VALEUR ALIMENTAIRE DE LA CELLULOSE 



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VALEUR ALIMENTAIRE DE LA CELLULOSE 



MATIÈRES MINÉRALES DES ALIMENTS 



Aux deux conditions essentielles que nous 

 avons précédemment indiquées comme de- 

 vant être remplies dans la constitution des 

 rations alimentaires, savoir : volume de la 

 ration et teneur minimum en albumine di- 

 gestible, s'en ajoute une troisième, la va- 

 leur-fécule de la somme des éléments diges- 

 tibles des denrées qui composent la ration. 



J'avais espéré que les indications données 

 dans mes articles des 19 et 26 novembre et 

 3 décembre, étaient suffisantes pour faire 

 bien comprendre la signification du terme 

 valeur-fécule et le mode de calcul d'après 

 lequel 0. Kellner l'établit pour un fourrage 

 donné, le foin de prairie, par exemple, que 

 j'avais choisi comme type du calcul. La lettre 

 que m'a adressée un de nos lecteurs de la 

 Charente me fait craindre de n'avoir pas été 

 suffisamment clair; en raison de l'importance 

 de cette notion, je vais avant d'aller plus 

 loin, chercher à faire disparaître toute incer- 

 titude à ce sujet dans l'esprit de mon corres- 

 pondant. 



0. Kellner désigne par ces mots, valeur- 

 fécule, lu quantité enpoidsde fécule pure, ca- 

 pable de donner naissance chezl'animalàune 

 quantité de graisse égale à 24$ grammes : 

 ce poids est égal à 1 kilogr. de fécule pure. 

 De nombreuses expériences ont appris 

 qu'entre la production de l'énergie muscu- 

 laire, celle du sucre de lait, etc., il existe un 

 parallélisme étroit avec la formation de la 

 graisse ; ce qui veut dire qu'un fourrage 

 produisant trois fois plus de graisse qu'un 

 autre fourrage, donnera également naissance 

 à trois fois plus de force musculaire, de 

 sucre de lait ou de beurre, que ce dernier. 



Quelques graines oléagineuses ont, sous ce 

 rapport, à poids égaux, une valeur supérieure 

 à celle de la fécule ; je citerai les sui- 

 vantes, d'après 0. Kellner : 



Valeur fécule. 



Arachide 146.5 



Noix rie palme 143.8 



Sésame 131 8 



Graines de colza 130.3 



— de pavot 127.6 



— de lin 119.2 



Chènevis ^graine de chanvre). 104. 1 



Ces chiffres signifient que 100 kilogr. de 

 chacune de ces graines équivalent respective- 

 ment, pour la production de la graisse, du 

 travail, de la lactation à 146 kil. 5, 143 kil. 8, 

 131 kil. 8, etc., de fécule pure. Tous les 



31 décembre 1908. 



autres aliments du bétail ont une valeur- 

 fécule inférieure à 100, c'esl-à-dire que 

 100 kilogr. d'aucun d'eux ne peut remplacer 

 dans les rations, 100 klogr. de fécule. 



J'ai donné (p. 651, ir du 19 novembre; un 

 exemple complet de la méthode de 0. Kellner 

 pour le'calcul de la valeur-fécule des aliments, 

 méthode qui consiste à ramener à un seul 

 nombre la valeur de l'utilisation physiolo- 

 gique de l'aliment. Je n'aurais pas à y reve- 

 nir si je ne croyais utile d'expliquer, à|nou- 

 veau, la correction à faire dans le calcul de 

 la valeur de la cellulose. Mon correspondant 

 trouve étrange, m'écrit-il, qu'après avoir fait 

 entrer (calcul de la page 651) dans la valeur- 

 fécule totale du foin, celle de la cellulose 

 digestible, soit 15 kil. 6 (sur 33 kil. 5 de cel- 

 lulose brute) il faille retrancher de la valeur- 

 fécule totale trouvée, 19.4, produit de la te- 

 neur en cellulose brute, 33.53 par le coeffi- 

 cient 0,58 : je donne, à nouveau, l'explica- 

 tion de cette soustraction. 



0. Kellner évalue la dépense occasionnée 

 parla mastication du foin à 0.58de la valeur- 

 fécule de ce fourrage. Cette dépense, causée 

 par l'acte mécanique de division du fourrage, 

 doit évidemment être retranchée de la valeur- 

 d'utilisation réelle du foin, autrement dit de 

 sa valeur totale fécule, déterminée par l'addi- 

 tion des valeurs fécule de l'albumine, de 

 la graisse et de la somme des principes ex- 

 tractifs.Ce mode de calcul revient à peu près 

 à attribuer à la cellulose brute une valeur 

 d'utilisation de 40 à 50 0/0, comme l'ont fait 

 empiriquement d'autres agronomes. Mais il 

 a paru à 0. Kellner plus correct de tenir 

 compte, d'un côté de la valeur-fécule de la 

 partie digestible de la cellulose du foin, et de 

 déduire, d'autre part, de la valeur fécule to- 

 tale de ce fourrage la dépense occasionnée 

 par la mastication. Voilà l'explication de la 

 base du calcul que j'ai reproduit. 



Matières minérales des rations. — A côté 

 des éléments azotés, gras et hydrocarbonés et 

 de la substance sèche des rations, il y a lieu 

 de se préoccuper de la teneur des aliments en 

 matières minérales indispensables à la réno- 

 vation des tissus et des liquides de l'orga- 

 nisme. Malheureusement nous ne possédons 

 à ce sujet qu'un très petit nombre d'expé- 

 riences d'alimentation. 



Si nous savons d'une manière générale que 

 les matières minérales (chaux, acide phos- 



