour ainsi dire identiques. La conclusion 

 a tirer île «e rapprochement, c'est que lesélé 

 ments digestibles de la farine de palme ont 

 élé utilisés comme s'ils avaient été donn 

 l'état de pureté. 



(i. Kellner donne aux principes digestib 

 de cet aliment la qualification de Vollwertig, 

 c'est à-dire ayant pleine valeur ou produisant 

 plein effet, puisque leur digestion et leur 

 transformation en substance du corp le 

 l'animal s'effectuent sans pertes plus grandes 

 que lorsqu'ils sont consommés à l'état de 

 pureté. 



