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Il est vrai qu'à coté de ces prix, certaines ex- 

 ploitations, portant le lait à domicile dans les 

 villes, à Paris et à Versailles par exemple, le 

 livrant en litres ou demi-litres cachetés et plom- 

 bés, le vendent au taux de fr. 8lj à i fr. le 

 litre, mais ce sont là des exceptions. 



M.\I. Sahil-Yces Ménard et J. Bcnnrd lont ob- 

 server que cette vente de lait, livré en litres ca- 

 chetés, portés au domicile et à l'étage de chaque 

 clienl, et devant être porté dans tous les quar- 

 tiers à la même heure, entraîne des frais consi- 

 déi'ables. En outre, la vente diminue très sensi- 

 blement à partir de juin, à l'époque où la clien- 

 tèle riche quitte Paris, époque qui coinci,le avec 

 celle où précisément le fournisseur de lait aurait 

 de ses vaches la plus grosse quantité de lait ob- 

 tenue économiquement. 



M. Yinceij fait observer que. pour l'approvisiou- 

 nement en lait de Paris, il convient d'envisager 

 deux catégories assez distinctes de fournisseurs: 

 Il y a, d'une part, le lait de grande consomma- 

 tion, récolté en pleine campagne dans un rayon 

 plus ou moins étendu, et le lait produit dans les 

 vacheries de Paris et de la banlieue. 



Qu'il vienne du Vexin, de la Normandie, des 

 Flandres ou d'ailleurs, le lait de grande consom- 

 mation courante est payé à l'agriculture depuis 

 fr. 10 jusqu'à fr. 14, peut-être fr. 12 le 

 litre, en moyenne par le commerce en gros de 

 la laiterie. C'est ce produit, ayant généralement 

 de vingt-quatre à trente-six heures de traite, qui 

 est livré à environ fr. 20 aux détaillants en 

 boutique. Au litre ou au demi-litre, ce lait est 

 livré à la consommation à des prix variant de 

 fr. 23 jusqu'à fr. 40 le litre. 11 contient de 30 

 à 40 p. 1000 de beurre généralement. 



A coté de ce lait marchand.il existe une sorte 

 de lait de choix, produit dans les vacheries de 

 Paris et de la banlieue. On compte 27,723 vaches 

 laitières dans le département de la .Seine, dont 

 16,175 pour Paiis. Habituellement plus riche en 

 beurre et toujours beaucoup plus frais que le 

 produit du commerce, le lait des vacheries 

 urbaines est vendu à la consommation depuis 

 fr. 40 jusqu'à fr. 73 et plus le litre, suivant 

 les quartiers, et diverses circonstances de pro- 



duction et de livraison au domicile des consom- 

 mateurs. 



Aux conditions *de richesse beurrière et de 

 fraîcheur du lait des nourrisseurs parisiens, 

 lorsque vient s'ajouter la garantie certaine contre 

 la tuberculose bovine, le prix du litre à domicile 

 peut atteindre i franc et même i fr. 23. 



Dans les vacheries urbaines, ajoute M. Vincey, 

 la garantie effective contre la tuberculose bovine 

 peut majorer les frais de production d'environ 

 fr. Ob centimes par litre de lait. Ces mesures 

 sérieuses de garantie sanitaire pourraient ainsi 

 devenir une source de profits légitimes très inté- 

 ressants pour les laitiers nourrisseurs de cer- 

 tains quartiers de l'agglomération parisienne. 



MM. Dufaure et Gréa font observer que le prix 

 de revient du litre de lait est bien difficile à 

 établir, mais qu'en tous cas les prix de 16, 17 cen- 

 times le litre qu'a indiqués M. l'aisant pour des 

 fermes de Brie sont bien élevés. Il faut qu'on ait 

 tenu largement compte de l'intérêt des capitaux 

 engagés, du fermage élevé de la terre, etc. Le 

 fromage, qui paie le litre de lait à un prix tou- 

 jours relativement élevé, le paie 20 centimes au 

 moins en Brie et dans le Calvados, cette dernière 

 année 14 à 15 centimes dans la Franche-Comté. 



Le beurre, dans l'association centrale des lai- 

 teries coopératives des Charenles et du Poitou, 

 en 1907, a payé le litre de lait 13 centimes envi- 

 ron. 



En résumé, le prix de revient et \r prix de 

 vente du litre de laitvarient beaucoup suivant les 

 régions de la France; le prix de revient est fac- 

 teur du piix des vaches laitières, du prix de la 

 nourriture qu'on leur donne, prix qui varie lui- 

 même suivant le loyer des terres, le taux des 

 salaires, etc. Si, en Brie, le prix de revient du 

 litre de lait est élevé, c'est que dans les fermes 

 de ce pays, l'entretien des vaches laitières, du fait 

 de la culture industrielle et intensive de cette 

 région, est particulièrement élevées Les lecteurs 

 du Journal d'Agriculture yratique peuvent, à cet 

 égard, se reporter aux articles parus ici même 

 sur la description des fermes à lait de la Brie et 

 des environs de Paris. 



H. HlTIER. 



BIBLIOGRAPHIE 



Laiterie, par Charles Martin, ingénieur agronome, 

 londateur et ancien directeur de l'Ecole nationale 

 d'industrie laitière de Mamirolle. L'u vol. in-ls de 

 420 pages, avec figures. Prix 5 fr., cartonné 6 fr, 

 (Baillière et fils, à Paris). 



Nous avons signalé, lors de son apparition, il 

 y a quatre ans, la première édition de cet excel- 

 lent ouvrage. Dans la seconde édition qu'il en 

 publie aujourd'hui, l'auteur a introduit les addi- 

 tions nécessaires pour la mettre au courant des 

 travaux les plus récents ; il a développé notam- 

 ment les parties relatives à la fabrication du 

 beurre et des fromages, à l'emploi des ferments 



sélectionnés, aux industries du lait condensé e 

 du lait séché, etc. Nous ne doutons pas que la 

 deuxième édition de cet ouvrage d'un technicien 

 très compétent n'ait un succès égal à celui qui a 

 accueilli la première. 



Le petit jardin, par D. Bois, 3' édition. Un vol. in-16 

 de ii'j pages, avec de nombreuses ligures. Prix : 

 4 fr. — On peut se procurer cet ouvrage à la Li- 

 brairie agricole de la Maison rustique, 26, rue 

 Jacob, à Paris. 

 L'excellent guide pratique du Jardinage rédigé 



par M. Bois vient d'atteindre sa 3'' édition. Le 



