DAX6 LA CULTURE DU CHAMPIGNON Di: COUCHE 



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fumiers ramassés par les marchands, pour la 

 production des champignons, il s'en trouve 

 plus ou moins qui proviennent de chevaux 

 nourris à la paille mélassée, et jusqu'alors 

 aucune plainte ne s'était faite entendre à leur 

 sujet. 



De tout temps des insuccès, parfois presque 

 complets, ont été observés dans les champi- 

 gnonnières, sans qu'on en connut toujours 

 exactement les causes, et cela alors qu'on ne 

 songeait guère encore a l'introduction des 

 mélasses dans l'alimentation des chevaux. 



Une autre raison permettait de supposer 

 que la paille mélassée ne fiilpas nuisible aux 

 champignons. On sait que ceux-ci sont, 

 parmi les végétaux, les plus riches en po- 

 tasse, comme le prouvent les analyses qui 

 en ont été faites; aussi sont-ils sensibles à 

 l'apport d'engrais potassiques. C'est un fait 

 bien connu des champignonnistes, à qui on a 

 recommandé de faire entrer, dans la fabrica- 

 tion de leurs couches, des terres salpêtrées 

 pour recouvrir les meules lors du gobetagc. 

 Cette utilité de l'élément potassique pour la 

 réussite des champignons de couche n'est 

 discutée par personne. Or, précisément, les 

 fumiers provenant de chevaux nourris à la 

 paille mélassée se font remarquer par une 

 teneur en potasse supérieure à celle des fu- 

 miers ordinaires. C'est ce qui résulte de notre 

 analyse, qui a donné 7.27 de potasse pour 

 1,000 de fumier frais, tandis que le fumier 

 comparable, provenant de la nourriture or- 

 dinaire, sans paille mélassée, ne contenait 

 que .J.03 0/00 de potasse. 



On ne pouvait donc dire, sans essai préa- 

 lable, que ce fumier devait être nuisible. 



En somme, nous n'avions pu avoir con- 

 naissance auprès des personnes les mieux 

 placées pour le savoir, qu'aucune observation 

 sérieuse ou expérience pût être invoquée qui 

 permît d'appuyer l'assertion du plaignant. 



.Nous ajoutions qu'une e.xpérience directe, 



judicieusement conçue et très sérieusement 



surveillée, et qui, jusqu'ici, n'avait pas 



encore été faite, pourrait seule résoudre cette 



question intéressante, aussi bien au point de 



vue technique qu'a celui de la pratique. 

 * 

 * * 



Depuis cette époque, la solution de ce pro- 

 blème a fait un grand pas, grâce à l'initiative 

 de la Direction du journal « La Culture des 

 champirinons comestibles ». Pour convaincre 

 nos lecteurs de l'autorité qui s'attache à cette 

 publication, il nous suffira de dire que son 

 rédacteur scientifique est M. Matruchot, pro- 

 fesseur à l'Ecole Normale Supérieure, ancien 

 président de la Société Mycologique de France, 



et que son directeur est M. Tellier, Ingénieur 

 des Arts et Manufactures, DirecteurduService 

 des « Blancs de champignons » ; cet impor- 

 tant service, créé par MM. Coslantin et Ma- 

 truchot à l'Institut Pasteur, a dû, en raison 

 de l'extension qu'il a prise, être installé 

 84, rue de Crimée, (Paris). L'établissement 

 prépare, par des procédés brevetés, le blanc 

 vierge pur de semis, stérilisé, et également 

 du blanc normal obtenu dans ses cultures, 

 au moyen de blancs de semis stérilisés. 



La Direction du journal a soumis à un ré- 

 férendum la question qui se posait dans l'in- 

 dustrie du champignon. 



Personne de plus autorisé n'était mieux 

 placé pour la mettre à l'étude. 



Parmi les lecteurs du Journal <• La culture 

 des champignons comestibles » il y en avait 

 certainement un grand nombre qui, ayant 

 l'esprit d'observation, avaient eu l'occasion 

 d'étudier l'intluence cherchée, et d'autres qui 

 étaient tout disposés à entreprendre des 

 expériences précises, susceptibles de fixer 

 définitivement les idées à ce sujet. 



Les réponses ne se firent pas attendre: elles 

 ont montré que les constatations faites étaient 

 en faveur de l'alimentation sucrée, lor(iu'elle 

 est bien comprise et bien appliquée ; peut- 

 être n'en serait-il pas de même si on abusait 

 de cette alimentation ; mais comme cet at)us 

 aurait un inconvénient des plus graves pour 

 les chevaux, il est peu probable que les 

 champignonnistes aient jamais à en sup- 

 porter les effets. 



Parmi les observati^tnsles plus judicieuse- 

 ment faites, nous résumerons le rapport de 

 M. Servel, champignonniste à Bourg-sur-Gi- 

 ronde, l'un des praticiens dont l'expérimen- 

 tation très soignée a été le mieux dirigée, à 

 l'instigation de M. Tellier. 



Auparavant, il n'est pas superllu d'indi- 

 quer en deux mots comment se font la pré- 

 paration du fumier, l'ensemencement et la 

 récolte des champignons. 



Le fumier est amassé en une meule rectan- 

 gulaire appelée plancher, de dimensions va- 

 riables, mais dont la hauteur est le plus sou- 

 vent d'environ I^.IO; lorsque ce plancher 

 est monté en suivant des précautions spé- 

 ciales que nous n'avons pas à détailler ici, 

 on l'arrose et il ne tarde pas à entrer en 

 fermentation ; au bout de quelques jours, sa 

 température s'élève, atteignant ou dépassant 

 70 à 80 degrés. Une semaine après la cons- 

 truction du plancher, on le démolit et on le 

 reconstruit à côté ; c'est l'opération désignée 

 sous le nom d'abatage et retourne; on arrose 

 comme avant et une semaine après on démo- 



