BIBLIOGRAPHIE 



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Pour pouvoir renseigner d'une façon précise et 

 complète ses adhérents sur la valeur des diffé- 

 rents pétrins mécaniques, le syndicat de la bou- 

 langerie de Paris a eu l'idée d'ouvrir un con- 

 cours international entre les constructeurs de 

 ces appareils et il s'est assuré le patronage 

 de M. le ministre de l'Agriculture et de plusieurs 

 Sociétés, parmi lesquelles la Société d'encoura- 

 gement pour l'industrie nationale qui a bien 

 voulu entrer dans les dépenses. 



Dix-sept concurrents ont déjà répondu à l'ap- 

 pel. Le Concours est jugé par une Commission 

 de boulangers faisant partie de la Chambre syn- 

 dicale, assistée de M. Arpin, chimiste-conseil du 

 Syndicat. M. le ministre de l'Agriculture a délé- 

 gué MM. Lindet et Ringelmann pour suivre les 

 essais. 



M. Lindet donne différents détails sur l'organi- 

 sation du Concours compris de telle façon, que 

 finalement la Commission pourra se prononcer 

 sur la valeur de chaque pétrin soumis au Con- 

 cours en tenant compte des éléments suivants : 



1° La qualité des pâtes et des pains fabriqués; 



2° Le rendement en pain, qui est fonction de 

 l'hydratation de la pâte et par conséquent de la 

 qualité du travail ; 



3° Du temps nécessaire à la pétrissée; 



4° De la force nécessaire au travail d'une pé- 

 trissée complète; 



5° De l'espace occupé par le pétrin (il faut se 

 rappeler que les fournils, surtout dans les villes, 

 sont souvent exigus); 



6° Du danger que présente le pétrin pour 

 l'ouvrier qui doit, au cours du pétrissage, gratter 

 avec son coupe-pâte les parois du pétrin et les 

 ailettes qui font l'office d'agitateurs ; 



7° Du bruit occasionné par le pétrin : (il ne 

 faut pas oublier non plus que la plupart des 

 fournils sont établis en sous-sols de maisons 

 habitées, et que les boulangers travaillent pen- 

 dant que nous dormons ; nous ne devons avoir 

 d'autres soucis que d'avoir notre pain frais en 

 nous réveillant.) 



Ou voit quel intérêt préfente ce concours, qui 

 est déjà suflisamment avancé pour que l'on 

 puisse en préjuger la valeur. Dans aucun pays, 



un travail de ce genre n'a été fait, et les résultats 

 que l'on enregistrera à la fin des expériences 

 marqueront certainement dans les annales de la 

 science industrielle et seront de nature à vulga- 

 riser l'emploi des pétrins mécaniques au grand 

 avantage de l'hygiène et de la santé des consom- 

 mateurs et des ouvriers. 



M. Ringelmann ajoute, comme renseignement 

 complémentaire, que dans les pétrins essayés 

 jusqu'ici pour effectuer le même travail, avec la 

 même pâte, la puissance nécessaire au moteur a 

 varié de 1 à 10 et le travail mécanique de 1 à 7. 



On voit donc de quelle importance seront, 

 pour les boulangers, les renseignements que 

 vont leur donner ces essais entrepris, d'une 

 façon vraiment [scientifique, par le Syndicat de 

 la boulangerie de Paris. 



La Société nationale d'agriculture se montre 

 très vivement intéressée par la communication 

 de MM. Lindet et Ringelmann. C'est avec la plus 

 grande attention, ajoute M. Pluchet, que la So- 

 ciété suivra ces essais et M. le président, en 

 remerciant encore MM. Lindet et Ringelmann, 

 les prie de vouloir bien porter, plus tard, à la 

 connaissance delà Société, les résultats du con- 

 cours organisé par le Syndicat de la boulangerie 

 de Paris. 



Les abattoirs régionaux. 



M. Paul Vincey attire l'attention de la Société 

 sur les projets de création de grands abattoirs à 

 Graville-Saint-Honorine, près du Havre, à Pauil- 

 lac, près de Bordeaux, dans les environs de Mar- 

 seille, etc. La question soulevée par M. Vincey 

 appelle une discussion à laquelle prennent part 

 MM. Viger, Vassillière, Sagnier, etc. Nous en 

 rendrons compte dans un prochain numéro. 



C'est aussi d'une question intéressant le bétail 

 et le marché de la Villette que M. Rollin entre- 

 tient la Société, et c'est avec le plus grand 

 intérêt qu'elle écoute les observations si précises 

 et si documentées de M. Rollin, qui ont été, 

 du reste, publiées dans le dernier numéro du 

 Journal d'Agriculture pratique. 



H. HlTIER. 



BIBLIOGRAPHIE 



Les Agendas Vermorel pour 1909 (1 



1" Agenda agricole et viticole. — L'Agenda 

 agricole et viticole de M. V. Vermorel pour 

 l'année 1909, vient de paraître; il en est à sa 

 22 e année. 



Le Journal d' Agriculture pratique a déjà eu 

 maintes occasions de faire l'éloge de cet utile 

 ouvrage. Il y a, dans cette jolie publication de 

 poche, une foule de renseignements utiles, en 

 chiffres exacts, en faits précis, présentés sans 



(1) On peut se procurer les Agendas Vermorel à la 

 Librairie agricole, rue Jacob. 26, Paris. 



commentaires, dans 200 pages de texte. Le reste 

 de Y Agenda comprend les pages blanches pour 

 chaque jour de l'année. — Un élégant carnet de 

 poche, relié toile, prix : 1 fr. 25. Edition de luxe, 

 reliure anglaise, tranche dorée : 2 fr. 50. 



2° Agenda vinicole et du commerce des vins et 

 spiritueux pour 1909. — Les renseignements et 

 documents réunis par M. Vermorel, dans ce vade- 

 mecum indispensable aux cultivateurs et vigne- 

 rons, ont trait à la viticulture, au verger, à la 

 vinification, à l'alcoométrie, à la distillation, à la 

 fabrication du vinaigre, à la législation spéciale 

 et aux formalités de régie et de transport, à l'hy- 



