LE FLMIER D'ALIMENTS MÉLASSES DANS LA CLLIIKE DU CUAMI'lijNi iN DE COUCHE 



lil de nouveau le plancher pour le recons- 

 truire ; c'est la 2'' retourne. 



Après ces manipulations, la température 

 du fumier s'est abaissée peu à peu à 30 ou 

 40 ilei;rés. 



± ou :3 jours après la construction du der- 

 nier plancher, le fumier est généralement bon 

 pour l'emploi. On en fait alors des meules 

 qui ont à la base 50 à GO centimètres de côté 

 el autant de hauteur, le sommet étant disposé 

 on dôme: la longeur de ces meules est va- 

 riable. 



On peut aussi, dans les jardins, faire des 

 couches plates de 0'". 30 d'épaisseur. 



i à 6 jours après leur construction, on les 

 ensemence; le l'umier, dont la fermentation 

 est terminée, est alors à 12 ou 14 degrés de 

 température: l'ensemencement des meules est 

 désigné sous le nom de lardugc: on se sert a 

 cet effet de plaquettes de fumier ou mises de 

 ,"j à 1 centimètres de côté, envahies p:ir le 

 mycélium de l'agaric ou blanc de rhinnpi- 

 ijiion, qu'on peut se procurer, S4, rue de Cri- 

 mée, à Paris. 



Ces mises sont placées dans de petites ca- 

 vités qu'on ouvre à la main dans la meule. 

 Au bout d'une dizaine de jours, la meule 

 commence à être envahie par le blanc, qui a 

 jilé ; les mises sont alors retirées. Environ 

 23 jours plus lard, le blanc a envahi toute la 

 masse du fumier; on rend la surface des 

 meules aussi lisse que possible en la battant 

 légèrement: ]iuis on la recouvre d'une cou- 

 che de terre formée par les débris, passés à 

 la claie, des pierres exploitées dans la car- 

 rière, mélangées ou non de terre ordinaire 

 et légèrement humectée; c'est l'opération 

 du gohe/ii'je: cette couche de terre d'environ 

 2 centimètres, répandue très régulièrement 

 à la surface du fumier, est fixée par battage 

 avec le dos d'une pelle en bois. Un mois envi- 

 ron après le gobetage, les champignons appa- 

 raissent en abondance et on les récolte au fur 

 et à mesure de leur apparition ; la récolle 

 journalière se continue pendant deu.x ou 

 trois mois en général. 



Ceci dit, voici brièvement résumé-e l'expé- 

 rience de M. Servel. 



lia fait donner dans deux écuries différentes 

 à de forts chevaux une alimentation sucrée : 

 ces chevaux ont absorbé chaque jour la dose 

 maxima de mélas.se qu'on ait pu leur donner : 

 on recueillit ainsi au bout de quelque temps 

 une dizaine de mètres cubes de fumier. 



En même temps une autre écurie de che- 

 vaux tout aussi robustes que les premiers 



étaient nourris exclusivement de foin, de son 

 et d'avoine. 



Ces deux sortes de fumier furent préparés 

 identiquement de la même façon, en vue 

 de la production du champignon. 



Le troisième jour après l'abatage, on 

 constata, en plongeant à plusieurs endroits 

 de la masse un thermomètre spécial de plan- 

 cher, que le degré de température était réelle- 

 ment suflisant et on enregistra une moyenne 

 de 80 à 85 degrés dans le plancher de fumier 

 ordinaire, el la même, exactement la même 

 (8.":)") dans son voisin, composé du fumier 

 d'aliments sucrés. 



L'expérimentateur a laissé ainsi ses fumiers 

 travailler 8 jours sur l'abatage. Ensuite il a 

 procédé, comme nous l'avons expliqué, à 

 une première retourne pendant laquelle 

 il remarqua que les deux fumiers s'étaient 

 comportés d'une façon semblable; le surlen- 

 main de cette retourne, les températures 

 l'iaient à peu prés identiques, soit 70 degrés 

 pour le fumier de paille mélasse et 75 pour 

 l'autre. 



Huit jours après la première retourne, il 

 effectua la dernière et constata un parfait 

 travail du fumier de part et d'autre; enfin 

 8 jours après il rentra les deux plancliers à 

 point, bien travaillés el atteignant encore la 

 température de GO". Lo fuujier d'aliments 

 mélasses ne présenlaitaucunediflérence avec 

 le fumier ordinaire, ni aucune trace grasse et,, 

 par sa bonne odeur, on se rendait compte en 

 le rentrant qu'il n'y eut aucun commence- 

 ment de fermentation putride. 



Ces observations de température indiquent 

 nelteinenl que le but essentiel était atteint : 

 la fi'rmentaliou avait eu lieu à haute tempé- 

 rature, et le fumier d'aliments sucrés s'était 

 toul aussi bien préparé et avait aussi bien^ 

 travadlé en plancher que le fumier ordi- 

 naire. 



C'est aussi côle à cote que furent montés 

 les deux planchers en ;;if?»/ev ordinaires (dans 

 une cave propre et bien aérée, à une tempé- 

 rature de 14 degrés. Ces meules (à 17 degrés 

 au moment du lardage) furent ensemencées 

 le même jour, et pour chaque plancher, avec 

 deux espèces différentes de blancs : l'une de 

 blanc sec bien rafraîchi (espèce n" 139 du 

 « Service des Blancs de champignons » ), 

 l'autre de blanc frais de pays: dans chacune 

 des deux séries de meules, les deux sortes 

 de blanc ont fort bien pris;" les 139 étaient 

 plus beaux et de reprise toute aussi vorace 

 en fumier de paille mélassée. Les blancs fu- 

 rent gobetés en temps voulu, sans qu'on ail 

 vu sur les meules, pas plus sur les unes que 



