SITUATION AGRICOLE DANS L'AVEYRON 



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bien faire, celte année, un pas sérieux dans ces 

 voies de ta mutualité, de la coopj^ration qui 

 réussissent si bien à d'autres cultivateurs. 



Il y a vingt ans, tout producteur de lait de 

 brebis transformait lui-même, à la ferme, ce lait 

 en fromage de Roquefort. Aujourirhui le produc- 

 teur porte son lait à la fromagerie voisine, qui 

 centralise le lait d'une commune ou fraction de 

 commune. Ces fromageries appartiennent toutes 

 aux industriels de Roquefort, qui achètent le lait 

 et le travaillent pour leur compte. 



Depuis six mois ils ont créé un bon nombre de 

 fromageries nouvelles, soit dans des localités où 

 il en existait déjà, soit dans des régions où leur 

 industrie n'était pas encore pratiquée. 



S'ils étendent ainsi leur rayon d'approvision- 

 nement sans regarder aux frais pourtant consi- 

 dérables de premier établissement, c'est bien 

 qu'ils ont conliance dans l'avenir du fromage de 

 Roquefort. Ce fromage, pendant l'année 1007 

 s'est facilement écoulé à de bons prix, comme 

 d'ailleurs tous les fromages de fabrication fran- 

 çaise. On ne voit pas pourquoi les fabricants 

 imposeraient en ce moment une diminution 

 très forte à leurs fournisseurs de matière première. 



Ceux-ci, en tout cas, doivent se solidariser 

 pour mieux résisfer à des prétentions qui ne 

 seraient pas justillées. 



Le nombre moyen des clients d'une fromagerie 

 est de trente à quarante. 



Propriétaires ou fermiers dans la même 

 commune ou dans les environs immédiats, ils se 

 connaissent tous, ils ont tous un intérêt identi- 

 que, qui est de bien vendre lenr lait, il leur doit 

 être possible de s'entendre et de donner mandat 

 à deux ou trois délégués d'effectuer la vente du 

 lait, à un prix déterminé, pour le compte de 

 tous les adhérents. 



Ainsi, la fromagerie devra prendre, aux con- 

 ditions fixées par les délégués, la totalité du lait 

 fourni par le groupe, à peine de n'en pas rece- 

 voir une goul te. 



Une telle entenle, généralisée parmi les clients 

 des diverses fromageries, n'empêchera pas le 

 cours du lait' de subir quelquefois des fluctua- 

 tions, comme il arrive pour toutes les marchan- 

 dises ; mais l'entente diminuera certainement le 

 nombre et l'amplitude de ces oscillations. 



1,'obstacle principal à l'action commune de 

 nos producteurs de lait de brebis sera, en com- 

 mençant, l'existence de traités plus ou moins 

 anciens et liant, pour une durée variable, les 

 clients d'une même fromagerie. Pour tels d'entre 

 eux, l'engagement expire en 1908, pour d'autres 

 en 19011, pour d'autres en 1910. Il y en a qui 

 ont des échéances plus lointaines encore. 



C'est sans doule en vue de parer à une entente 

 possible des producteurs de lait, que les indus- 

 triels de Roquefort se sont efforcés, depuis quel- 

 i[ues années, de multiplier les engagements de 

 cette nature. Il y aura là, momentanément, une 

 gène pour la formation des syndicats de vente 

 du lait ; mais non un empêchement absolu. Les 

 intéressés feront bien d'essayer, sans plus de 



retard, ces unions grâce auxquelles ils lutn'ront 

 à armes égales avec Roquefort. 



Nos brebis laitières sont atteintes par un mal 

 qui occasionne tous les ans des dommages con- 

 sidérables. Ce mal est la mammitc/angréneiiu' ou 

 mal de pis. 



Il se déclare d'habitude peu de jours après 

 que la traite est commencée. Le pis s'enfle, de- 

 vient dur et d'un rouge violacé ; la gangrène 

 l'envahit. Dans trente cas environ sur cent, la 

 brebis meurt. 



Lorqu'elle guéiit, ce n'est ordinairement qu'a- 

 près de longues semaines; elle a perdu son lait, 

 et assez souvent les mamelles ; certaines brebis 

 perdent aussi leur laine, et toutes les bêles 

 tombent dans un état d'amaigrissement d'où l'on 

 a de la peine à les faire revenir. 



Aussi estime t-on que tout propriétaire d'un 

 troupeau de brebis laitières subit une perte 

 moyenne de 23 fr. par chaque cas de mammite. 



Si, d'autre part, l'on considère : 1° que le nom- 

 bre des brebis dont le lait sert à la fabrication 

 du fromage de Roquefort est très approximati- 

 ment de 530,000 isoit 3Go,000 dans l'Aveyron, et 

 le reste dans le Tarn, l'Hérault, le Gard, la 

 Lozère) ; 2° que la proportion de o pour cent est 

 la moyenne habituelle des cas de inammite dans 

 les divers troupeaux (sans tenir compte de cer- 

 taines épidémies qui élèvenl cette proportion à 

 plus de 20 pour cent), l'on arrive à ce résultat : 



Nombre de cas de mammite par année, 2(j,ti00; 

 Pertes qui en résultent annuellement, 0(12, :iOO fr. 



L'Institut Pasteur, ces dernières années, a fait 

 une étude attentive de la mammite gangreneuse. 

 Le Bulletin del la Société de médecine vétérinaire, 

 par la plume de M. J. Bridré, rendait compte 

 dernièrement de ces travaux, qui auront sans 

 doute des résultats utiles pour les possesseurs de 

 troupeaux de brebis laitières. 



Il est reconnu aujourd'hui que la mammite est 

 due à la réunion des deux conditions suivantes : 

 i» présence dans la mamelle du microcoque spé- 

 cifique ; 2" lésion interne du pis. L'expérience a 

 montré que l'inoculation dans les conduits galac- 

 tophores du microcoque ne détermine pas à 

 coup sûr la mammite ; mais si, passé un certain 

 délai, alors iju'on a pu constater l'échec de l'ino- 

 culation, l'on fait subir à la mamelle un pince- 

 ment ou soubattage violent, la mammite se dé- 

 clare. 



La lésion interne se produit souvent par la 

 faute du frayeur. 



Celui-ci, pour effectuer son travail, est assis 

 sur une selle basse ; ses genoux sont écartés, il 

 tient devant lui la brebis, dont le pis porte sur 

 le récipient en fer blanc, appelé seillc, où coule 

 le lait. 



Le trayeur, imitant avec la main le coup de tête 

 l'agneau, est obligé de soubaltre le pis plusieurs 

 fois pour faire arriver le lait. Le soubattage pra- 

 tiqué avec modération et douceur n'est pas dan- 



