UTILISATION PHYSIOLOGIQUE DES FOURRAGES BRUTS PAR L'ANIMAL 



UTILISATION PHYSIOLOGIQUE DES FOURRAGES BRUTS 



PAR L'ANIMAL 

 DÉPENSE D'ÉNERGIE DANS L'ACTE DE LA MASTICATION 



V.; 



Les expériences comparatives de 0. Kell- 

 ner, sur l'utilisation de trois rations, iden- 

 tiques quant à leur teneur en principes 

 digestibles, mais différentes par la nature 

 des denrées qui les constituaient (pommes 

 de terre, betteraves, paille de céréales), ont 

 démontré péremptoirement leur très inégale 

 valeur, au point de vue de la production de 

 la graisse chez l'animal. (Voir le numéro du 

 2(J novembre dernier.) 



Comment peuvent s'interpréter ces résul- 

 tats? 



Tandis qu'une ration de 20 kilogr. de 

 pommes de terre a donné, chez le bœuf, 

 naissance au poids de graisse (1 kil. OH), 

 théoriquement égala celui qu'elle devait pro- 

 duire, d'après les coefficients établis anté- 

 rieurement par 0. Kellner, 60 kilogr. de 

 betteraves, bien que renfermant la même 

 quantité de principes digestibles, n'ont fourni 

 que les trois quarts (0 kil. 790) du poids de 

 graisse qu'on aurait pu en attendre. D'autre 

 part, 10 kilogr. de paille se sont mon liés 

 moitié moins favorables à la production de 

 la graisse (0 kil. 500) que la ration de pommes 

 de terre. 



La pomme de terre a donc pleine valeur; 

 les deux autres fourrages appartiennent à la 

 catégorie d'aliments que O. Kellner désigne 

 sous la rubrique de moindre valeur. 



A quoi tient celte infériorité de la betterave 

 et de la paille, à poids égaux de principes 

 digestibles, dansl'engraissement de l'animal? 

 Pour la betterave, l'infériorité vient de ce 

 que la masse de ses principes digestibles 

 consiste en sucre. En effet, tandis que 1 kil. 

 de fécule amène dans le corps un dépôt de 

 248 grammes de graisse, 1 kilogr. de sucre 

 n'en forme que ISS grammes, soit les trois 

 quarts. Tous les aliments qui renferment de 

 fortes proportions de sucre, betteraves su- 

 crières, turneps, carottes, fourrages mélasses 

 sont, par conséquent, des aliments de moin- 

 dre valeur. 



Les fourrages] fermentés3 L qni contiennent 



des quantités quelque peu considérables 

 d'acides résultant de leur mode de prépara- 

 tion sont également de moindre valeur, l'ex- 

 périence ayant montré que les acides orga- 

 niques ne prennent aucune part à la formation 

 de la graisse. 



Comment s'explique, l'infériorité de la 

 paille des céréales qui ne renferme ni sucre 

 ni acides? C'est ce qu'il nous reste à exa- 

 miner. 



Pour l'inlelligenje de ce qui va suivre, je 

 rappellerai d'abord les résultats d'expérience; 

 sur la dépense d'énergie qu'entraîne la mas- 

 tication des fourrages. Les recherches classi- 

 ques de A. Chauveau et Kaufmann qui remon- 

 tent à 188(1, et les expériences plus récentes 

 de Zuntz et Ilagemann (1808), ont, parl'ap- 

 plication de méthodes différentes, cou. luit 

 leurs auteurs à démontrer et à mesurer l'in- 

 tensité de la dépense d'énergie ou de de cha- 

 leur, — ce qui est tout un, — dans l'acte de 

 la mastication. Je me bornerai aux traits es- 

 sentiels de ces importants travaux. 



A. Chauveau et Kaufmann ont déterminé, 

 sur un même animal (cheval), les quantités 

 d'acide carbonique produit, dans le même 

 temps, par le passage du sang artériel dans 

 le muscle masséter en activité et dans le 

 muscle au repos. Parallèlement, ils ont me- 

 suré le volume du sang qui, dans l'unité de 

 temps, traverse le muscle, suivant qu'il est au 

 repos ou qu'il travaille à la division du four 

 rage. Enfin, le dosage du sucre dans les deu» 

 sangs a complété les précédentes détermina- 

 tions sur la consommation d'énergie néces- 

 sitée par la mastication, dont la production 

 d'acide carbonique est le critérium le plus 

 apparent. 



Quelques chiffres réunis dans le tableau ci 

 dessous permettent d'apprécier les différences 



énormes que présentent la circulation et la 

 combustion du sang dans les muscles en tra- 

 vail, comparativement à ce qui se passe dans 

 les muscles en repos. 



Par kilogramme de muscle el par heure. 



Volume de l'irrigation sanguine. 



Consommation d'oxygène 



Production d'acide carbonique.. 



Sucre prélevé dans le sang 



A l'état 

 ♦le repos, 



litre s. 



12.229 

 0.307 



0.221 

 g . a unie . 

 2.012 



Au 

 lra\ ail. 



litres. 

 56.321 



H. 207 



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