LA TENEUli DES BETTERAVES ET DES MELASSES EN AZOTE 



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mence la deuxième période, celle transition i 

 dure de six à sept jours. L'engraissement est 

 terminé en deux ou trois mois. 



Je ferai remarquer combien l'alimentation 

 au lait entier est coûteuse, puisque le kilo- 

 gramme d'accroissement peut même revenir 

 à 2 fr. 34 ; l'augmentation est aussi plus lente. 

 C'est presque toujours pendant la période de 

 transition qu'elle s'est montrée la plus éle- 

 vée. Ainsi, nous voyons, en huit jours, un 

 veau passer de 70 kil. 500 à 82 kilogr. Toute- 

 fois, le prix de revient est encore un peu 

 élevé. La dépense minima a été atteinte avec 

 la farine de maïs, mais ce sont les animaux 

 dont la viande avait le moins de qualité. 



La composition de la ration avec la mar- 

 garine est celle qui se rapproche le plus de 

 l'alimentation naturelle. Aussi est-elle la 

 mieux supportée et la mieux acceptée par les 

 veaux. 



M. le D r Pirocchi a fait, à l'Ecole supé- 

 rieure d'Agriculture de Milan, des recherches 

 sur l'influence de l'acidité du lait sur la 

 santé des veaux. Ces travaux ont nécessité 

 un grand nombre de dosages, qui ont été 

 faits au moyen de l'acidimètre de Dornic, 

 d'un usage à la fois si commode et si précis. 



L'expérimentateur reconnaît tout d'abord 

 que l'acidité normale d'un lait est variable 

 suivant les individus, et le régime auquel ils 

 sont soumis. En passant d'une ration exclusi- 

 vement composée de foin sec, par une tran- 

 sition progressive, à une alimentation a 

 l'herbe verte, l'acidité augmente dans h 1 lait 

 de deux ou trois degrés. Ainsi Irène, vache 

 Simmenthal, donne un lait marquant lli", 

 qui atteint 20" après le changement de nour- 

 riture, tandis que le lail de Gemella, vache 

 reggiane, marque d'abord 23°, puis 2(i". 



Ces variations d'acidité naturelle mil peu 

 d'inlluence sur la santé des veaux ; quelque- 

 fois, on observe un ell'et laxatif plus ou 

 moins prolongé. Il est certain qu'il en aurait 

 été toul différemment, si le changement 



d'alimentation avait été brusque, comme 

 cela arrive encore trop souvent . 



L'administration de lait acidilié par fer- 

 mentation marquant de 30° à 45° a toujours 

 occasionné des troubles gastro-intestinaux. 

 Pour les quatre jeunes veaux en expérience 

 âgés de sept à neuf jours, après une ou deux 

 rations de ce lait, il a fallu dix à douze jours 

 de 'soins pour les rétablir, en donnant le lait 

 aussitôt trait additionné d'un peu d'eau de 

 chaux, par très petites quantités, en six ou 

 huit repas. 



Parmi les quatre veaux plus âgés, deux 

 ont bien supporté celle alimentation; pour 

 les deux autres, l'un âgé de vingt-lrois jours 

 et l'autre de quarante-un, on a dû, à deux 

 reprises, interrompre l'expérience au bout 

 de deux ou trois jours. 



Ce lait acidilié était obtenu en conservant 

 à la laiterie, pendant un temps variable, sui- 

 vant la température ambiante, la traite dans 

 des pois recouverts d'un linge propre. En 

 été, la température oscillant de 25° a 30", un 

 séjour de quinze à dix-huit heures élail suf- 

 fisant; à l'automne, avec 15" à 18°, il fallait 

 attendre trente-sept à quarante heures, pour 

 arriver à un degré d'acidification à peu près 

 égal; celui-ci avarié entre 29" et 49°, car 

 l'activité de la fermentation dépendait de 

 beaucoup de facteurs, et notamment des 

 espèces dominantes parmi les ferments. 



Ces résultats semblent en désaccord avec 

 ceux obtenus par MM. Dornic et Daire dans 

 les expériences qu'ils poursuivent; ces der- 

 nières leur avaient permis de dire au 3' Con- 

 grès national de laiterie, qu'ils avaient pu 

 guérir des cas de diarrhée en administrant 

 aux veaux du lait acidilié, notamment en em- 

 ployant les ferments du Yoghourt(l). Userait 

 intéressant de connailre les conditions dans 

 lesquelles ont doit opérer pour obtenir un 

 effet curatif et notamment le degré d'acidité. 



R. Gouin, 



Ingénieur agronome. 



LA TENEUR DES BETTERAVES ET DES MÉLASSES EN AZOTE 



Depuis que nous faisons, au laboratoire du 

 Syndicat des fabricants de sucre, des essais cul- 

 turaux compara-tifs, soil pour étudier les meil- 

 leures fumures des betteraves, soit pour faire 

 ressortir les meilleures variétés sucrières, 

 nous avons eu l'occasion de faire de nom- 

 breux dosages d'azote dans la betterave. 



Au cours de nos essais de 1903 qui por- 

 taient sur 11 champs et 12 variétés (dont 



(1) Journal d'Agriculture pratique, 2 avril 1908, 

 page 434. 



sucrières et -i demi-sucrières), nous avons 

 trouvé que la quantité d'azote pour 100 kilogr. 

 de betteraves était à peu près la même pour 

 les deux groupes de variétés (2). 



.Naturellement, quand on rapporte l'azote 

 de la racine à 100 kilogr. de sucre, on en 

 trouve moins dans les betteraves riches. 

 Voici nos résultats de 1903 : 



(2) Nos résultats de 1903 ont été publiés dans le 

 Supplément de la Circulaire hebdomadaire du Syn- 

 dical des fabricants de sucre de France, numéro du 

 20 décembre 1903. 



