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LE I-'Kiiin ET LES ABATTolHS COOPÉRATIFS 



égale entre les différents centres de production, 

 n'a d'ailleurs pas celé son opinion. 



«< A notre grand regret — a-l-il dit — sur l'in- 

 dication même des Chambres lors de la discus- 

 siou du dernier budget, — et relie réserve est 

 de ma part très sincère, — j'ai été obligé de di- 

 minuer l'achat des normands el des vendéens 

 j'ai acheté quinze normands el deux vendéens 

 de moins cette année. 



« J'ai agi ainsi à mon corps détendant car. 

 quoiqu'on eu dise, les chevaux de celle prove- 

 nance peuvent rendre d'éminents services à la 

 remonte de notre armée. 



« L'engouement excessif pour le cheval de 

 trait, même admirablement réussi, peut amener 

 bien des déconvenues dans un certain temps. 



Il n'importe et nos éleveurs feront bien de se 

 le tenir pour dit. Le temps n'est plus, le Lemps 

 ne sera plus où des lois d'accroissement apporte- 



ront la richesse dans la Plaine de Caen. Et 

 nous devrons nous tenir pour satisfaits si, d'ici 

 quelques années, le chiffre des achats se main- 

 tient au-dessus de 100. Caveant Consules) 



J'en aurai fini avec le budgel de l'Agriculture 

 i la Chambre des députés quand j'aurai signalé 

 ii singulière idée d'un député de la Seine-Infé- 

 rieure. M. Quesnel, d'installer à Rouen un dépôt 

 d'étalons — (ceuxqui existent nous voùicni déjà 

 assez chers) — et de créer au Concours central 

 d'animaux reproducteurs, une catégorie spé- 

 ciale pour les chevaux de trait de son déparle- 

 ment. 



J'applaudirai loulefois M. Quesnel, pour avoir, 

 ivec juste raison, critiqué l'absence de publicité 

 donnée au Concours central. Ce concours de- 

 vrait être un marché mondial. Il convient de le 

 faire connaître aux étrangers. 



Alfred Callier. 



LE FROID ET LES ABATTOIRS COOPERATIFS 



La consommation de la viande en France peut 

 être assez facilement déterminée par les statis- 

 tiques du ministère de l'Agriculture. Elles mon- 

 trent que notre production nationale met en 

 moyenne à la disposition de chaque habitant 

 35 kilogr. de viande par an, tandis que l'excé- 

 dent de l'importation sur l'exportation lui en 

 offre kilogr. :i environ. 



Si le Français dispose de 3!i kilogr. et demi de 

 viande, les statistiques élrangères foui ressortir 

 que l'Anglais ru consomme >2 kilogr., l'Allemand 

 46 kilogr. et demi, l'Américain plus de lu. Nos 

 hygiénistes se sont alarmés d'une telle situation ; 

 certains d'enlie eux'y voient la cause du renché- 

 rissement perpétuel de la viande, et demandent 

 de remédiera cette pénurie par l'introduction en 

 viandes étrangères des 10 kilogr. qui, disent-ils, 

 font défaut à chacun d'entre nous. 



Outre qu'il n'est nullement prouvé qu'un sup- 

 plément de viande soit, nécessaire à la santé de 

 l'homme, il y a pour l'élevage français, dans ces 

 réclamations, une menace terrible et injustifiée. 



Nous voudrions étudier les moyens d'y ici lier 



en conciliant les intérêts de l'agriculture el du 

 consommateur. 



Une étude approfondie du cours de la viande 

 fait constater que si le renchérissement de la 

 viande n'a cessé de se faire, depuis dix ans, che2 



le boucher, il ne s'est nullement produit dans 

 nos campagnes : chez l'éleveur, la vente du 

 bétail a une légère tendance à baisser. 



L'augmentation du prix de la viande est dû, 

 en effet, au trop grand nombre d'intermédiaires 

 qui vivent entre 1 agriculteur et le boucher en 

 détail. Acheteurs en ferme, commissionnaires, 

 débarqueurs, touche urs, chevillards, bouchers de 

 demi-gros, sont autant d'échelons qu'il faut fran- 

 chir, sans compter ceux que l'ont intervenir, en 

 sus, les nombreux transbordements sur diffé- 

 rents marchés, four n'en citer qu'un exemple, 

 M. Richard Bloch, dans la /ici ue parlementaire et 

 politique du mois d'août, nous montre que 36 o 

 des animaux vendus sur le marchéde la Villette 

 sonl réexpédiés sur nos marchés de provint e, où 

 ils subissent une nouvelle augmentation de prix. 



Devant ces résultats, nous ne nous étonnerons 

 plus de trouver une oscillation 1res différente 

 des prix à l'achat en ferme et à la vente en bou- 

 cherie. 



La justification de cette opinion ressort de 

 l'étude comparative des coins à chaque période 

 de l'année. Le mois dernier, en supposant un 

 rendement de la bête vivante de 50 0/0 en viande 

 nette, les cours se sont répartis de la manière 

 suivante : 



Extra 



l rl qualité 



2" 



3' — 



