ÉVALUATION UE LA RECOLTE DES CIDRES EN VMl 



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de Cognac conservent leur valeur incomparable, 

 et les vins de consommalion qui, depuis l'inva- 

 sion phylloxérique, avaient disparu de la liste des 

 crus, reprennent leur place malgré l'encombre- 

 ment du marché actuel. 



On sait, en effet, que la ré'putation des vins 

 cliarentais a précédé de beaucoup celle de l'eau- 

 de-vie. La distillation n'a commencé que vers 

 1630, alors que dans une exposition organisée 

 en lili, par Philippe-Auguste, les provinces de 

 l'Aunis, de la Saintonge et de l'Angoumois en- 

 voyèrent des échantillons de vins qui turent hau- 

 tement appréciés. 



Actuellement, beaucoup de vins produits en 

 vue de la distillation sont vendus pour la con- 

 sommation. Cette constatation est très heureuse, 

 car avec l'extension du vignoble, le commerce 

 des eaux-de-vie est loin d'absorber tous les 

 crus. Les vins de la région charentaise sont ca- 

 ractérisés surtout par une acidité totale élevée, 

 ce qui leur donne une fraîcheur qui les rend 

 agréables à boire et leur permet d'être très 

 appréciés dans les coupages. 



Si notre viticulture est très avancée au point 

 de vue des méthodes nouvelles de la reconstitu- 

 tion, de grmds progrès sont encore à réaliser 

 pour ce qui concerne les procédés modernes de 

 vinification. 



L'ne des principales améliorations doit porter 

 sur l'entretien de la vaisselle vinaire. Trop sou- 

 vent, la fermentation se fait dans des tonneaux 

 mal entretenus qui communiquent au vin un 

 goût de pourri ou de moisi. 



Dès qu'un fût est vide il doit être rincé à plu- 

 sieurs reprises à grand eau, puis méclié et bondé 

 avec soin. Il y aurait intérêt, surtout sous notre 

 chmat humide, à répéter ce méchage tous les 

 trois mois. 



Les vins doivent être séparés de leurs lies un 

 mois au plus après leur complète fermentation. 

 Ce procédé se recommande surtout les années 

 où la pourriture grise s'est développée. 



Le Botrijiis cinerca provoque souvent la casse 

 du vin. Pour y remédier, la méthode la plus 

 simple consiste à incorporer au vin, ou mieux à 

 la vendange, une dose de métabisultile de 

 [Mitasse qui varie de un à huit grammes suivant 

 l'intensité de la maladie. Le nouveau règlement 

 d'admmislralion publique pour l'application de 

 la loi sur les fraudes autorise l'emploi de bisul- 

 htes alcalins jusqu'à la dose de 20 grammes par 

 hectolitre. 



11 est bon de faire remarquer que toutes ces 

 observations, exception faite pour la vaisselle 

 vinaire, qui doit toujours être propre, s'appliquent 

 uniquement aux vins de consommation, flans 

 les années normales, et pour obtenir une bonne 

 eau-de-vie, le vin doit être distillé avec sa lie. 

 D'autre part il serait prudent de ne pas ajouter 

 de bisulfite aux vins destinés à la chaudière. Il 

 résulte de nos expériences que, même à la dose 

 de 1 gramme par hectolitre, ce proiluit peut 

 communi(]uer à l'eau-de-vie une odeur désa- 

 gréable capable de|disparaitre très probablement 

 à la longue, mais susceptible de la déprécier 

 momentanément. 



Depuis bien des] années je m'élève contre 

 l'absteiuion des cliarentais au concours général 

 agricole de Paris. Il faut espérer qu'en mars 

 prochain les échantillons de vins et d'eau-de-vie 

 seront nombreux à la Galerie des machines. 



Cognac, le 30 janvier 1908. 



J.-M. tiUlLLOX, 



Directeur de la ïstation viticole 

 de Cognac. 



EVALUATION DE LA RÉCOLTE DES CIDRES EN 1907 



Première Région Nord-Oiiest;. 



Année 1907 (I). Année 1906 (2). 



hectolitres hectolitres 



Finistère 113, SOO 403,000 



Cùtesdu-Nord 234,500 2,300,060 



Jlorbihan 230,000 2,000,000 



Ule-et-Vilaine 420,000 3, .558, 000 



Manche 281,008 3,000,000 



Calvados 250,000 2,198,900 



Orne 135,400 1,424,000 



Mayenne 113.400 1,164,660 



Sartlie 36,683 ■;02.133 



Totaux 1,836,193 16,751,385 



Deuxième Région Nord). 



Nord 210 1,250 



Pas-de-Calais 16,800 73,100 



(1) ChilTres provisoires. 



(2) Chiffres définitifs. 



Somme 41,500 



Seine-Inferieure 112.000 



(lise •;8,200 



Aisne 39,000 



Eure no, 000 



Eure-et-Loir !),037 



Seine-et-Oise 12,000 



Seine 20u 



Seine-et-Marne 20,000 



Totaux 538,967 2 



Troisième Région Nord-Est) 



Ardennes 20,000 



Marne 10,215 



Aube 5,000 



Haute-Marne » 



Meuse STS 



Vosges 680 



Belfort (Haut-Rhin).. 898 



Totaux 31,138 



138,910 

 528,000 

 390,000 

 110,000 

 600,000 

 339,617 

 200^000 

 150 

 103,000 



308,021 



42 , 300 

 18,235 

 18,000 

 300 

 650 

 321 

 128 



80.140 



