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BIBLIOGRAPHIE 



ceux qui donnent le maximun île travail utile : 

 un couple attelé sur une bonne route peut trans- 

 porter dans Ja journée une charge de 5,000 kilo- 

 grammes à 35 kilomètres, ou dans le même 

 temps, d'après Lecouteux, creuser à la charrue 

 un sillon de 12 à lo kilomètres. Mais on peut uti- 

 tiliser les bœufs de plusieurs autres manières. 

 Les jeunes bouvillons dressés au joug produisent 

 du travail lout en parachevant leur développe- 

 ment et augmentent ainsi de valeur, donnant 

 comnii' revenu leur travail et leur accroissement 

 de poids marchand. 



Enfin, on peut mettre aujoug des bœufs.d'en- 

 grais, à la condition de ne pas les surmener, et 

 d'avoir assez d'animaux pour organiser des atte- 

 lées nombreuses et courtes. Quanl ils travaillent 

 modérément, ils restent mas pour l'époque où 

 ils son! destinés à la boucherie. Il est seulement 

 indispensable, si l'on veut tirer de réels bénéfices 

 de celle double préparation, de les nourrir abon- 

 damment, soit, chaquejour : 50 à 60 kilogrammes 

 de fourrage vert l'été, avec un peu de paille : 

 12 kilos de foin et 35 kilos de betteraves l'hiver. 

 Aux époques de culture intensive, la nourriture 

 d'un bœuf relient, eu moyenne à 1 fr. par jour. 



Les taureaux sont très rarement attelés, et 

 seulement lorsqu'il est besoin d'un renfort ac- 

 cidentel : il y aurait peut-être lieu, dès qu'ils 

 sont suffisamment dm aies, de recourir plus régu- 

 lièrement à leurs bons offices. Le travail modéré 

 discipline l'animal, et en le maintenant en état 

 de parfaite santé, favorise l'accomplissement 

 de sa tâche de reproducteui 



Au contraire, les vaches sont très souvent 

 employées aux travaux en France, et aussi en 

 Puisse et en Allemagne. Ce sont surtout les 

 petits cultivateurs, dont le troupeau se réduit 

 d'ordinaire à un ou deux animaux, qui les uti- 

 lisent à la fois pour le labourage ou le charroi, 

 ei la production du lait. Mais cette pratique ne 

 parait pas très recommandable, car elle donne 



pour résultat peu de travail el peu de lail : Un 

 travail de 't à .'i heures par jour suffit à diminuer 

 la sécrétion lactée de 23 " „ : il est vrai que 

 ci He déperdition porte surtout sur l'eau et non 

 sur les matières grasses. Elle n'a donc que peu 

 d'importance dans les cas où le producteur con- 

 somme personnellement, ou transforme pour 

 sa consommation, ce lait, qui cependant est hype- 

 i.o nie, se coagule aisément, et s'altère vite : les 

 jeunes veaux sont parfois incommodés à la suite 

 de son absorption. Lorsque le travail des vaches, 

 au lieu d'être limité et partiel, se prolonge pen- 

 danl le même temps que celui des bœufs, la di- 

 minution de la sécrétion lactée devient beaucoup 

 plus sensible et n'est pas compensée par le ren- 

 dement-travail, puisque, d'après Thaër, il faut 

 trente vaches pour remplacer dix bœufs. Donc, 

 sans compter les autres frais, plus d'attelages, 

 plus de harnachements et des harnachements 

 plus compliqués. Comme, en outre, il y a lieu de 

 redouter davantage les accidents et les bles- 

 sures, chez les femelles toujours en état de ges- 

 tation ou de lactation, comme celles-ci sont 

 d'habitude moins dociles que les boni-;, ou sont 

 paresseuses lorsqu'elles ont vieilli, comme pqur 

 toutes ces raisons, il est nécessaire de redoubler 

 de surveillance et d'avoir plus île personnel, on 

 voit qu'il n'y a pas grand avantage à employer 

 les vaches aux [travaux agricoles. 11 est préfé- 

 rable, quand cela est possible, de les consacrer 

 sans réserve à la production du lait. 



Depuis les derniers recensements officiels des 

 animaux domestiques, il semble bien d'ailleurs 

 qu'on ait apprécié, au moins dans la grande cul- 

 ture, l'infériorité relative des vaches pour la 

 charrue. Les progrès de l'hygiène, et la surveil- 

 lance exercée par les pouvoirs publics sur le 

 lail, ont sans doute contribué', pour des motifs 

 différents, au même résultat, mais le nombre 

 des vaches au travail a diminué dans de notables 

 proportions Francis Mario . 



lilBLIOGRAPHIE 



Le blé et les céréales, par t). Zoll.v, professeur à 

 l'Ecole d'Agriculture de Gri^non et à l'Ecole libre 

 des sciences politiques. Un vol. in-18 jésus car- 

 tonné toile, île 300 prises, avec cartes et graphiques 

 dans le texte. Prix, 3 fr. (Doin, à Paris.) 



Il existe beaucoup d'ouvrages consacrés à la 

 culture des céréales. On en comptait fort peu 

 avant pour objet l'étude éconarnique, statistique, 

 et financière du problème de la production des 

 céréales en France, el à l'étranger. 



C'est celle lacune qu'est venu combler l'ou- 

 vrage de .M. Zolla, un économiste parfaitement 

 instruit des réalités, des faits agricoles, et de 

 toutes les questions techniques. 



On lira plus spécialement et plus attentive- 

 ment dans cet ouvrage les chapitres relatifs aux 

 rénales considérées comme matières premières 

 de l'industrie agricole, aux méthodes d'évaluation 



des récoltes, aux prix de revient îles crains, aux 

 variations des cours..., etc., etc. 



La dernière partie du livre est consacrée à 

 l'étude d'un grand marché de céréales, le mar- 

 ché parisien. A ce propos, l'auteur combat les 

 préjugés qui ont cours — selon lui — au sujet 

 de l'accaparement, de l'agiotage, des marches à 

 terme, etc., etc. 



L'ouvrage de M. Zolla a sa place marquée sur 

 la table de tous ceux qui veulent savoir comment 

 l'on doit interpréter les chiffres de la statistique 

 au lieu de se laisser abuser par des apparences 

 ou des mirages. 



Chimie agricole, par G. André, professeur à l'Ins- 

 titut agronomique, 1 vol. in-18 de 560 pages, broché: 

 S fr. cartonne : 6 fr. (J.-B. Bailhère et tiK à Paris). 



Dans le présent volume, il n'est question que 



