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DESSICCATION ET OÉCORTICATION DES CHATAIGNES 



C'ost pourquoi la population bovine du pays 

 Segrùen est en voie de dégénérescence rapide. 

 Il n'en sérail pas ainsi avec des taureaux de 

 race pure, .le ne peux donc partager la 

 manière de voir de M. Gouin à propos de 

 remploi du taureau métis comme agent 

 améliora leur. 



Depuis quelques années, on a introduit le 

 taureau eharolais en Vendée, afin d'avoir des 

 aiiimauN plus viandeux et meilleurs travail- 

 leurs que les durliams-manceaux achetés 

 sur la rive droite, ou que les vendéens. 11 se- 

 rait beaucoup plu.'; logique de sélectionner 

 l'excellente race Parthenaise, mais on veut 

 aller trop vite. 



Sur la rive droite de la Loire, la population 

 en variation, ne pouvani être améliorée par 

 voie de sélection, il faut bien avoir recours 

 au croisement, en choisissant soit le durham, 

 soit le cbarolais. 



Le durham a des qualités, mais il présente 

 de graves défauts : sa chair non persillée l'st 

 peu appréciée : les dépôts de gi'aisse sous la 

 peau qui caractérisent celle race diminuent 

 son rendement net ; enfin la cuisse manque 

 d'ampleur et la peau est à peu près inutili- 

 sable pour l'industrie. 



Par contre, la viande du charolais, bien 

 pénétrée par la graisse est cotée aux plus 

 hauts cours, el à cause du grand développe- 

 ment de la cuisse, ce type fournit une pro- 

 portion de morceaux de la première catégo- 

 rie, beaucori» plus élevée que le durham. Sa 

 peau est très recherchée pour la fabrication 

 des courroies de machines. Ces différences 

 expliquent la plus-value accordée aux charo- 

 lais et aux charolais-manceaux par les en- 

 ■graisseurs et les bouchers, ainsi qu'il est fa- 

 cile de s'en assurer, aux foires de Segré ou à 

 la Villelle. Pour des bœufs de 30 àj^3() mois, 



cette plus-value est d'au moins 60 fr. par 

 paire. 



Je ne vois pas sur quel fait s'appuie 

 M. Gouin, pour dire 'que les charolais-man- 

 ceaux sont décousus à la deuxième généra- 

 tion. L'expérience tentée par plusieurs pro- 

 priétaires des environs de Segré, démontre 

 tout le^contraire car, à la deuxième et troi- 

 sième générations, les produits ressemblent 

 à des charolais purs. 



Du reste, pourquoi le croisement avec le 

 charolais donnerait-il plus de décousu que le 

 croisement avec le durham, et à plus forte 

 raison avec le durham-manceau? Cette hypo- 

 thèse est une contradiction manifeste avec les 

 lois de l'adaptation au milieu. Si le charolais 

 ne trouve plus en .\njou les embouches du 

 lias, il CI: est de même pour le durham, pri- 

 vé des riches herbages de la vallée de la 

 Tees. 



Mais, le charolais n'est jias dépaysé en lati- 

 tude, alors que le durham éprouve l'elTet mor- 

 bide du cliangeinent de climat vers le sud. Par 

 suite, toutes choses égales d'ailleurs, le cha- 

 rolais doit moins se réduire en Anjou que le 

 durham. C'est en effet ce qu'on constate. 



Les taureaux métis ne peuvent donc ja- 

 mais être employés pour la reproduction, que 

 ce soient des charolais-manceaux ou desdur- 

 hams-manceaux. C'est à cette seule condition 

 qu'on obtiendra, en i ou o générations, une 

 variété ii>e el homogène de la race crois- 

 sante. Son volume sera fonction de la nour- 

 riture, comme toujours. 



Malheureusement, les cultivateurs ne con- 

 naissent guère les règles et les avantages de 

 l'alimentation rationnelle. On peut même 

 dire qu'ils n'en ont pas la moindre idée. 



Vicomte ijk Villebresmi;. 



DESSICCATION ET DÉCORTICATION DES CHATAICtNES 



Les chàtaigne.s constituent dans diverses 

 régions de la France, el surtout en Corse, 

 une richesse considérable; ce dernier 

 déparlement pourrait même en retirer de 

 gros profits par une exportation rationnelle, 

 s'il consentait d'abord à enrayer la destruc- 

 lion des châtaigniers auxquels s'altaqueul 

 aujourd'hui surtout les industries chimiques 

 (acide gallique, teinturerie et tannage). 

 Actuellement la Corse fait un commerce de 

 chdlaignes, fraîches, sèches ou réduites en 

 farine, qui atteint deux millions de kilo- 

 grajnmes par an, sans parler de foules celles 

 que consomment les hommes elles animaux. 



sans (|U elles , aient fail l'objet de commerce 

 quelconqui'. 



Nous croyons donc intéressant de dire 

 quelques mots du séchage et de la décortica- 

 tion des cti.'itaignes en Italie, d'ajirès une 

 élude documentée <le M. E. Miiigioli, qui, 

 dans le Bulletin de la Société des Agriculteur^ 

 Italiens, fail n^ssortir les défauts des pratiques 

 actuelles, en indiquant sommairement le 

 principe de deux appareils destinés ;\ y 

 remédier. — Les châtaignes séchées dans 

 leur coque portent en Italie le nom de 

 châtaignes snclies, celles qui sont décortiquées 

 ensuite, le nom de châtaignes blanches. Le* 



