LA FERME DE BELLEVL'E 



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boulon poisseux et, par suite, invendable. 



Les femmes et les jeunes filles qui procè- 

 dent à la cueillette parviennent à une grande 

 habileté. Le métier est dur, car la chaleur 

 devient vite accablante. Dans une journée de 

 dix heures, une ouvrière peut ramasser jus- 

 qu'à 20 kilogr. de boulons. 



Ceux-ci sont apportés le soir chez le pro- 

 priétaire, et étalés à terre sur des toiles. Les 

 câpres passent ainsi la nuit. Le lendemain 

 elles sont portées chez les confiseurs; rares, 

 en effet, sont les maisons où l'on procède à 

 la mise en conserve. Ce travail est précédé 

 d'un criblage donnant trois qualités, par 

 grosseur. 



La mise dans le vinaigre a lieu par apports 

 successifs. Les câpres, bien tassées dans un 

 tonneau, dont un des fonds est enlevé, sont 

 recouvertes d'un paillasson sur lequel on 

 met de grosses pierres. Puis on verse du 

 vinaigre pour baigner les câpres; chaque 

 fois que l'on en reçoit d'autres, on les place 

 sous le paillasson en ajoutant du vinaigre. 



A la fin de l'automne, le^ câpres peuvent 

 être consommées. Elles sont en général ven- 

 dues en tonneaux au commerce de gros qui 

 procède à la mise en flacons, ou même 

 expédie les tonneaux aux grandes épiceries 

 dont le débit de ces conserves est considé- 

 rable. 



Pendant longtemps les cultivateurs de câ- 

 pres ont été sous le joug des commission- 

 naires et des confiseurs. L'esprit d'associa- 



tion les a libérés, ils se sont groupés pour 

 réunir leur récolte et la livrer aux industriels 

 qui la mettent en niuvr(\ La câpre, d'ailleurs, 

 n'a qu'une importance secondaire dans ces 

 associations; le commerce des conserves 

 d'abricots y joue un rôle plus considérable. 



L'abricotier couvre une surface autrement 

 étendue que celle du câprier. De bonne 

 heure, des usines s'étaient créées pour faire 

 les conserves de pulpes. Plus tard, l'associa- 

 tion a permis d'installer des établissements 

 sur le type des fruitières de l'Est. Ils ont ré- 

 solu en partie le problème agricole dans cette 

 région fortunée. 



Roquevaire possède deux syndicats, l'un 

 au centre communal, l'autre dans le village 

 de Lascours. Cuges, où la culture du câprier 

 est dominante, compte également deux syn- 

 dicats ainsi que plusieurs commissionnaires. 

 Les produits sont acheminés en grande par- 

 tie sur Marseille, dont le commerce répartit 

 les câpres confites soit sur la France, soit sur 

 l'étranger par voie de mer. 



La culture du câprier, trop peu connue, 

 méritait cette courte monographie ; elle est 

 une des plus intéressantes de ce littoral de 

 Provence où l'on a entrepris si intelligem- 

 ment la production de fruits, de légumes ou 

 de fleurs destinés à être envoyés au loin. 

 Comme tant d'autres elle démolit la légende 

 qui fait des méridionaux des sortes de lazza 

 rone. 



Ardouin-Dum.\zet 



ASSOLEMENT. 



LA FERME DE BELLEYUE <'' 



PRODUCTIONS FOURRAGÈRES. — CULTURE DU BLÉ 



Assolements. 



La vente du lait en nature à Lunéville est 

 le principal but de la ferme de Bellevue. Pour 

 nourrir le troupeau de vaches de 60 à 70 tè- 

 tes que l'on y entretient, il faut donc, tout 

 d'abord, s'assurer d'importantes ressources 

 fourragères, été comme hiver; d'où la grande 

 part qu'occupent les cultures fourragères 

 dans l'assolement suivi à Bellevue, assole- 

 ment assez particulier, du reste, et qui peut 

 se résumer ainsi : 



f" année. — Betteraves, pommes de terre tar- 

 dives. 



2" année. — Avoine. 

 3= année. — IMé. 

 i" année. — Trèfle. 



(1) Voir le numéro du 27 février, page 2tJ4. 



h' année. — Fléole. 



6« année. — Pommes de terre. 



7'' année. — Avoine ou maïs, vesces ou pois 

 cueillis en vert. 



8'' année. — Blé,' avec cultures dérobées de 

 moutarde blanche et de navette. 



Examinons avec quelques détails cet asso- 

 lement. 



Les terres destinées aux plantes sarclées, 

 betteraves et pommes de terre, reçoivent 

 un déchaumage à l'automne précédent, 

 '(0,000 kilogr. de fumier de ferme (2) pen- 



(2) Le fumier, à Bellevue, est l'objet de soins tout 

 spéciaux. M. Genay a adopté la plate-forme à fumier 

 de Grigiion. Toutes les urines et les purins sont 

 recueillis, et chaque année les prairies de Bellevue 

 peuvent ainsi recevoir 300 à 400 mètres cubes de 

 purin. 



