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SOCIETE NATIONALE D'AGRICULTURE DU FRANi I 



Pour réduire un kilogramme de blé en 

 farine panifiable, il faut dépenser une force 

 considérable, que M. Ringelmann indiqua 

 de 9 000àl3 500 kilogrammètres, et cela, in- 

 dépendamment du travail absorbé par les ap- 

 pareils de nettoyage du grain. 



Il convient de n'opérer que sur des grains 

 bien propres el passés au cribleur. 



Les petits moulins de la Société Générale 

 Meulière de la Ferté-sous-Jouarre (Seine-et- 

 Marne), ont des meules en silex, de m .25 de 

 diamètre; on rhabille ces meules de temps à 

 autre. Mue par une courroie, la meule fait 

 de 250 à .'Î00 tours par minute et le moulin 

 débite par heure de 20 à 25 kilogr. de blé 



nettoyé donnant ti'i à 65 de farine pani 

 fiable, c'est-à-dire que le moulin peut pro- 

 duire de 13 à Kl kilogr. de farine par heure. 



Avec un moteur inanimé de .'! à 4 chevaux. 

 deux de ces moulins et un blutoir peuvent 

 traiter par heure de 60 à 70 kilogr. de blé 

 nettoyé. 



La figure 111 représente une petite installa 

 tion comprenant un moteur à pétrole, un 

 nettoyeur de grain (à gauche de la figure . 

 deux moulins, un blutoir et un élévateur de 

 farine; l'ensemble, qui est monté sur un bâti 

 en fer, occupe un emplacement restreint. 



E. Deligni . 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 16 décembre 1008. 

 Présidence de M. Pluchet. 



M. L. Passy, secrétaire perpétuel, appelle l'at- 

 tention de la Société sur un vœu adopté pai le 

 Conseil général de la Charente, concernant l'affi- 

 chage, dans toutes les écoles, gares de chemins 

 de fer, halles, champs de foire, abattoirs et mai- 

 ries, de l'avis suivant :] 



Avis mi.r conducteurs e' dêbarqueurs do bestiaux 

 ri aux agriculteurs. 



Il est expressément recommandé aux conduc- 

 teurs et dêbarqueurs de bestiaux, et aux agricul- 

 teurs, de s'abstenir île taire usage de l'aiguillon 

 pour la conduite des veaux, les piqûres produites 

 par cet instrument ayant pour effet non seule- 

 ment de causer une vive souffrance à ces ani- 

 maux, mais encore d'entraîner la dépréciation 

 de la valeur des peaux (perte annuelle : 7 millions 

 de francs environ pour toute la France). 



Emploi de la saumure pour le salage des fromages 



M. Lindet présente, de la part de M. Mesnil ( 

 directeur du Laboratoire qui a été fondé à La 

 Ferté-sous-Jouarre par M. Roger, pour l'étude 

 des ferments de fromagerie, un travail relatif au 

 salaye par la saumure des fromages à pâte 

 molle. Le salage des Brie et des Camembert se 

 fait toujours à sec, en répandant du sel à la sur- 

 face de ceux-ci. Une partie de ce sel tombe à 

 terre ou sur les tables, el est perdu ; d'autre 

 part, il arrive souvent que les ouvriers salent le 

 fromage quand celui-ci est insuffisamment res- 

 suyé; le sel est dissous par le sérum, s'élimine, 

 et l'on obtient des fromages dits : lavés, plissés, 

 et dont la croûte est envahie par l'oïdium lactis. 

 Si on applique au contraire, comme l'a fait 

 M. Mesnil, le procédé' de salage par la saumure 

 usité dans la fabrication des fromages à pâte 

 ferme, tels que le Hollande, ces inconvénients ne 

 se font plus sentir, et on économise, tant en 

 main-d'œuvre qu'en sel, environ la moitié des 

 frais occasionnés par l'ancien procédé. 



bans la note déposée par M. Mesnil, se trouve 

 la description du procédé nouveau qu'il préco- 

 nise. 



Les pétrius mécaniques. 



M. Lindet, en son nom et au nom de M. Ringel- 

 mann, appelle l'attention de la Société nationale 

 d'Agriculture sur des expériences très intéres- 

 santes relatives à l'emploi des pétrins méca- 

 niques qui se poursuivent en ce moment tant au 

 Syndicat de la Boulangerie de Paris, qu'à la Sta- 

 tion d'essais de machines du ministère de l'Agri- 

 culture. 



Nous sommes tous convaincus, «lit M. Lindet, 

 de l'intérêt que présente au point de vue h\ 

 nique et au point de vue social la substitution du 

 travail mécanique au travail à bras. 



Les boulangers, contrairement à ce que l'on en 

 croit, ne sont plus à convertir, et ils ont d'autant 

 plus de mérite à adopter le pétrin mécanique, 

 qu'ils ont plus à y perdre qu'à y gagner. Celui-ci 

 ne leur supprime pas d'ouvriers. D'autre part, il 

 leur faut acheter ,un matériel et dépenser de la 

 force motrice ; il leur faudra même probablement 

 payer une patente plus élevée, et une prime plus 

 élevée également pour l'assurance contre les 

 accidents du travail. S'ils adoptent le pétrin 

 mécanique, c'est qu'ils considèrent qu'ils auront 

 un travail plus régulier, et qu'ils seront plus à 

 l'abri des conséquences d'une grève ou d'un 

 recrutement difficile de main-d'œuvre. Mais leur 

 grosse préoccupation est de suivre la loi géné- 

 rale de progrès, en donnant à leur clientèle un 

 pain irréprochable au point de vue hygiénique 

 et en évitant d'épuiser leurs ouvriers. 



C'est plutôt le public qu'il convient de con- 

 vertir ; un boulanger me disait récemment que 

 l'un de ses clients l'avait quitté parce que son 

 médecin lui avait appris l'origine de ses maux 

 d'estomac ; ceux-ci venaient de ce qu'il mangeait 

 du pain fabriqué- à la mécanique : un autre 

 m'affirmait qu'il n'oserait pas indiquer sur la 

 devanture de son magasin que le pain vendu est 

 fait à la machine. 



