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TROISIEME CdXGItÈS NATIONAL D'IN'DUSTRIE LAITIÈRE 



TROISIÈME CONdRÉS NATIONAL I) INDUSTRIE LAITIÈRE 



Pour la troisirrae foi?, sous les auspices de la 

 Société française d'enrouragement à l'industrie 

 laitière, se réunissait à Paris, le 10 mars, le Con- 

 grès national de laiterie. Les questions à l'ordre 

 du jour étant très nombreuses, dès l'ouverture 

 de la premièri' séance, les rapporteurs ont com- 

 mencé l'exposé succinct de leurs travaux. 



M.M. Dornic et Daire ont continué les expé- 

 riences dont ils nous avaient entretenus l'année 

 dernière, sur l'alimentation des veaux par le lait 

 écrémé pasteurisé. Les résultats obtenus sont 

 favorables à cette méthode , à la condition 

 expresse (|ue la pasteurisation soit bien etîective 

 et qu'aucune contamination postérieure n'en 

 vienne détruire l'effet; les cas de diarrhée sont 

 alors très rares, et lorsqu'ils se produisent, les 

 expérimentateurs conseillent de donner aux ani- 

 maux du lait coagulé par une fermentation lac- 

 tique, et particulièrement, par le bacille du 

 "\'ogliourt. iM . Dubosc avait envoyé quelques 

 chiffres obtenus dans une expérience fuite sur 

 un veau normand; ils faisaient ressortir le prix 

 du lait écrémé à fr. 102 le litre. M. Dupont a 

 fait très justement remarquer que ces résultats 

 sont tout à fait exceptionnels et dénotent un 

 individu possédant des aptitudes assimilatrices 

 très rares. 



(Juelques laiteries utilisent des automobiles 

 pour le tiansportda lait dans le but d'en abréger 

 la durée. M. Sidersky pense i[ue cette méthode 

 peut rendre des services pour des industries 

 placées dans des conditions spéciales, mais que 



Janvier 1908. Octobro 1907. 



souvent le mauvais état des chemins ruraux sera 

 un obstacle à son extension. 



Le Congrès devait répondre à quatre questions 

 posées par la Fédération internationale de lai- 

 terie, en vue du Congrès d'hygiène qui doit se 

 tenir cette année à C.enève. Il s'agissait de dé- 

 finir le lait pur, le beurre pur, le fromage pur 

 et l'œuf frais. 



L'un des rapporteurs de ces questions, 

 M. Francis Marre, écrit au début de son rapport 

 un épigraphe " Ues periculosa delinilio ■> qui 

 montre qu'il ne se fait aucune illusion sur la 

 valeur de la formule qui pourra naître de la 

 discu'-sion. Comment définir le lait pur, dont 

 la composition est si variable suivant le climat, 

 le sol, l'altitude, la saison, la race, l'état physio- 

 logique et |)atliolof,'ique delà vache, etc. M. Marre 

 préconise tout d'abord très justement, et son avis 

 est adopté, l'achat du lait d'après sa richesse 

 en ses divers principes extractifs. 



Mais le Congrès se montre absolument hostile 

 à la fixation d'un minimum légal de richesse au 

 dessous duquel le lait cesserait d'être marchand, 

 ceci à rencontre du projeldeloi surla répression 

 de la fraude, défendu à la Chambre par M. Lucien 

 Cornet, qui est présent à la séance. C'est que 

 l'on craint que, le lendemain du jour où ce mi- 

 nimum aurait été adopté, tous les laits de b'rance, 

 comme par enchantement n'aient cette composi- 

 tion limite. N"a-t-on pas l'exemple d'une laiterie 

 de Paris dont les produits ont une uniformité 

 extraordinaire, quelle que [soit la saison, ainsi 

 que le prouvent les dosages suivants : 



Il 1907. l'.-vripr 1907. Novernl.re l'.iOT. Mnrs 1906. 



l'extrait sec 



Matières grasses. 



12.. 50 

 3.68 



12. 40 

 3.70 



I2.4S 

 3.t;'J 



12. 19 

 o.GS 



12.50 

 .3.69 



12.50 

 3.68 



M. le D' Boidas fait adopterun vœu demandant 

 ùiM.le ministre de l'.Xgriculture défaire exécuter 

 des analy.ses, par l'intermédiaire des services de 

 son administration, dans toutes les régions de la 

 France, aux diverses époques de l'année, pour 

 faire connaître les compositions normales du lait 

 pur et servir de guide dans la répression des 

 fraudes. 



M. Mazé a défendu les définitions du beurre 

 pur et du fromage pur. Le libellé adopté pour le 

 premier produit ne semble pas heureux ; pris à 

 la lettre il exclue en effet les beurres additionnés 

 de sel, de colorants ou de conservateurs, c'est- 

 à-dire la presque totalité de la production uni- 

 verselle. Combien est préférable la définition 

 inscrite dans les lois anglaise et canadienne. 

 Dans ces pays les législateurs travaillent la ré- 

 daction des lois. Il en résulte que le commerce 

 qu'ils veulent protéger est florissant, et. en ce qui 

 concerne le Canada, nous assistons aune expan- 

 sion extraordinaire des industries agricoles et de 

 la laiterie notamment. 



Pour les fromages la discussion a été courte, 



sans doute parce i[ue les ternies étaient plus va- 

 gues. Ils permettent en effet, suivant leur inter- 

 prétation, d'exclure tous les fromages addition- 

 nés de sel ou toutes autres substances, et elles 

 sont nombreuses suivant les procédés de fabri- 

 cation, ou de comprendre au contraire des pro- 

 duits industriels comme des boutons de nacre 

 artificielle. 



La définition de l"œuf frais a donné lieu à un 

 véritable tournoi oratoire. M. Comby a très spiri- 

 tuellement exposé les difficultés de cette rédac- 

 tion. Les producteurs et les représentants de ce 

 commerce nous ont appris que l'œuf pouvait 

 perdre en quelques jours certaines de ses qua- 

 lités, ou au contraire les conserver pendant six 

 semaines, suivant les soins apporb's dans sa 

 récolte. 



On espéraen sortir, en décidant que l'œuf peut 

 être considéré' comme frais quand il vient d'être 

 |iondu. Un congressiste est venu nous enlever 

 cette illusion'; il a des poules dont les leufs pré- 

 sentent à la naissance une grande chambre à 



