NOTES DE LA STATION V1TICOLE DE COGNAC 



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dire même des fermiers qui s'y livrent, on 

 regrette qu'on ait laissé remplacer les bois 

 par une spéculation qui est loin de donner 

 les mêmes résultats. D'autant plus que le 

 pays avec son climat humide et relativement 

 doux, semblerait très propice à la pousse des 

 arbres, que l'exploitation en serait assez 

 facile grâce à ces fjords nombreux qui ser- 

 viraient de voies de transport naturelles. 11 

 est vrai que les tempêtes assez, violentes dans 

 ce pays, risqueraient de faire parfois des 

 dégâts, mais quelle est la spéculation qui ne 



comporte aucun risque? On pourrait d'ail- 

 leurs fort bien (et c'est ce que tentent quel- 

 ques rares propriétaires), planter les parties 

 les plus accidentées du pays sans pour cela 

 proscrire le mouton. Il suffirait de choisir les 

 résineux (pins d'Ecosse et mélèzes) qui réus- 

 sissent fort bien et ne sont pas attaqués par 

 la dent du mouton, et protéger un peu les 

 plantations pendant les premières années. 



Gaston Ghand d'Esnon. 



NOTES DE LA STATION VITICOLE DE COGNAC 



LES VENDANGES DANS LA CHARENTE. — LES CUVES EN CIMENT ARMÉ 



Les vendanges, commencées fin septembre, se 

 sont poursuivies jusqu'au 15 octobre dans des 

 conditions particulièrement favorables à la cueil- 

 lelle des raisins. On a joui, durant loute cette 

 période, d'un temps sec et chaud, faisant con- 

 traste avec les pluies diluviennes qui ont accom- 

 pagné les vendanges de 1907. 



On pourrait même dire que, cette année, il a 

 fait trop beau, car si les raisins ont gagné en 

 qualité, il n'en est pas de même de la quantité. 

 Celle période sèche eut été beaucoup plus profi- 

 table si quelques ondées — assez rares pour ne 

 pas provoquer la pourriture des raisins, mais 

 susceptibles d'entretenir dans l'atmosphère une 

 certaine humidité — ■ avaient favorisé le grossis- 

 sement du grain. C'est un phénomène de physio- 

 logie végétale bien connu que celui faisant dimi- 

 nuer ou augmenter le grain de volume suivant 

 l'état hygrométrique de l'air ambiant. 



Il résulte de cette situation que, si le degré 

 alcoolique est un peu plus élevé que l'an der- 

 nier, ta récolte, dans son ensemble, esl peut-être 

 encore moins abondante qu'on ne le supposait. 



Dans un autre ordre d'idées et en examinant 

 la statistique des rendements pendant une assez 

 longue période, il n'est pas très surprenant de 

 voir les récoltes médiocres de 1907 et 1908 suc- 

 céder aux récoltes abondantes de 1904, 1905 et 

 1906, pour rétablir l'alternance qu'on observe 

 généralement entre les bonnes et les mauvaises 

 années. 



Le bois se faisant rare et coûteux, l'emploi des 

 cuves en maçonnerie est à l'ordre du jour en 

 Charente, et bon nombre de viticulteurs m'ont 

 demandé mon opinion sur ce point. 



Le principal avantage des cuves en bois sur les 

 cuves en maçonnerie est que les premières étant 

 démontables peuvent se changer de place et con- 

 servent une valeur marchande. Les cuves en 

 ciment ne laissant pas, comme le bois, passer 

 l'air à travers leurs parois, sont moins favorables 

 au vieillissement du vin. Cette question a peu 



d'importance pour les Charentes. Les cuves en 

 ciment se répandront de plus en plus, car elles 

 sont d'un prix de revient moins élevé, d'un en- 

 tretien plus économique, et les formes mathéma- 

 tiques qu'on peut leur donner permettent d'uti- 

 liser au maximum les locaux dout on dispose. 

 Enfin, avec elles, les craintes d'incendie sont 

 écartées. 



Les cuves en ciment armé doivent être bien 

 construites afin d'obtenir une solidité parfaite, 

 et enfin l'intérieur doit être affranchi avec 

 grand soin, c'est-à-dire mis dans L'impossibilité 

 de modifier le vin, car les divers composés de 

 chaux qui existent toujours dans les mortiers 

 et les ciments peuvent neutraliser l'acidité si 

 utile pour les produits destinés à la distillation. 



On a proposé depuis longtemps, pour affran- 

 chir les cuves en ciment, de badigeonner leur 

 intérieur avec du silicate de potasse, mais le sili- 

 cate s'écaille et la préservation devient insuffi- 

 sante. Plus récemment, on a conseillé un revê- 

 tement intérieur avec des plaques de verre. Outre 

 leur prix assez élevé, les carreaux présentent 

 des joints qui peuvent se désagréger en laissant 

 glisser derrière eux du vin qui devient un foyer 

 de végétations microbiennes ou cryptogamiques. 

 Il est préférable, h tous les points de vue, d'em- 

 ployer un simple badigeonnage à l'acide tar- 

 trique, comme le préconise mon collègue et ami 

 M. Sémichon, directeur delà Station œnologiqjue 

 de l'Aude. 



Voici comment j'ai opéré dans une installation 

 assez importante qui remonte à la récolte 1906. 



Les cuves en béton armé, terminées, sont sim- 

 plement cimentées intérieurement avec soin. 

 Une fois sèches, il est bon de les remplir d'eau 

 pour les nettoyer et s'assurer qu'elles ne perdent 

 pas. On laisse sécher la cuve en l'aérant pendant 

 plusieurs jours, afin de lui permettre de cracher 

 l'eau qu'elle a pu emmagasiner ; après quoi, 

 les parois intérieures sont badigeonnées, pour 

 être affranchies, avec une solution d'acide tar- 

 trique à 10 0/0. La paroi blanchit par suite de la 



