LA CULTURE DU CAPLIER 



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et aux^parois'que le câprier tapisse une grâce 

 d'une odorable'délicatesse. Elle abonde dans 

 les campagnes de Toulon, au point que l'on 

 pourrait la croire indigi'ne. Les botanistes, 

 cependant, lui fixent comme pays d'origine la 



Grèce et l'Asie Mineure. Dans ces conirées, 

 en efîet, elle abonde et devient fpour les 

 champs en friclie un véritable Iléau tant il 

 est difficile de l'extirper. 



Mais si le câprier s'est répandu tout aulour 



Fig. 63. — Câprier commun. — KaiiiL-au, fleurs et fruit da gramieur naturelle. — Graines grossies trois 



de la Méditerranée comme l'olivier, le grena- 

 dier, l'oranger et, aujourd'hui, l'eucalyptus, 

 il n'est guère l'objet d'une culture ration- 

 nelle que dans notre Provence, aux environs 

 de Marseille surtout, et, un peu, près de 

 Toulon. La plus grande partie des câpres 



consommées dans le monde entier sont 

 récoltées et préparées dans cette étroite zone. 

 Les câpriers sauvages ne fournissent qu'une 

 bien faible part à la cuisine. Leurs boutoms 

 sont récoltés autour des habitations et em- 

 ployés par les ménages. 



