UNE ÉCOLE AMBULANTE DE LAITEIUE 



expansion de plus en plus considérable. 

 L'autre .jour, pendant une excursion dans la 

 liresqn'ile du Cap i'ri'hel, je constatais que le 

 port ignoré de l'ort-Nieux avait expédié 

 3,700 lonnes vers celte direction. 



Mais ces résultats sont obtenus seulement 

 devant l'évidence des faits. Les conseils, s'ils 

 ne sont pas appuyés par des constatations à 

 la Saint-Ttiumas, ne produisent rien. C'est 

 pouiquoi la production du beurre, qui 

 devrait être la grande source de IVirtune 

 pour le pays, ne se développe pas comme elle 

 pourrait le l'aire. La Bretagne si merveilleu- 

 sement placée en face de l'Angleterre, la 

 Bretagne autrement vaste et populeuse que 

 le Danemark, est loin, bien loin, de pouvoir le 

 disputer à celui-ci pour occuper le marché 

 anglais. 



Il va quelque progrès cependant, le 

 beurre est mieux présenté, il ligure avec 

 bonne apparence sur toutes les tables d'au- 

 berge ; mais lorsqu'on veut le déguster, on 

 constate aussitôt que, loin d'avoir la finesse 

 des produits normands leurs voisins, il a, 

 au contraire, une saveur parfois rebutante, je 

 parle ici des beurres de la partie bretonnante ; 

 en lUe-et-Yilaine, l'importano' du marché de 

 Rennes a amené plus de soins dans la 

 préparation. 



Aussi ce pays, si bien doté pour l'industrie 

 laitière, n'accroit-il pas ses exportations, le 

 marché anglais et celui des pays tropicaux 

 lui échappent en partie. 11 n'en sera pas 

 longtemps ainsi, nos départements bretons 

 s'efl'orcentde développer des méthodes moins 

 primitives et une propreté parfaite. Déjà les 

 améliorations sont grandes i4 visibles. 



Le département i des Côtes-du-.\ord, no- 

 tamment, fait de grands eliorts. Cette zone 

 favorisée par un climat humide et doux, par 

 l'abondance des engrais et amendements 

 marins, par la mulliplicitt'^ des ports situés 

 fort avant dans les terres, sur les estuaii-es des 

 petits lleuves, peut devenir un autre 

 Danemark. Ce sera l'honneur des grands 

 agriculteurs et du conseil général de l'avoir 

 compris. La chaire d'agriculture de Saint- 

 Brieuc et ses 'annexes d'arrondissement ont 

 su adapter à merveille leur enseignement 

 aux besoins de la région. C'est sur l'élevage 

 du bétail et la production du lait et de ses 

 dérivés, que les principaux efTorts sont 

 diriges. 



Les Côtes-du-iNord étaient menacées de 

 perdre les deux variétés bovines dont les 

 qualités correspondent si bien au milieu; des 

 « croisements entrepris sans méthode, sans 

 esprit de suite et surtout sans tenir compte 



des conditions climaléi'iques, agrologiques 

 et économiques du pays >■, — j'emprunte ces 

 termes à un rapport du professeur d'agricul- 

 ture — avaient compromis la pureté des 

 races et, par suite, la production du lait et 

 du beurre. Une société d'agriculture, créée 

 au mois d'avril dernier, fait porter surtout 

 ses efforts sur le maintien de ces espèces 

 dans leur pureté'. 



Ces deux races, dit le rapport que je viens 

 de signaler, sont « remarquables par leurs 

 qualités laitières et beurriôres : ces deux 

 types, d'une très grande rusticité, jouissent 

 d'une puissance héréditaire extraordinaire. 

 Elles dillèrcnt bien quelque peu dans leur 

 pelage : l'une est pie rouge et l'autre est 

 pie jaune plus ou moins foncé, mais leurs 

 caractères ethnologiques indiquent bien leur 

 communauté d'origine. Ce sont, sans aucun 

 doute, deux variétés de la race irlandaise. 

 Ces deux races, qu'aucune autre ne saurait 

 remplacer avantageusement chez nous, sont 

 d'ailleurs l'objet d'un commerce d'exporta- 

 tion très actif dans les départements du Sud 

 et de l'Est de la France, et constituent de ce 

 fait, une précieuse source de revenus et de 

 richesses pour la culture locale •>. 



La nouvelle société s'efl'orce donc de sauver 

 l'intégrité de ce cheptel, mais cela ne suffit 

 pas, il faut tirer parti des facultés de ces races, 

 en donnant à la ])réparation du lait et du 

 beurre toute l'importance qu'elle tloit avoir. 

 A cela répond l'organisation de l'école ambu- 

 lante de laiterie, que le déi)arlement subven- 

 tionne, et dont les effets, pour lents qu'ils se 

 manifestent, n'en sont pas moins réels et 

 précieux. 



Cette école, dirigée par M°"' Yvonne Con- 

 nan, se transporte sur divers points pendant 

 quinze jours ou trois semaines ; de grands 

 propriétaires tiennent à honneur de lui don- 

 ner asile. L'arnmdissement de |)inan, si bien 

 placé cependant pour le commerce des 

 beurres, à cause du voisinage du port expé- 

 diteur de Saint-Malo, est celui qui met le 

 moins d'empressement à iiroliter de cette 

 organisation. .Ailleurs, au contraire, on s'ef- 

 force d'ami^ner des élèves. 



L'école doit naturellement organiser ses 

 cours de façon à ne pas fonctionner à vide ; 

 elle cesse donc aux époques de la moisson et 

 de la fenaison. En 1!)0()-I907, huit stations 

 ont été ainsi organisées , réunissant un 

 nombre fort irrégulier d'élèves; dans la ville 

 importante de Tréguier, quatre élèves seule- 

 ment obtinrent le diplôme de (in d'année, 

 tandis que dix-huit l'ont obtenu à La 

 Méaugon. 



