LES COEFFICIENTS DE DIGESTIBILITÉ 



•vaux de Mockern la démonstration décisive 

 des erreurs graves qu'entraîne cette vue sim- 

 pliste consistant à ne tenir aucun compte du 

 groupe naturel auquel appartiennent les den- 

 rées alimentaires, au point de vue du rôle des 

 principes immédiats (fécule ou amidon, cel- 

 lulose, matières grasses, protéine) dans la 

 nutrition des animaux. 



En raison de l'importance de la question, 

 pour la pratique de l'élevage rationnel du 

 bétail, je pense être utile aux agriculteurs, 

 en complétant ce que j'ai dit à ce sujet dans 

 mes précédents articles. 



Je choisis, dans ce but, l'exemple suivant 

 emprunté à Kellner.. 



Au paravant, je rappellerai le résultat 

 des expériences sur les bœufs qui ont servi 

 à établir l'équivalence, au point de vue de la 

 formation de la graissa des divers principes 

 nutritifs donnés isolément à l'état de pu'reté 

 ou tels qu'ils se trouvent associés dans les 

 fourrages. 0. Kellner a établi expérimentale- 

 ment, ainsi que nous l'avons vu précédem- 

 ment, les valeurs suivantes de chacun des 



ET LA VALEUR-FÉCULE DES ALIMENTS 683 



éléments du fourrage pour la formation de 

 la graisse : 



Grgaissc 



du corps. 



l k d'albumine digestible produit 23'; i 



1 de graisse alimentaire digestible... 474 à 598 s> 



1 de fécule ou d'amidon digestible 248- r 



1 de cellulose digestible 248 



1 de sucre 188 



1 d'amides ou d'acide organique 



Trois séries d'expériences, exécutées à 

 Mockern dans les conditions irréprochables 

 que j'ai indiquées, ont été instituées en vue 

 de comparer la valeur, pour la production de 

 la graisse, de trois rations tout à fait diffé- 

 rentes par leur nature, mais, pour ainsi dire, 

 absolument identiques sous le rapport de 

 leur teneur en chacun des groupes de prin- 

 cipes digestibles : albumine, matière grasse et 

 principes extractifs (amidon, graisse, sucre). 

 Le tableau ci-dessous résume les conditions 

 et les résultats des trois séries d'expériences : 



aisse. Princip. extracl. 



Teneur en principes itig-ost ibles 



Nature des fourrages. Albumine 



10 kilogr. Paille de céréales d'été k 13 



20 — Pommes de terre 0.12 



60 — Betteraves... 0.12 



0*060 

 0.016 

 0.036 



4*04 

 4.20 

 4.14 



Dépôt do 



graisse 



ans le corps. 



û k 500 

 ! .080 

 0.790 



On voit que des quantités égales d'élé- 

 ments digestibles ont donné naissance à des 

 poids de graisse très différents suivant la 

 nature du fourrage. Les betteraves ont pro- 

 duit les trois quarts environ, et la paille moi- 

 tié seulement, de la quantité de graisse 

 qu'a fourni le même poids de principes di- 

 gestibles dans la pomme de terre. 



Calculons maintenant le poids de graisse 

 qu'auraient produit 20 kilogr. de pommes de 

 terre, en supposant que les principes diges- 

 tibles de celte ration eussent été adminis- 

 trés isolément, à l'état de pureté (albumine, 

 fécule, etc.). 



D'après les chiffres rappelés plus haut, 

 l'engraissement des bœufs aurait été le sui- 

 vant : 



0M20 albumine.. 0.120 X 233» r = 2Ss''2 graisse. 



0"016 graisse 0.0-16 X 47* = 7. 5 — 



4*200 fécule 4.200X248 =1,041.6 — 



Au total, 20 kil. pommes de 



terre auront produit 1 ;D77s r 3 graisse. 



Soit un poids égal à celui qu'a constaté 

 directement Kellner, dans cette série d'expé- 

 riences (1 k. 08). 



Ainsi donc, les principes digestibles de la 

 pomme de terre ont été intégralement trans- 

 formés en matière grasse, qui s'est déposée 

 dans les tissus du bœuf, comme s'ils avaient 

 été fournis à l'animal à l'état de pureté. Ils 

 sont donc «vollwertig »,de pleine valeur, [ainsi 

 que les appelle O. Kellner. D'autres aliments 

 ont été reconnus expérimentalement comme 

 vollwertig, tels la farine de blé ou de seigle, 

 le riz, les tourteaux de palme ou de coco, le 

 lait, etc. 



Les grains des diverses céréales, les 

 semences des fruits à siliques, (fèves, 

 pois, etc.), la plupart des graines oléagi- 

 neuses, celles de lin, par exemple, sont 

 presque de pleine valeur. 



Il nous reste à préciser les raisons pour 

 lesquelles, d'après O. Kellner, 10 kilogr. de 

 paille de' céréales et 60 kilogr. de bette- 

 raves, d'une teneur en principes digestibles 

 égale à celle de 20 kilogr. de pommes de 

 terre, se montrent si notablement inférieurs 

 à cette dernière ration, au point de vue de 

 la production de la graisse. 



L. (trandeau. 



