LA SEMAINE MÉTÉOROLOGIQUE 



exclusivemenl sur les terres labourées, les pâtu- 

 rages seront sulfatés, drainés, asséctiés du mieux 

 possible. Les effets de cette pratique ne peuvent 

 se faire sentir que les années suivantes: mais en 

 réformant les bêtes qui paraissent les plus 

 atteintes et en surveillant les jeunes sujets 

 d'élève, on arrive ainsi petit à petit à se dc'bar- 

 rasser d'une maladie, qui trop souvent s'implante 

 cà demeure pour un temps indélini. — (1. M. 



— .N" 10333 {Turquie).— 'Vous observez, 

 dans vos champs de blé et d'orge, des 

 touffes de seigle. Or, vous croyez bien avoir 

 semé des grains absolument purs, passés au 

 trieur Marol, soit de blé, soit d'orge. D'où 

 peuvent provenir alors ces toufTe» de seifile ? 



Tout d'abord, il est certain que, contrairement 

 au préjugé du pays, il n'y a pas eu dégénérescence 

 de la graine ; ce n'est certainement pas un grain 

 deblé ou un grain d'orge qui aura donné ce seigle, 

 mais tout simplenienl , malgré les précautions 

 prises, vos semences de blé et d'orge auront ren- 

 fermé quelques grains de seigle, qui auront 

 ensuite germé en même temps que les blés et 

 orges. Faites l'inspection de vos champs, en ce 

 moment même; les foufîes de seigle se dis- 

 tinguent très nettement de celles du blé et de 

 l'orge ; il est donc facile de les faire enlever. 

 Lorsque l'on se sert de seigle pour lier les 

 céréales, presque toujours le cas que vous signalez 

 se produit. Il reste forcément dans l'épi de seigle, 

 après le battage, quelques graius, qui, plus 

 tard, se retrouvent dans les céréales que l'on a 

 liées avec ce seigle et il est pour ainsi dire impos- 

 sible de les éliminer totalement, même avec les 

 meilleurs trieurs, des grains d'orge ou de blé. 

 C'est précisément au printemps, lorsque le seigle 

 monte, et domine les autres céréales que l'on 



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s'aperçoit de sa présence dans la semence qui 

 avait été employée. — (H. II.) 



— M. G. P. (Tarn). - .. Quel est le procédé 

 qu'il faut employer pour faire des vins blancs 

 mousseux au sortir du pressoir? .. 



D'après votre question, il s'agirait plutôt de 

 moûts mousseux, c'est-à-dire de vins non fer- 

 mentes ou vins sans alcool, jus de raisin, etc., 

 que vous désirez rendre mousseux, pour que 

 leur consommation soit plus agréable. 



Il est impossible d'obtenir le moussage de ces 

 moûts par fermentation en bouteilles car, inévi- 

 tablement, toutes les bouteilles casseraient, la 

 dose de sucre que renferment même les moiVs 

 les plus faibles, 150 grammes, pouvant dégager 

 par leur lermentation jusqu'à 60 à 70 grammes 

 environ d'acide carbonique qui donneraient, 

 même en supposant une température constante 

 de 10 degrés centigrades, une pression d'au 

 moins 30 atmosphères, pression à laquelle aucune 

 bouteille ne résiste quelques minutes. On ne 

 peut non plus songer à arrêter une fermentation 

 en bouteille qui peut toujours reprendre. 



Le seul moyen de rendre les moûts mousseux 

 est donc de les charger de gaz carbonique par 

 saturation, à l'aide d'un des multiples appareils 

 qui ont été construits pour cet usage; mai* il 

 est indispensable, avant toute saturation, d'avoir : 

 l"des moûts limpides; 2" des moûts absolument 

 stériles, de les travailler stérilement et de ma- 

 nière à ce qu'ils ne se troublent pas. C'est là une 

 série d'opérations qui demandent un outillage 

 spécial et aussi un peu d'expérience. 



La stérilisation s'obtient par pasteurisation 

 accompagnée de filtrations qui servent en même 

 temps de moyens de claiificalion. — (L. lUh.) 



LA SEMAINE MÉTEOROLOCxIQUE 



Du 10 au 16 mal 1908 (0 B S E HV ATO I R E DE MONTSOU/tlS) 



