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CHRONIQUE A.GKICOLE 



« De pareilles fraudes atteignent la santé des 

 enfants et des personnes débile*, et. on commet 

 beaucup p us de crimes on ajoutant de l'eau 

 contaminée à du lait, qu'en donnant des den- 

 rées agricoles quelque peu avariées à des 

 adultes. 



« Non» procédons en matière de vins comme 

 en matière de luit de la manière suivante : nous 

 cherchons à avoir des échantillons de comparai- 

 son; je suis d'accord avec vous sur ce point que 

 la richesse du lait peut varier de 25 à 55 grammes 

 par litre; |e sois d'accord sur ce fait que la 

 quantité et la composition d'un lait sont influen- 

 cées par la i ace des vaches laitières, la nature 

 de leur alimentation, et le fait quelles sont 

 enfermée- dans une étable ou élevées librement 

 dans le pâturage; mais nous cherchons à déter- 

 miner l'étendue de ces variations, et à connaître 

 quell- es' la composition de- laits de toutes les 

 régions, afin d'avoir des bases certaines pour 

 formuler des conclusions d'analyse. Soyez per- 

 suad s que j .mais nous ne poursuivrons de 

 petits cultivateurs, s'ils n'ont pas commis de 

 délit. ,. 



Le second passage est relatif à ce que l'on 

 appelle le trust de la viande : 



« On pari- beaucoup, depuis quelque temps, 

 d'une que-tion extrêmement importante, qui 

 soulève une grande inquiétude dans les milieux 

 agricoles. Je lais illusion à un prétendu trust de 

 la vian le; |e dis « prétendu », parce que je con- 

 sidère qu'en . e- matières on n'est fondé à parler 

 de trusts, d'accaparement, que lorsqu'on a des 

 certilud s L)ep i- un certain temps, des Compa- 

 gnie- se sont adressées à certaines villes, à Gra- 

 ville-Saiiite-llonorine, à Villeuave-d'Ornon, dans 

 le Bordelai-, et également à des ommunes des 

 enviions de Paris, pour obtenir des emplace- 

 ment- en vue de réunir, dans la même enceinte, 

 le marché lu bétail, l'abattoir, la labrique d'is- 

 sues, et de prévoir, dans les cahiers des charges, 

 qu'oo abattrait un nombre considérable d'ani- 

 maux par jour. Là-dessus, nos éleveurs ont été 

 pris de paui nie; on s'est dit que ces étrangers 

 qui s'installaient dans le pays allaient, du jour 

 au lendemain, introduire en France, par des 

 moyens que l'on n'apercevait pas bien, mais 

 que l'on redoutait, beaucoup de bétail américain 

 pour le tuer. 



« Cette question est des plus délicates. 



« Il est certain que, dans l'installation de ces 

 abattu. rs, on prévoyait des hécatombes d'ani- 

 maux bien supérieures aux nécessités de l'ali- 

 mentation de la population environnante. D'au- 

 tre part, cette réunion d'établissements n'était 

 nullement conforme au principe de la loi sur 

 les abattoirs. 



« J'ai résisté, je ne le cache pas, je n'ai pas 

 l'habitude de cacher ma pensée, j'ai résisté 

 le plus que j'ai pu à l'établissement de ces abat- 

 toirs. 



« J'ai été obligé de céder pour Graville-Sainte- 

 Honorine, parce que la Société s'est mise en 



règle et s'est conformée aux observations que 

 j'avais présentées au ministère de l'Intérieur; 

 seul l'abattoir a été autorisé dans les conditions 

 habituell s. 



« Il en sera de même de l'abattoir de Ville- 

 nave-d'Ornon qui, au surplus, n'est pas encore 

 autorisé. Je me permets de faire une simple 

 observation à la Chambre, qui me comprendra. 

 Je suis d'accord avec un certain nombre de 

 membres du Sénat, pour réglementer sévère- 

 ment les abattoirs. Il ne faudrait pas qu'à un 

 moment donné on put faire hausser le prix de la 

 viande de laçon à répandre l'idée que l'on pour- 

 rait nourrir les Français avec des viandes frigo- 

 rifiques. J'ai eu récemment, dans un giand Con- 

 grès, q u i a présenté de multiples avantages, 

 l'occasion de prendre la parole, et j'ai affirmé 

 le droit pour la France de protéger son bétail. 

 J'ai remarqué que, chaque fois que dans uti 

 déparlement survenait une crise agricole quel- 

 conque, les elfets en étaient atténués par la pro- 



ducti t la vente du bétail. Le cultivateur 



trouve dans l'élevage de grandes ressources aux 

 moments difficiles; il faut protéger ént-rgique- 

 menl cet élevage. 



« Je déclare nettement du haut de cette tri- 

 bune, étant certain d'avance de i allier à mon 

 opinion et la majorité du Sénat et celle de la 

 Chambre, que, tant que je serai au ministère de 

 l'Agriculture, ie protégerai efficacemment le 

 bétail, soit lors de la conclusion des traités de 

 commerce, soit par la création des œuvres agri- 

 coles. » 



La Commission du budget avait accepté 

 toutes les demandes de crédit finies d'ail- 

 leurs avec beaucoup de discrétion par le 

 ministre de l'Agriculture. La Chambre n'a 

 pa* été moins libérale que la commission, et 

 elle n'a pas diminué les ressources mises ;'t la 

 disposition du ministre; elle a même relevé 

 quelques crédits et elle en eût relevé d'autres 

 encore sans l'intervention du ministre des 

 finances et du rapporteur général du budget 

 qui, au cours de la discussion des articles, 

 ont invoqué à diverses reprises la raison 

 budgétaire. 



Sur la proposition de MM. Binet et liollin, 

 le crédii du chapitre 10 pour subventions 

 aux Sociétés d'assurances mutuelles agri- 

 coles a été majoré de 50,000 f'r., et porté 

 à 1,250 000 f'r. MM. Iiinel et Rollin ont été 

 moins heureux lorsqu'ils ont demandé de 

 relever de 360,000 fr. le crédit du chapitre 11 

 (secours aux agriculteurs pour calamités 

 agricoles). M. le ministre de l'Agriculture a 

 fait remarquer que ces secours, réduits né- 

 cessairement à des sommes infimes, sont 

 inefficaces et arrivent toujours trop tard; au 

 lieu de les augmenter, il vaudrait mieux les 

 supprimer complètement, et affecter l'argen 



