QUELQUES REMARQUES COMPLÉMENTAIRES LA VALEUR-FÉCULE DES ALIMENTS 779 



QUELQUES REMARQUES COMPLÉMENTAIRES 



SUR LÀ VALEUR-FÉCULE DES ALIMENTS 



L'expérience comparative de 0. Kellner 

 sur l'utilisation, pour la production de la 

 graisse chez les bœufs adultes, de trois ra- 

 tions de teneurs identiques en éléments diges- 

 tibles : albumine, matières grasse et hydro- 

 carbonée (voir le numéro du 26 novembre) 

 montre à quelles erreurs on est exposé en se 

 bornant à prendre pour base de la valeur 

 d'un aliment, les quantités de principes di- 

 gestibles qu'il 'renferme. D'après le mode de 

 calcul, adopté jusqu'ici pour l'établissement 

 des rations, on est conduit, dans le cas que 

 nous avons envisagé, à considérer comme 

 s' équivalant : 20 kilogr. de pommes de terre, 

 10 kilogr. de paille et 60 kilogr. de bette- 

 raves. Ce qui est pratiquement inexact. 



Ainsi que j'ai cherchéàle faire comprendre, 

 l'erreur qu'on commet, en admettant cette 

 équivalence, vient de ce que les éléments di- 

 gestibles de ces rations sont, ou très inégale- 

 ment utilisés, dans le sens physiologique du 

 mot, par l'animal, ou qu'ils ont des valeurs 

 très inégales au point de vue de la formation 

 de la graisse. Si l'on voulait, dans l'exemple 

 que j'ai choisi, remplacer 20 kilogr, de pom- 

 mes de terre par une quantité de betteraves 

 réellement équivalente au point de vue de 

 l'engraissement, une simple proportion éta- 

 blirait le poids de betteraves à introduire 

 dans la ration : 



d'où 



60 : x : : 0.79 : 1.0S 

 60 X LOS 



0.79 



= 82 kilogr. 



Il faudrait donc remplacer 20 kilogr. de 

 pommes de terre par 82 kilogr. de "bette- 

 raves, alors que la comparaison des deux 

 denrées , basée sur leur teneur en matières 

 nutritives digestibles, n'indiquait que 60 kilo- 

 grammes de betteraves à substituer à 20 ki- 

 logrammes de pommes de terre. 



Les expériences de 0. Kellner n'ont porté 

 que sur la production de la graisse chez le 

 bœuf adulte. Leurs résultats sont-ils appli- 

 cables à l'entretien des bêtes de trait, des 

 vaches laitières, etc. ? Chez ces animaux, il 

 n'est pas, en etï'et, question d'engraissement, 

 mais de production de travail, [de lait, etc.. 



Doit-on admettre que pour remplacer la 

 pomme de terre par la [betterave, dans la ra- 

 tion d'alimentation des bœufs de travail et 

 des vaches laitières, on pourra opérer la sub- 



stitution sur la base adoptée pour la ration 

 d'engraissement ? Autrement dit, 82 kilogr. 

 de betteraves engendreront-ils autant de 

 force musculaire, produiront-ils autant de 

 lait, d'une composition déterminée, fourni- 

 ront-ils autant de beurre que 20 kilogr. de 

 pommes de terre? 



Dans cette double direction, l'état de nos 

 connaissances nous autorise-t-il à penser 

 que la dépense de l'organisme pour la pro- 

 duction du travail ou Jpour la formation du 

 lait, comme pour celle de la graisse, est en 

 rapport étroit avec la valeur calorifique des 

 aliments ? Cela parait certain. 



Le fait est établi, pour 1.' cheval, par les ex- 

 périences de E. Wolff, de Kellner, de Zuntz, 

 et par les nôtres au Laboratoire de Recher- 

 ches de la Compagnie générale des Voitures à 

 Paris. On est donc autorisé à admettre, 

 jusqu'à preuve du contraire, que la valeur- 

 fécule [des aliments peut servir de point de 

 départ pour le calcul des rations de travail et 

 de lactation, comme pour l'établissement de 

 la ration d'engraissement, à condition, bien 

 entendu, de fournir à l'animal la quantité 

 d'albumine nécessaire à son entretien. 



D'après Kellner, la valeur-fécule de 100 ki- 

 logr. de pommes de terre est de 21 kil.6, ce 

 qui signifie que 100 kilogr. de pommes de 

 terre produisent chez l'animal autant de 

 graisse, de force musculaire ou d'éléments du 

 lait que 21 kil.6 de fécule pure. 



En ce qui regarde l'engraissement, si l'on 

 connaît le poids de graisse produit chez 

 l'animal, par la consommation de 100 kilogr. 

 d'un fourrage donné, on trouvera la valeur- 

 fécule de ce fourrage en multipliant par 4 le 

 poids de graisse formée. On sait, en effet, 

 nous l'avons vu, que 1,000 grammes de fé- 

 cule sont nécessaires pour la formation de 

 2-48 de graisse ; la production d'une partie 

 de graisse correspond donc à la transfor- 

 mation de quatre parties de fécule, en nom- 

 bre rond. 



Il ne faut point oublier, j'y insiste encore, 

 qu'à côté de la valeur-fécule d'un aliment, on 

 doit tenir compte de sa teneur en albumine 

 digestible, la ration de tous nos animaux 

 de ferme devant contenir un certain poids 

 d'albumine. Si l'on envisageait seulement la 

 valeur-fécule, il pourrait arriver qu'une ra- 

 tion devant, d'après cette valeur, produire le 

 maximum d'effet, n'y parviendrait pas, sa 



