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LENSACHAGE DU KAISIN DE TABLE 



Il me suffira, nprès avoir signalé relie 

 aci.ion notable des sacs au point de vue de la 

 lempérature, d'en exposer les résultats déli- 

 uilils. 



Le <S décembre 1907, M. Charmeux m'a 

 remis trois lots de raisins (Chasselas de Fon- 

 tainebleau), constitués de la façon suivante : 



Les lots n"* 1 et 2 provenaient du même 

 pied, à l'exposition du midi; le lot n" 1 n"a 

 pas été ensaché; le lot n° 2 a été ensaché en 

 Jaillet et mis nu fruitier, ainsi que le n" 1, à 

 la fin d'octobre (conservation à ràtle verte). 

 1^0 lot n" .'i provenail d'im pied à l'exposition 

 du nord-ouest; il a éli'- ensaché uranl flo- 

 raison et cueilli le 7 décembre 1907. 



Les lots ensachés (2 et 3) avaient une bir-n 

 meilleure apparence que le lot n" 1, au point 

 de vue de la forme et de la couleur, et une 

 grande supériorité à la dégustation. 



Il eAt été très inté^ressant de procéder à 

 une analyse complète des trois lots, et en 

 particulier, de déterminer les proportions de 

 pépins, peaux et pulpe, et les principes 

 constituants de la pulpe, comme l'ont fait 

 M\I. Miinlz et Itousseaux d'une pari, el 

 MM. Aimé Girard el Lindet d'autre pari 

 dans leurs travaux classiques; malheureuse- 

 ment, mes occupations professionnelles, par 

 trop absorbantes, ne m'ont pas laissé le temps 

 néîcessaire pour les opérations très minu- 

 tieuses de dissection de quelques cenlaines 

 de grains de raisin ; les produits de cette 

 dissection sont très altérables, et pour celte 

 raison, les opéralions doiveni être menées 

 vivement el sans répit. 



J'ai donc dû me borner aux di'tei'minations 

 qui ligurenl dans le tableau ci-après, qui. 

 quoique incompléles, peuvent contribuer à 

 mettre en évidence le rôle très important des 

 cloches de papier dans la maturation el 

 rnéme dans la conservation du raisin sur 

 pied. 



CompasiUnii des Irois lois de ntisins : 



N' 1 



N» 



Nos 



Ensaclu- 10iisacli(} ovant 

 Nun ciisarliiî. en juillet. , Vu Iloraisuu. 

 Au fruitier fruitier tin Cueilli le 



liu netobro. octobre. 7 ilêccnilire. 



Ces chiffres permettent de tirer quelques 

 conclusions intéressantes : 



1° Les variations du rapport du grain à la 

 rafle sont insignifiantes, de même que celles 

 du poids moyen du grain : l'ensachage ne 

 parait avoir exerce'' aucune action à ce point 

 de vue. 



D'autre part, l'exposition {midi pour les lots 

 1 et 2 et norii-oucft pdur le lot n" .'î , ne parait 

 pas avoir influé sur le rappori en question, 

 ni sur le poids moyen du grain. 



2° L'ensachage 



augmente neltemenl la 



densité du jus et la richesse en sucre de ce 

 jus ; ce fait est déjà bien établi par la com- 

 paraison des chiffres relatifs aux lois 1 et 2, 

 pris sur le même pied; il est singulièremenl 

 appuyé par la comparaison avec le loi n" 3, qui, 

 placé à mauvaise exposition, est cependant 

 e plus riche en sucre. 



.'f L'acidité diminue sensiblement dans les 

 raisins ensachés : le fait est très net pour les 

 lots 1 el 2 pris sur le même pied ; il est un 

 peu moins marqué pour le lot n° 3, qui a 

 peut-être souffert à ce point de vue de son 

 exposition défavoralde. 



Ces conclusions gagneraient à êlre appuyées 

 sur des constatations plus nombreuses ; je ne 

 pense pas néanmoins qu'elles puissent être 

 contestées. 



Je me propose de reprendre l'étude plus 

 complète de la question ; mais dès à présent 

 on peut affirmer que la prati(|ue de l'ensa- 

 chage eu sacs ouverts est à recouimauder 

 sous le climat de Paris. 



Les hauts prix obtenus par la vente des rai- 

 sins ensachés, quoiqu'ils ne provenaient pas 

 d'un clos renommé, fournissent également 

 une preuve d'ordre commercial delà réussite 

 technique de l'expérience. 



Il est à di'sirer que cette pratique sous sa 

 forme nouvelle soit essayée par les ama- 

 teurs de raisins : je crois qu'ils en obtien- 

 dront toute satisfaction. 



Pour les guider dans leurs essais, je ne 

 puis mieux faire que de reproduire les con- 

 seils que donne à ce propos M. François 

 Charmeux : 



1" Ensacher 8 à 10 jours avant la florai- 

 son, alors que les grappes sont suffisamment 

 érigées sur les bourgeons qui ne craignent 

 pas le décollement ; en ensachant trop tôt, les 

 grappes sont encore trop pefiles pour sup- 

 porter toutes les manipulations; elles s'atro- 

 phient alors el se vrillent au fond du sac; 



2" Donner à la cloche une forme cylin- 

 drique el l'orienter de telle façon que la 

 grappe, bien érigée en son centre el pointant 



