L'OSIER EN PROVENCE 



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liquide en viilange, en fùls on en bouleilles, est 

 dû à un petit cliainpignon : le Mycoderme du vin 

 ou Mycodcnwi vint; c'est une très petite plante, 

 unicellulaire, formée de globules ressemblant 

 assez à ceux de la levure alcoolique, mais plus 

 allongés, plus étroits ; ces globules se laissent 

 difficilement mouiller et sont par cela même peu 

 submersibles. 



Le Mycodcrmti lini est surtout un agent d'oxy- 

 dation : il fixe l'oxygène de l'air sur l'alcool, qui 

 est brûlé, transformé en eau et acide carbo- 

 nique; mais il s'attaque aussi à divers autres 

 principes du vin (acide succinique, glycérine), 

 en même lemps qu'il secrète divers produits qui 

 en modifient la saveur et le goût. 



Le titre du vin baisse ; le liquide est rendu plat 

 et possède un goiit d'evenl. 



Le Mycoderme du vin se développe surtout sur 

 les vins peu alcooliques, oîi il précède d'ordinaire 

 l'apparition du ferment acétique. 



Traitement préventif. — On prévient le mal en 

 maintenant les vases vinaires constamment 

 pleins, soit par des ouillages répétés, soit par 

 des ouilleurs automatiques. 



Si l'on ne |)eut maintenir les fûts constammen t 

 remplis, on mettra le cbampignon dans l'impos- 



sibilité de vivre en dégageant dans, l'espace vide 

 du tonneau, une atmosphère de ;,'ai. sulfureux qui 

 constitue un milieu défavorable au développe- 

 ment des germes de la fleur: cette atmosphère 

 sera facilement obtenue en brûlant I à 2^'rammes 

 de soufre, au moyen d'nn méchoir, à l'intérieur 

 du fût, au niveau du liquide. 



Traitement curatif. — Quand la couche de 

 fleurs recouvre complètement le vin (elle peut 

 atteindre 1 à 2 centimètres d'épaisseur), il faut 

 enlever ce voile avec soin; on versera, très lente- 

 ment, du vin par un entonnoir relié à un lube en 

 caoutchouc pénétrant de 10 centimètres à l'inté- 

 rieur du liquide contenu dans le fût : la fleur 

 remontera peu à peu et sortira par la bonde. 



Si le goût d'évent est déjà nettement caracté- 

 risé, le soutirage soigné dans un fût fortement 

 mèche s'impose; on tannisera ensuite légèrement 

 (o à G grammes de tannin par hectolitre; enfin, 

 l'on rétablira, par addition de I à 2 litres d'eau- 

 de-vie par pièce, le titre alcoolique initial, et par 

 une addition d'acide tartrique (par hectolitre : 50 

 à loO grammes) l'acidité première. 



P.-L. Coi.AS, 



Ingénieur atrronouie. 



IL'USIER EN PROYENCE 



L'industrie de la vannerie a pris une grande 

 extension depuis la transformation des cultures 

 d'une partie de la Provence, du Vaucluse notam- 

 ment, et avec les nombreux débouchés ouverts 

 aux produits méridionaux sur les marchés des 

 grandes villes de France et de l'étranger. La 

 majeure partie de ces produits, li'gumes et fruits, 

 étant expédiés dans des emballages en osier. 



Deux centres dans cette région se sont parti- 

 culièremeut spécialisés pour la culture de l'osier, 

 Cadenet (Vaucluse), dans la vullée de la Du- 

 rance, et Vallabrègues (Gard), dans la vallée du 

 Rhône. Ces oseraies sont dans ces communes 

 établies sur des terrains, riverains du cours 

 d'eau, formés d'alluvions profondps, riches de 

 nature argilo-.-ableuses, souvent colmatées par 

 les inondations, sans cependant rester maréca- 

 aeux. 



Les principales variétés cultivées 



■Variétés. 



sont ; 



1° L'osier sang de bieuf, qui est le saule 

 rouge commun, qui pousse çà et là sur les bords 

 lies cours d'eau. 



2" L'osier jaune doré des Ardennes. 



3° L'osier de Bourgogne, qui a deux sous- 

 variétés, le saule jaune et le saule rouge, et 

 qu'on appelle vulgairement la Bourguignonne. 



4" Enfin, une autre variété appelée « Bourre », 

 qui semble être l'osier viminal que l'on cultive 

 dans l'Aisne. 



Etablissement d'une oseraie. — La plantation 

 a lieu géuéialenieut dans le courant du mois de 



février, sur un sol bien ameubli. Pour cela, on 

 se sert de boutures prises sur des tiges de deux 

 ans, bien saines, que l'on coupe à une longueur 

 de 0°'.40 à 0™.bO. Sur le sol, on trace des sillons 

 distants de l™.2o à l^.SO, et les boutures sont 

 placées à environ 0".50surla ligne, et profondes 

 de 0™.20 à0™.2.ï. De petits ados séparant quatre 

 à cinq lignes sont élevés par la suite pour faci- 

 liter les irrigations qui sont indispensables dans 

 cette région, et quelquefois aussi la submersion 

 pendant quelques jours en hiver, pratique qui 

 parait avantageuse. 



Le sol est quelquefois transformé en prairie, 

 ou bien l'on fait des cultures intercalaires pen- 

 dant deux à trois ans, jusiju'à la production. Pen- 

 dant ce lemps, il faut éviter l'envahissement par 

 les mauvaises herbes, par le liseron des haies 

 [Cuiivoloulus sepium] notamment. 



Par la suite, on donnera un ou deux labours 

 par an si le sol est nu, et des arrosages fréquents 

 en été. 



La taille ou récolte a lieu en décembre-jan- 

 vier, elle se fait en coupant les tiges au pied, au 

 ras du sol, qui finit alors par se renfier et former 

 une tête plus ou moins volumineuse. 



D'autres fois, on laisse une hauteur de 0™.15 à 

 0™.20 à la souche au-dessus du sol. 



Rendements. — Dès la troisième année la va- 

 i'iété sang de bœuf peut donner de 12.000 à 

 l(j,000 kilogr. à l'hectare à un prix assez variable, 

 qui a été. cette année de 7.50 à 8 fr. les 100 kilo- 

 grammes. 



